だしとうま味

かつて田宮先生は、『注釈刑事訴訟法』のはしがきで、手作りの勉強の楽しさについてふれ、「自分で料理するのは厄介であるが、つくる楽しみもあるというものではないか。」と書いていました。

というわけで、料理してみようかっていう人に、「だしとうま味」。

本の万華鏡「日本のだし文化とうま味の発見」が公開されています。
http://www.ndl.go.jp/kaleido/entry/17/index.html