キュウリもみ

関東では味わえない上方の味覚です。
はも皮ときゅうりの酢の物。夏の京都はことのほか暑さが厳しく、鱧くらい生命力のある魚ぐらいしか流通しずらかった昔。
小骨がびっしりなので、骨きりしないと食べられない。これも皮1枚残しての職人技。
新玉ねぎと鱧のお鍋が一番好きです。はも皮はさっと炙って細かく切ってあります。