フランス古典料理について考えるコミュのはじめまして

いやいやこんなコミがあるとは、、、
おはつです、自分今フランスで仕事してます。その前はポーランドという???が始めに来てしまう国で働き、今はフランスで
かれこれ日本を出て4年近くが経とうとしています。
ここは、つい最近友人が（後輩）招待してくれて、日本の状況を見ておきなってことではじめました。
古典料理、奥が深いです!今のヌーベルな料理自分は好きです。
古典料理、あの胃にくるドッとした味!!!好きですよもちろん。ただ今の現状古典料理というものがこの世の中に出てきてそれがお客のニーズに合うのか???って疑問が,,,でも古典料理は今だなお引き継がれてる事は確かだと思います。

コメント(40)

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[1] mixiユーザー 07月24日 07:10

ども。パテシェしてますが、フレンチ大好きです。
食べ歩きの末出た結論は古典が好きとゆうことでした。
作れないし、知識もないですが
好きな気持ちは同じくらいあると思います。
みなさんよろしくお願いします。
文章読んでるとわくわくするコミュですね。

[4] mixiユーザー 08月12日 15:14

はじめまして！
ただの食いしん坊です。

フランスには、在住も含めて通算10数年間行き来して、
おいしいものを食べております。

在住の5年間は、ランブロワジーというレストランのシェフに
毎週日曜日にまる一日かけて、
御手軽フレンチコース料理の作り方、ワインやチーズの選び方なども学びました。
日本でもおいしいフレンチがあるので、本当に幸せです。

ただ、日々情報も変化しているので、
フランス現地の情報、もちろん国内のおいしいレストランの情報も交換できたらうれしいです。
よろしく、お願いいたします。

[5] mixiユーザー 08月15日 02:37

初めまして！・・は、ここのトピックで良いのでしょうか？？
現在和食人やってます。フレンチに関してはほとんど知識０ですが、かなり興味あります。
少々書き込みを見させていただき、その内容の面白さに心引かれ参加させていただきました。
少しずつですが、フレンチに関して勉強していきたいと思っています。
いろいろと書き込みしてみたいと思っていますが、何分知識が足りないので、おかしなことがありましたらぜひご指摘ください。
もちろん私に分かるような事があれば皆さんに伝えていきたいと思っています。
よろしくお願いします^^

あ・・。あと、古典ということについて・・和食でも基礎は過去に有りと言います。フレンチの世界でもなにか同じことが通用したりするかもしれませんねｗ

[6] mixiユーザー 09月09日 22:15

はじめまして。
大阪でレストランを経営しています。
フランス料理が好きで、でも現在はイタリア料理を
ごまかしながら作っています。
パリでも、ほんの少し働いておりました。
よろしくお願いいたしますね。

[7] mixiユーザー 09月11日 16:59

フレンチって奥がふかいですよね！！
ヌーベルも確かに面白いですけどあのぐっと濃いソース！
一度病みつきになったら、抜けられないですよね！

今の時代そこまでは、はやんないことは確かです。
カロリーも高いし、手間もかかるし。。。

でも誰かが作るやめちゃったら、クラシックが好きな人は悲しむと思うんで、おれは儲かんなくてもその人のために作り続けますよ！！

[8] mixiユーザー 10月05日 23:14

はじめまして♪

フランス古典料理、大好きです♪ いくつかのレストランで、わざと古典料理をオーダーしたり、行きつけのレストランでシェフに頼んだりして、折に触れていただいています♪

舌平目のボンファムや蝦夷鹿のグランヴヌールがお気に入りです♪

写真左：舌平目のボンファム(クレッセント)
写真右：蝦夷鹿のグランヴヌール(ジョエル)

[9] mixiユーザー 06月16日 08:56

はじめまして。
僕はただの個人的な意見ですが、古典を知らなければ今の料理も出来ないと思うんです。今も残ってる古典料理は美味しいからこそ残ってると思うんですよ。いい値段のするレストランはクラッシックです。それは何故か?本物だからですよ。
ポール･ボキューズが３つ星なのもその理由だと思いますよ。あそこのトリュフのスープは美味かったなあ！

[10] mixiユーザー 06月23日 23:38

＞カズさん

いらっしゃいませ♪ ボキューズのあのスープですか！食べたいですねえ♪

[11] mixiユーザー 11月14日 02:29

はじめまし。。。。。

都内のホテルでフレンチの料理人をしております。

大変、興味のあるコミュを見つけられて嬉しくおもいます。

みなさんと、いろいろ情報交換できればとおもいます！

ちなみにこの間、雷鳥のロティー　ソースサルミ仕立てを作りました。
大変、野性味のある香り、ほのかに感じる苦味と渋みが食欲をそそりました。

ソースはガラでJusをとりカオールのワインでソースを作り、少しグリオットの
香りを足し、内臓をピュレにしたものを加えソースとしました。

なんともいえぬ、奥深い一品に仕上がりました！！！
やっぱりフレンチはソースがきめてですね。

[12] mixiユーザー 11月27日 02:01

はじめまして。フランス料理大好きです。

皆さんヌーベル・キュイジーヌとの対比でクラッシックを捉えていらっしゃるようですが、そのヌーベル…自体、かのP･ボキューズ氏が言いだしっぺだったことをご存知でしたか?

かれこれ30年前以上前の動向ですが、現在の日本のフレンチのアイデンティティーがその時代にあったことは否めません。そして、現在の日本のフレンチは進化し続けています。かつての古典料理を超えようと。あるいは、この時代の求めているものを模索しつつ･･･。

一部の卓越した料理人を除いて、フレンチの根っこはオーギュスト･エスコフェやカーレムなのかもしれません。しかし、その根底にある偉大なるフランスの地方料理にこそその魅力がびっしり詰まっているような気がしてなりません。

[14] mixiユーザー 11月28日 02:09

おっとー！アレクサンドルデュメーヌまでさかのぼってしまいますか。
萬ちゃんさんのコミュで分かるかも･･･?

[15] mixiユーザー 11月28日 02:11

「フランス料理を楽しもう」と言うコミュでした。

[17] mixiユーザー 12月05日 15:22

のびのびおさま
残念ながらデュメーヌから直接指導を受けた料理人は現存してはいらっしゃらないかとおもいますが、（フランス人、日本人共に）たしか、デュメーヌは著書を持っており仏タイトル「ma cusine」を今現在持っておられる日本人シェフのお店へいけば食することが可能かと思います。ただこの本自体古い本で貴重なもののためなかなかにこの本を購入し今現在も所有されている方は少ないと思われます。しかし、可能性としてはそのあたりからしか残されていないのではとおもいます。

[19] mixiユーザー 12月05日 19:17

のびのびお様
結果を心待ちにしております。実は、デュﾒｰヌの弟子といわれる人たちの消息を自分も知りたいのです。3大料理長と謳われたピック、ポワン、デュﾒｰヌ。ポワンの弟子たちの活躍は周知の事実。ピックは今年、孫娘のアンナ・ソフィーの三ツ星獲得にあるようにその家系に脈々と受け継がれています。しかし、デュﾒｰヌの系譜は？去年、デュﾒｰヌの直弟子だったジャン・デュクリューの店に行ってきましたが（本人は勿論、もういません）憧れにしていた「パテ　アン　クルート　デュﾒｰヌ」にしろ、「プーラルド　デュミ・デュイユ」にしろイマイチ精彩を欠くものでした。しかし、やはり一時代を築いた名調理長の衣鉢を受け継いだ料理人はどこかにいるはず。（時間的に考えて孫弟子になっていると思いますが）なにかしら情報が入りましたらご一報下さい。

[20] mixiユーザー 01月01日 20:47

今年もよろしくお願います♪ 色々と美味しく食べたいものですね♪

[22] mixiユーザー 02月03日 23:29

はじめまして。

今現在クラシックなフランス料理をやっている料理人です

フランス料理の本でフランス語で書かれてる本やオススメの本ありましたら教えて下さい。
宜しくお願いします。

[23] mixiユーザー 02月08日 00:42

はじめまして。
古典料理大好きです。

まだ未熟ものですが、よろしくおねがいします。

[24] mixiユーザー 02月23日 01:33

＞かじさん

いらっしゃいませ♪ エスコフィエの論文ですか♪ 是非一読させてください♪ よろしくお願いします♪

＞§マンゴーラッシー§さん

いらっしゃいませ♪ フランス語で書かれてる本のお勧めは…今度どっかのシェフにも聞いておきます(笑)♪ よろしくお願いします♪

＞エンさん

いらっしゃいませ♪ 古典大好きどおし、交流して行きましょう♪ よろしくお願いします♪

[25] mixiユーザー 05月28日 19:55

管理人　あじさま

初めまして。
自分は今は現役ではないんですが、以前は火の前に立っていて者です。
フレンチ好きの自分としては嬉しいコミュです。

自分がガキの頃はMixiもなけりゃ、それこそパソコンもまだまだ一般的になる前。
インターネットでの情報交換なんてなかったです。

当時だったら、それこそ「ナージュの定義とは？」とか「フリカッセとブランケットはどう違うの？」
なんて、教えて君全開だったでしょうね(苦笑)。

今の若いコックさんが羨ましいです。

今後ともよろしくお願いします。

[26] mixiユーザー 05月28日 23:48

＞かさけんさん

いらっしゃいませ♪ 確かに、便利になりましたよねえ♪ でも古典料理の魅力は、ネット上よりもかつての文献にこそ多くみられると思います♪

フリカッセやブランケット、しっかりしたものはなかなかないですよねえ…

[27] mixiユーザー 06月16日 17:52

はじめまして、元来の食いしん坊が高じて、今や目下世界の料理を猛勉強中のただの３０代の主婦です。
　
中でも、特にフレンチは、中学の頃から超がつくほど大好きで、両親に連れられ自分の味で学びつつ、本を買いあさり、自宅で自分でも作るようになりました。
　
誰かに食べてもらえるような機会は、結婚するまでほとんどなかったのですが、嬉しいことに、主人もフレンチは口に合うようで、大好きとの事だったので、今は、ますます勉強しています。
　
気になるコミュなので、是非、今後のために参加させてください。
宜しくお願いします。

[28] mixiユーザー 07月10日 19:06

＞ゆうりさん

いらっしゃいませ♪ 料理の勉強中なのですね♪ ご自身でも作るとはすごいですね♪ よろしくお願いします♪

[29] mixiユーザー 07月30日 00:01

はじめまして