秘密のワイン造りコミュの副産物-山葡萄焼酎漬『果実酒』

ワイン･ジュース･ジャム･ミード等に使用した山葡萄の搾りかす…果皮･種

『もったいないお化け』の信望者である私は自らの心が命ずるままにｗ
この搾りかすの再or再々利用してしまいます

一般に言うところの『果実酒』…焼酎漬です

【材料】
山葡萄or各加工品から出た山葡萄の搾りかす
氷砂糖
ホワイトリカー(20度･25度･30度･35度)何れか

【道具】
抽出用容器(果実酒用4～8ℓ瓶など何でも可)
保存容器(抽出容器でそのまま保管も可)

コメント(3)

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[1] mixiユーザー 11月15日 22:08

[山葡萄そのままを使う場合]

最初に山葡萄の実を計量しておきます
抽出用容器-果実酒用瓶に山葡萄を入れホワイトリカー20度を実がひたひたになるまで注ぎます
果実重量比 14～20%の氷砂糖を入れ 2週間ほど置いてからザルを使って保存容器へ移します

※ 一般的に果実酒(焼酎漬)を作る場合糖の量は果実の20%以上とされていてこれ以下だと熟成が進まないと言われているようですがそれはお好みで調整してください
抽出後味を見て糖を追加する方法でもOKです
山葡萄の場合は糖が多少少なくても数ヶ月～数年寝かせている間にちゃんと熟成してくれます

濾し取った実はまだまだ使えます
そのまま抽出容器へ戻し今度は25度のホワイトリカーを同じくひたひたになるくらいそそぎます
好みの量の糖を入れて今度は1ヶ月の熟成期間…
同じようにザルで濾して果肉はまたまた抽出瓶に…

今度は30度のホワイトリカーを…抽出期間は3ヶ月…

更に35度で半年…

とことんまで抽出しきりますｗｗｗ

糖の量と抽出期間はあくまで目安…
色･味を見て調整してください

[もったいないお化けバージョン]
新品(？)の山葡萄の実を最初から焼酎漬にするのはもったいない…とお嘆きの貴兄にｗ

最初にジュースを絞りましょう＾＾
山葡萄の実に重量比 14～20%のグラニュー糖をまぶします
数日放置すると浸透圧によって山葡萄の水分(ジュース)が湧き出てきます
ザルで濾しとってジュースにします

又は…荒く潰した実へ上記分量のグラニュー糖をまぶし…以下同文…
こちらのほうが当然ジュース量多く取れます･･･が…焼酎漬の風味が若干落ちます＆抽出回数減ります

ジュース先取りバージョンはお子様のいる家庭向けですね＾＾

※この方法で作ったジュースはそのままにしておくと確実に発酵します(天然酵母による)
火入れをして発酵を止める(酵母を死滅させる)か保存瓶の蓋は閉めない様に
(火入れしない場合山葡萄酒へ成長して行きます)
山葡萄汁を入れた瓶が爆発すると部屋の中が大変な事になりますので　ご注意を！

[2] mixiユーザー 11月15日 22:18

[ワイン･ミードの残り-廃棄物を利用する場合]

私の場合ワインの搾りかす＆ジュース･ジャムの搾りかすは滅菌したタンクに保管しておき(できるだけ涼しい所)
山葡萄ミード作成時に添加しています

山葡萄ミードで濾し取られた搾りかすを使って焼酎漬を作成しています

この場合かなりのエキスが無くなっていますがアントシアニン･ポリフェノールはまだまだ残っています

但し度数を変えての複数回抽出は難しいので最初から30度又は35度のホワイトリカー＆氷砂糖で抽出しています

期間は…半年～1年…ほとんど放置状態です
来期の仕込が始まる前の予備として…在庫が無くなった時のためのものです

たまに…昨年仕込みの焼酎漬の色･風味が悪かった場合は今期の搾りかすへ足したりしています

※全ての方法で糖の分量と抽出時間はお好みで調整してください
　記載したものはあくまで『目安』です

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