おいしいね！ホームベーカリー♪コミュの★アレルギー、低糖質対策

ちょっとタイトルに悩んだのですが、
最近ではアレルギーを持つ方や
食事療法を必要とする方も多いですね。

○○抜きで～みたいな感じのパンを作りたいという方のための
トピックを作ってみました。

レシピを教えて欲しいという方や、
こういうので作ってみましたよ、なんていうのに使ってください。

過去のトピックもぜひ参考にしてくださいね。

卵、乳抜きケーキ
http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=11574499&comm_id=43367
卵・牛乳なしのバナナ入り食パン！
http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=15643280&comm_id=43367
卵なしで出来るパンの作り方を教えてください。
http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=14481218&comm_id=43367
米粉でパン
http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=13212100&comm_id=43367
卵抜きのパン
http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=11822646&comm_id=43367
バターロールなどの照りについて
http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=11513086&comm_id=43367
アレルギーでも食せるレシピ
http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=4415013&comm_id=43367

コメント(30)

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[2] mixiユーザー 04月03日 01:22

デュラムセモリナも小麦なのでおすすめしていいのかわかりませんが
パン用のデュラムセモリナ粉がありますよ。
http://shop.tomizawa.co.jp/category/data_detail.php?fCategory=01&sCategory=05&pg=&ID=3395

給水率がちょっとむずかしいと云われているようですけど
わたしはフォカッチャやコーンブレッドなどは全部この粉で作っています。
特に扱いが難しい気はしません。

食パンをこの粉100％では焼いたことはありませんが
ブレンドして作って膨らみが悪いと思ったことはありません。
もしアレルゲンに問題がないなら普通の小麦粉とあまり違いがないので
レシピが広がるんじゃないでしょうか。

[3] mixiユーザー 04月03日 01:40

http://www.cuoca.com/item/12358.html
↑には特殊加工と書いてあるので
もしかしてタンパク質を足しているかもしれないです。
その場合、小麦由来の可能性があるのでご確認くださいね！

[5] mixiユーザー 04月20日 12:46

ホームベーカリーを使い始めて早3ヶ月…

ナショナルのSD-BM101を使っています

始めの1ヶ月は、出来たてパンを食べれるのが嬉しくて、おやつに毎日、半斤くらい食べていました（完母なので、本当にお腹が空くのです）

2ヶ月目は小麦にこだわり、試行錯誤のうえ国産小麦100%でふんわり焼きあげることに成功

そんな矢先に5ヶ月の息子にアレルギーがあることが発覚

小麦に若干、反応があったので、小麦を控え目にしようと米粉パンに挑戦

でも…

膨らまない

水の分量を変えたり、米粉の分量を変えたり…

色々してみましたが、高さが出ず（10cmくらいしか膨らまない）食パンの上は焼けておらず、白いまま…

やっぱりナショナルでは米粉パンは焼けないのかと悲しくなりながら…

今日は冷蔵庫で冷やしておいた水＆豆乳を使い、粉、砂糖、塩、水、豆乳を一度、泡立て器で混ぜてから型に投入しました

そうしたら、膨らみました（13cm）

嬉しいので、レシピを公開

◆パン用米粉…280g
◆水…30cc
◆豆乳…200cc（1ﾊﾟｯｸ200ccなので）
◆塩…3g
◆砂糖…20g
◆オリーブオイル…3g
◆ドライイースト…4g

早焼きコースで焼き色は標準です。

パン用米粉なので、小麦アレルギー対応ではないですが、牛乳、卵アレルギーの方は使えると思います

別コミュで…
◆混ぜてから投入（本当は粉、砂糖、塩、バターだけ）
◆水温は5℃以下
と教えて頂き、ようやくここまできました

まだ膨らみは足りないので、もっと膨らむコツをご存じの方は教えて下さい

よろしくお願い致します

⇒何故、早焼きでは水温5℃以下と説明書に書いてあるのか、ホームベーカリーおまかせでしかパンを作ったことしかない私には分からず、なんとなく温かいほうが膨みそうな気がするんですが、まだチャレンジしていません。
先に混ぜたのも（コミュで教えてもらったのを勘違いして水も一緒に混ぜた）、なんとなくグルテンが少ない→いっぱい混ぜてあげたら、ネバネバになりそうという感じがしたからです。

[6] mixiユーザー 06月20日 23:16

卵アレルギーの息子がいるため、ＨＢ購入してからいつも同じパンで飽きてきた今日この頃。
みなさん卵なしだとどんなパンを焼いていますか？？
良いアイディアないでしょうか。

[8] mixiユーザー 06月21日 07:52

> ともりんさん
知りたいのは、成型パンですか？
おまかせ食パンですか？

成型パンなら、卵不使用のウインナー入りのパンや
マヨドレ使ってツナマヨパン、コーンマヨパンなど
たくさん作れますよ

卵を使わない成型パンレシピもあるし

[9] mixiユーザー 06月21日 09:15

＞ともりんさん
おまかせ食パンでも卵なしでいろいろ出来ますよ。

砂糖のかわりにメープルシロップやコンデンスミルクを入れて焼いたり、
ゴマとかナッツを入れたり。

我が家では食パンに卵を入れるレシピは殆ど使わないのですが、
飽きずにいろいろ楽しんでます♪

[10] mixiユーザー 06月21日 13:39

りのさんくーみんさんコメントありがとうございます。
不器用でまだHBにおまかせしかしたことがなくて・・・。
前にはちみつ入りのを作ったらまったくふくらまず大失敗してから少し警戒してます。
ごまはすりごまでしょうか？？
強力粉に最初から混ぜていいのでしょうか？？

[11] mixiユーザー 06月21日 19:29

＞ともりんさん
ハチミツは結構難しいみたいです。
含まれる酵素が発酵を邪魔するらしく･･･私もうまくいったり失敗したり、です。
メープルシロップとかコンデンスミルクは意外と簡単ですよ。
ＨＢにお任せで作っちゃってます。
水の量だけ加減してくださいね。

ゴマはすりごまでもいりごまでもお好みで。
すりごまだったら最初から混ぜちゃっても大丈夫だと思います。
わたしはゴマゴマした感じのが好きなので、いりごまをミックスコールで混ぜてます。

[12] mixiユーザー 06月21日 23:38

> ともりんさん
うちも、ちびが卵アレルギーでＨＢ買ったクチで、おまかせパンばかり作ってますが基本の材料にココアを入れたりカボチャフレークを入れたりして楽しんでます。
どちらも、プラス１０gくらいなら基本の分量から水分や粉の量を変えなくても大丈夫ですよ

[13] mixiユーザー 06月22日 00:56

はちみつは酵素を壊すために一旦、熱してください。
風味は変わらないのでレンジにかけるだけでもいいです。
あたためるのではなく、熱するのが大事です。

[14] mixiユーザー 04月18日 23:38

ヨーロッパの友人に主人の小麦アレルギーを相談したところ、スペルト小麦をすすめられて、販売元の西尾製粉に電話して聞いてみたところ

「小麦アレルギーは発症者の条件が千差万別のため、医学的に立証することが難しいとされています。
ヨーロッパにおける３０年間の経験値によると、小麦アレルギーを持っている人が食しても８５～９０％は発症していません。
但し、グルテンフリーではありませんので、必ず食べる前に医師のアドバイスを受ける事が必要です。」

といわれました。そこで購入して試してみましたが、特にアレルギー症状は出なかったのですが、不安なので、今度病院にいく際担当医に相談してみて今後食していくか決めるつもりです。
私はクオカで購入しましたが、１KG９４５円くらいしました。高い。
でも味はおいしいみたいですよ。

[16] mixiユーザー 08月25日 04:00

こんばんは
低糖質パンの話題もこちらにお邪魔させていただくことになりました。

家族の食事療法の為美味しくてなるべくお値段もおさえて低糖質パンを作りたいです

小麦粉、米粉、砂糖、牛乳不使用で、大豆粉とグルテン、抵糖質甘味料を使用しますので
とにかくパンが好きだけど、ダイエットもしたい方の置き換え食にも最適です。

これから材料を買い求めるところです

すずさやか粉とグルリッチＡ、ラカントに卵、豆乳、バターでとりあえず始めようかと思っています

象印なので普段からコネは三回繰り返ししていましたがもっとコネたほうがいいのでしょうか…

いろいろ情報交換したいのですが
どなたかおられませんか

[17] mixiユーザー 09月04日 21:38

パンに先駆け低糖質おからチョコケーキを象印のスイーツコースで焼いてみました

参考にしたレシピは加糖ミルクココアでしたので純ココアとラカントにしました

生クリームあれば入れたほうが美味しいですね

生おから１００
たまごＬ２つ
純ココア２０
ラカント３０
ＢＰ小さじ１

生焼けの部分のほうが口溶けがよく美味しかったです

[18] mixiユーザー 09月04日 22:13

私は強力粉アレルギーのようです。

子どもの頃に蕁麻疹がよく出たりしてアレルギーの気がありました。
大人になってからはすっかり忘れてしまうほど克服できたのですが最近になって再発しだしたのです。それがホームベーカリーを始めた時期と合致するのです。（今年はじめ）
いろいろと試したところ強力粉が原因であるとしか考えられません。

今は薄力粉のみで焼けるのを知り大事に至らずにいます。
小麦粉アレルギーで悩んでいる方々に参考になればと思い書き込む次第です。

[19] mixiユーザー 09月04日 22:19

お邪魔します
みなさんの熱意につい書き込みします

子供がパンが好きなので私も挑戦します

意味の無い書き込みですみません

[22] mixiユーザー 09月24日 13:29

初めて質問させていただきます。

何年越しでホームベーカリーが欲しかったのですが、
最近、血糖値が高いことが検査で発覚してしまいました

大豆粉、ふすま粉、おからのパンをネットで注文したことが
あるのですが、すご～く美味しいのですが、高い！！！

そこで自分で作れないかといろんな低糖質のレシピを公開して
くださっている方のサイトなど観ましたが、やっぱり大豆粉で
作るパンは普通のパンより捏ねるのが大変なようで、みなさん
ホームベーカリーを使っているようでした。

私もとうとうホームベーカリーを買おうと決めましたが、今までとは
訳が違います。

大豆粉（小麦粉、強力粉は使わない）のパンを作るための
ホームベーカリーが何が向いていますか？

捏ねるのに馬力があるものが良いんだとは思うのですが・・・

よろしくお願いします。

[23] mixiユーザー 09月24日 14:29

パナソニックを使ってます。
他のメーカーは知りませんが、
塩と小麦粉と水だけでもちゃんと美味しく焼き上がりますよーー。

ウチの場合は、
中力粉＝250g
塩＝5ｇ
冷水＝190cc
ドライイースト1.4g
以上、フランスパンコースで焼いてます。

強力粉と薄力粉半分ずつにしたり、全部強力粉にしたりしますが、失敗したことはありません。

ただ油分が入ってないので、取り出しにくいです。
ちょっと小さめにしあがりますが
小麦の香りがして素朴な美味しいパンが出来ますよ。

[24] mixiユーザー 04月10日 10:44

甘味料（ラカントs）を使って甘いパン（ココアパン）を作ろうと挑戦していました。
甘味料なのでカロリーないし、発酵に影響ないだろうとたかをくくっていましたが3度ほど失敗。
全体の分量が増えたのでドライイーストの量に影響があるかなっと思い分量を増やしたりしていました。しかしどうも過発酵ではないかと推測し、水を190ccの所170ccで作った所ムラがあるもののどうにか成功、今度はドライイースト3gの所を2gにしたら成功しました。
ラカントは人間には栄養にならなくても、イーストにとっては十分栄養になる様です。
奥の深さを感じました。

[26] mixiユーザー 06月24日 17:39

低糖質食パン焼きました。

いつもの低糖質レシピに、食べ切れそうにないコストコのフライドオニオン入れました。
玉ねぎの良い香りが漂ってま～す(@￣ρ￣@)