関東では味わえない上方の味覚です。はも皮ときゅうりの酢の物。夏の京都はことのほか暑さが厳しく、鱧くらい生命力のある魚ぐらいしか流通しずらかった昔。小骨がびっしりなので、骨きりしないと食べられない。これも皮1枚残しての職人技。新玉ねぎと鱧のお

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