☆　Cherish your life　☆コミュの【簡単本格安レシピ】四川風ぷる鶏

中華ではメジャーな手法ですが、
お肉に片栗粉をつけて湯通しすると言う下拵え、
意外とやった事が無い人、多いんじゃないでしょうか？

つるりとした独特の食感が生まれる上に、
調味料の絡みが良く、ボリューム感もアップするので、
節約料理としても使えると思います(^^)b

１．削ぎ切りした鶏ムネ肉に塩・酒・みりんを
　　少量もみこみ、味と水分補給をしておきます。

２．全体に片栗粉をタップリまぶす。

３．沸騰したタップリのお湯に入れて火を通し、
　　ザルにあげて水気を切る。

４．熱した軽めの油に好みでニンニク・生姜･ネギなど
　　を入れて香り付け。更に好みで唐辛子など。
　　
５．粉末コンソメやウェイパーなど旨み調味料で油を味付け。

６．５の油に３の鶏肉を入れ、全体に絡める。

コツは、
・２の片栗粉が余るくらいにたっぷるまぶすこと。
　湯に通すと、その部分がぷるり♪とした衣になります。

・４で油に香味を投入するときは、温度があまり高くない
　内に入れてジックリ香りを引き出すこと。

・６で香味油と鶏肉を和える時、鍋は遠火にし、
　余熱を与える程度で、さっと混ぜること。

こうすると、安いムネ肉もシットリしていて、くちあたりぱ
つるりん、ぷるりん♪
チリッと味付けした油が程よい風味とコクを与えて、
食べ応えはあるのにサッパリな一品が出来上がり♪

豚シャブサラダを作るときなども、片栗衣をつけてゆでると
ボリュームが出る上、ポン酢醤油やドレッシングの絡みが
良いので、少量の調味料で済むということや、
夏の暑い時期にはつるりっ♪とした食感が、食べやすい
口当たりになってくれます。

一手間で、目先の変わった本格的な中華の一品。
お好みでごま油を加えるなどしてアレンジしながらお試しあれ♪