My うま！コミュの仏のクリスマス料理：ビュッシュ･ド･ノエル

フランスだとクリスマスケーキはビュッシュ･ド･ノエル。バタークリームを使用したロールケーキ。フレーバーは白黒抹茶、小豆コーヒーゆず桜（名古屋のういろうじゃないっつーに！）ぢゃなかった、バニラ、チョコ、モカ等いろいろ。冷蔵庫に入れておけば2～3日は日持ちすると思うので、忙しいこの時期でも仕込みの時間が取れるかも。

材料
ロールケーキ
卵1個（50ｇ）：小麦粉20ｇ：砂糖15～20ｇ
一般的な大きさとして卵5個使用。故に
小麦粉100ｇ
砂糖75～100ｇ（砂糖は多少増減可）
水50ｃｃ
あれば蜂蜜小さじ一杯

別立てで作る。
黄身を泡立てた時、水に蜂蜜を溶かしたものを混ぜ合わせ、さらに泡立てる。その後メレンゲと混ぜ合わせ、最後に粉を混ぜる。天板にケーキ用紙シートを準備、長方形になるよう生地を乗せる。180度で20分くらい。あまり焼き色をつけない。

焼きあがったらすぐに４辺を切り、形を整える。
焼いた側にジャムを塗り、壊さないように巻く。
巻いたらすぐにラップでくるみ一晩置く。
（しっとりさせる為）

バタークリーム（フランス風）
イギリス風は生クリームを使用するがフランス風は使用しない。いろいろ作り方はあると思うが知ってる範囲で書く。
材料：
卵１個（50ｇ）：バター50ｇ：砂糖30～40ｇ
固形バター一個が250ｇなので卵5個使用。砂糖はあまり多く入れたくないので目分量。150ｇくらいか。
ただこの分量だと上記ロールケーキ2本分の分量となる。

まず卵を共立てする。砂糖はここで混ぜる。しっかり「の」の字が書けるまで。のの字を書いて最低10秒は消えないぐらい。湯銭を使ったら必ずさます。後でバターと混ぜるとバターが溶けてしまう。

バターは常温に戻してから泡立てる。
最低「15分」は攪拌し、ふんわりクリーム状態にする。
ここで書くのは簡単だけど、実際作ってみるとたまらん（笑）
器械がないと大変だよ～～ん。

上記ふんわりバターに卵の共立てを入れ、混ぜ合わせる。
おれは2～3回に分けて混ぜた。最初分離しそうになるが、泡だて器でしっかり混ぜ合わせれば大丈夫。

デコレーション：
ロールケーキの両端1ｃｍぐらいを輪切りにし、とって置く。
これがいわゆる「木の幹」の形状になる。

ロールケーキの全体にバタークリームをナッペ。
その後、輪切りにしたものを乗せ、「丸太」のようにする。
全体を綺麗に塗り終わったら、フォークで筋をつけると「丸太」らしくなる。あとは適当に飾りつけ。

ワイン：冷えた甘口の白。コーヒーが一番かも

コメント(1)

最初
全て
最新の40件

[1] mixiユーザー 01月03日 06:57

ロールケーキ、私上手く巻けないのです。
今年のクリスマスは、ライデンのお料理上手な友人宅で一緒に迎えたので色々と聞いてみたところ、レシピ通りの時間で作ってはいけないとの事。

余熱で更に火が入るから、焼き上がるちょっと手前でオーブンから出すのが鉄則だそうです。
きっと殿もそうやっているんだろうなぁ。

何度見てもやっぱり美味しそう。
それに飾りもグッジョブ♪

ログインすると、みんなのコメントがもっと見れるよ