数日前、「これは何でしょうか？」と書きました。答えは、クリーム・ブリュレでした。ラズベリーの酸味とミントのエスプーマ（泡）の爽やかさが効いていました。私がなぜこのような盛り付けをしたのかとシェフに訊くと「ちょっと変わったものに入れたくなって

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