My うま！コミュの仏のクリスマス料理：かしわのパイ皮包み焼き

やばい、、、クリスマス前までにすべてのレシピを書こうかな、なんて思ってたんだけど、もう12月23日じゃん！去年から書き始めてまだ終わってない（汗）。ま、いいや。。。

このかしわのパイ皮包みなんであるが、パイ皮自体は食べない。
パイ生地は焼くための容器と思ってくれればいいいです。

材料：
かしわ一羽（ニワトリ、七面鳥、去勢鶏（シャポン）等）
茹栗（剥いた状態）一缶

パイ皮：
小麦粉1kg
あら塩1kg
卵白2個分
水適量

準備：
かしわは掃除しておく。
体の中に栗を詰める。ファルシーみたいな感じか。

こん時にいろいろ手間隙かけられるけどね。
例えばトリュフの薄切りをかしわの皮と身の間に差し込むとか、各種香草を混ぜ込む等々。

パイ皮：
材料には1kgと書いたけどすべては材料のかしわの大きさ次第。大きければパイ生地材料を増やす。

小麦粉にあら塩を混ぜる。卵白と水適量を加えパイ生地をつくる。寝かせてから延ばし上記かしわを包む。

注意点として必ず包み込むこと。でないとかしわから出た汁がパイ皮から漏れてしまい、しっとりとした焼き具合にならない。ってかパイ皮で包む意味がなくなってしまう。

包み終わったら黄身をパイ包み生地表面に塗る。

焼き時間：230度以上で2時間くらいか。結構時間がかかる。
焼き上がり後、みんなの前でぱこんとパイ生地を割るとウケます♪焼きあがったかしわが出てくると感動しちゃう（笑）。
それからこの調理法は応用が利くんで牛豚等の包み焼きができる。魚はパイ生地よりも塩釜のがいいかも。

かしわの中の栗を取り出し付け合せにする。
パイ生地を割ると汁が出てくるのでそれを使用しソースを作る。

ソース：
上記汁を残さず回収。
余分な脂は排除。
後は小鍋で塩胡椒やポルト（シェリー）酒を適量混ぜ合わせ味を調え、バターでモンテ。

ワイン：材料のかしわ次第であるが、白系の肉にあう赤ワインがベスト。フルボディよりも若干フルーティーなボルドーが良いと思う。ブルゴーニュ産だとワインが強すぎるかも。