☆　Cherish your life　☆コミュの【油カット料理】揚げたっぽい茄子料理

焼き茄子、蒸し茄子、茄子の煮びたし。
茄子を美味しくいただくには、色んな調理法がありますが…

なんといっても油を使っての調理法は外せません！
茄子の揚げびたし、中華系の炒め物、茄子の天ぷら、
どれも幸せなお味です(^^)

しかし気になるのが、油の量。
ナスって、乾いたスポンジが水を吸うごとく油を吸います(苦笑)
素揚げしたときの鍋の中の油の減り方とか見ると、
愕然としちゃいますよね～(苦笑)

だからといって、油を全く使わないように、
レンジで蒸すだけや、焼きナスの要領で火を入れた後に、
中華系の味付けやや揚げびたしのようなものを
作っても、これは別もの。そして美味しくない。
やっぱり「油と茄子が生み出す味」ってのがあるんですね。

味的にも、栄養的にも、油はカットすればよい、
というものではありません(^^)b

そこで、少量の油は使いつつも、
余分な油は茄子に吸わせず、美味しい料理を作る方法♪
ま、いくつか方法はあるわけですが…

【手法１】
カットした茄子と少量の片栗粉をビニールに入れ、
空気を含ませた状態で口を閉じ、バフバフ振って
片栗粉を全体に薄くまぶし、高温でさっと揚げる。

この方法では、茄子の表面を片栗粉でコーティングし、
それを高温で素早く固めてしまうことにより、
必要最低限の油を茄子の表面で留め、
中は蒸し調理状態にするというテクニック。
油の量をコントロールは出来ませんが、かなりカットできるかと♪

【手法２】
適宜カットした茄子を、少量の任意の油を
全体に馴染ませるように良く混ぜながら軽く炒め、
それを更にレンジにかける。

この方法だと、油の量を自分でコントロールできます。
レンジだけでも茄子に火を通すことは可能ですが、
若干の油を含ませることで、味の物足りなさを補います。

写真左は、手法２で火を入れた状態。
それに、おろした山芋とめんつゆをあわせたものをかけたもの。

ちぇりがよくやるのは、これに豚しゃぶと、
大量の大根おろし、ポン酢をかけていただく料理。
熱くても冷たくても美味しいですが、特に夏は、
冷たく冷やすと、さっぱりとして食が進みます♪

手法１だと、オールマイティ。
表面がカリっとするので、濃厚なソースがまず合う。
中華系のピリ辛餡とか、納豆とか。
そしておダシのようなサラッとしたものにひたしても、
揚げだし状態です美味しいです。

手法２だと、表面がしっとりしがちなので、
濃厚系のソースはノリがよくありません。
サラッとしたおダシや、ゆるめのトロロ、酸味を利かせた
トマトのスープなどとの相性が良いようで。

ま、お好みだから、別にルールは無いのですが、
とりあえず、油料理の美味しさは楽しみつつ、
茄子に好き放題油を吸わせることがないので、
安心の美味しさが楽しめるかと思います(^^)b