☆　Cherish your life　☆コミュの【レシピ】鶏ハム

遅くなってすみません！
１月ワイン会にて好評をいただいた

【鶏ハム】

のレシピ、トピックに挙げる挙げると言いながら、
ついつい時間が過ぎてしまいました(^^;

むね肉を使うので安上がりだし、とっても簡単。
確実に無添加で作れるお手軽ハムです。
よかったら作ってみてくださいね♪

☆材料☆
鶏むね肉…2枚
はちみつ…小さじ２
塩　　　…小さじ２
好みのスパイス…適量

１．皮を剥いだむね肉に、蜂蜜(砂糖でも可能)→塩の順ですりこみ。
２．ジップロック(又はビニール)で密封、冷蔵庫で２日間～3日間♪
３．大きなボウルに張った水の中で１時間ほど塩抜き。
４．水気を良く拭き、二枚をあわせて、好みのスパイスを表面に。
５．空気を抜きながらラップでキッチリ包み、タコ糸で型をキープ。
６．炊飯ジャーに被る位の水を入れ、炊飯スイッチONで30分。
７．スイッチを切ったらそのまま二時間で完成♪

仕込みに時間はかかるのですが、手間は簡単♪
コツは、

○糖類から先に刷り込むこと。
　塩は浸透圧が高いので、先に刷り込むと糖類の馴染みが悪くなります。
　
○火入れの前の水分除去は入念に。
　水分がついていると、仕上がり時、
　二枚あわせてたつなぎ目がはがれやすくなってしまいます。

○ラップは空気を抜きながらピッチリと。
　空気が入ると加熱時に破裂してしまう可能性、
　または水分が鶏肌からうまみ成分を奪う可能性があります。
　お肉をギュッと押し付ける感覚で、空気を抜きながらカタチを作りましょう。

○必ず水から茹でる事。
　特に炊飯ジャーで、徐々に温度を上げていくと、
　お肉がパサパサになりにくいです。
　普通のおなべで加熱していっても問題ありませんが、
　火入れ後の保温調理時間を考えたら、ジャーがお手軽♪

○お湯の中で冷ますこと。
　二時間の保温調理が終わった後は、ジャーから出して冷ましますが、
　お湯につけたままの状態で冷ましましょう。
とくにラップをはずした状態で冷ますと、
　蒸気と一緒に水分逃げ、パサパサになりがちです。

バリエーションとしては、

□下味をつけるときにオリジナリティを
　レモンの皮を下ろしたものや好みのスパイスを、
　下味を漬け込む段階で加えると、風味がいろいろ楽しめます♪

□一枚のままで火入れも可。
　二枚合わせたり、タコ糸で形を整えたり、というのが
　面倒くさい場合は、一枚のままをラップで包むだけでも可。
　ただし、その際も水分はしっかり取り、ラップでしっかり包みましょう。

□塩抜き時間か調味料の量で味を調節
　上記要領ではアッサリ目のハムになります。
　塩抜き時間を半分にするか、下味の調味料を増やすなどして
　好みの味を調整してください♪

スライスしてそのまま食べてもよし。
細切りにしてサラダに混ぜたり。
厚めに切った表面をさっとバターで焼いて、鶏ハムソテー。
クリームチーズと海苔をはさんでオードブル。
各種瓶詰めをスライスした鶏ハムに乗せてカナッペ風。

鶏自体の味があっさりしているので、さまざまな味の
食事との相性がよく使い易いし、冷めたままでも美味しいので、
お弁当のおかずにも使えてします優れもの♪

時間はちょっとかかるけど、コストはかけず、
無添加で安全な自家製鶏ハム。
ぜひぜひお試しくださいませ～♪