下積みしてたけど何か？

■新人の「下積み期間」って本当に必要？ 「貴重な数年を無駄にするだけの糞システム」との声も
(キャリコネ - 09月14日 19:40)
http://news.mixi.jp/view_news.pl?media_id=210&from=diary&id=3615846


下積み必要ない？
確かに、そば道場とか蕎麦教室とかいうのがあって
蕎麦やうどんを打つのを教えてくれる。

しかし、
気温や季節によっての練り加減や塩加減は
体で覚えるしかない。

仮に、洗い場に入っても
洗い方や道具を大切にする心、

中台に立てば
材料をただ切ればいいわけでもなく、
はたまた、餡物の硬さ、
出汁の取り方、

そば粉の種類、つなぎの種類、
打ち方の違い、

体で覚える事が大半だと思う。

今や、冷凍麺やゆで麺、
或いは製麺屋さんからの仕入れ、

業務用出汁の素、
など、
確かにアルバイトでも明日から使える状態のものはある。


下積みをすることによって
食材の尊さ、
道具の愛着が生まれてくるものだと思う。

そういう基本ができていないと、
食材の上に寝転んだり、
食品に悪戯したりとか、よくニュースになる。

そこらあたりが違うんじゃないかな？
と私は思うものである。