そもそも麻婆豆腐の故郷である中国では豆腐と言えば固いもの。日本人向けに絹ごし豆腐を売っている店もなくはないのかもしれぬが、少なくともワタクシがアメリカや西欧のチャイナタウンの商店で見かけた豆腐はみな木綿豆腐よりもなお水分が少なそうなものであ

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