天然酵母ﾊﾟﾝをいれましたが、いいかおりがしてます。今のところ。ぬかは、炒らなくてよかったのでしょうか？よく、炒りぬかと、かいてあるので。
＊以前、作った『自分で作るぬか床』トピの文中、
ぬかみその分量の割合の数字を間違えておりました。
その割合でお作りになった方には大変、ご迷惑をおかけ致しました。
正しい数字に直して、改めて載せました。スミマセン。
〜〜〜〜〜〜 〜〜〜〜〜〜 〜〜〜〜〜〜
もともと、ぬか漬けは家庭で簡単に作れます。
以下に簡単に作り方と、注意点を書き込みます。
私は子供の頃から４０年余、食べるのも手入れをするのも大好きな、
ぬか漬け愛好者です。
私のぬか床は生ぬか、天然塩、水だけで、作っています。
初めの割合はぬか：塩：水＝１００：７〜８：１００くらいで
（例えば、糠１kg、塩７０〜８０g、水１リットル）、よく混ぜて、
漬けながら加減してゆきます。
ぬか漬けは野菜に付いた乳酸菌でぬか床を育てる様なものなので、
床がなれるまでは、どんどん漬けます。
捨て漬け、というのも一般には、やるみたいですが、
私は味見ともったいないので、初めから食べます。
きゅうりや茄子などは、塩ずりしてから、漬けます。
容器は通気性はない、密閉できるものが良いです。
ホーロー製で密閉蓋が付いているものが良いと思います。
置き場所は暖かく（暑すぎず）、空気が通る場所。
私は台所の調理台の壁際に置いてます。
１日に２〜３回は混ぜます。（漬けたり、出したりする時）
混ぜる理由は空気に触れる表面から、状態が悪くなるので
中の良い状態の部分と天地返しをするため、と思います。
その後が重要です。表面をきれいに、押しながら（中の空気を残さないように）ならします。
容器の内側に付いたぬかみそは雑菌が繁殖し、ぬか床を駄目にしたり、
臭くさせる原因になります。堅く絞った布巾か、キッチンペーパーなどで、
きれいに拭き取ります。蓋をきっちり閉めます。
野菜から出る水分でゆるくなってくると、酸味が強くなってきます。
ぬかと塩を適度に足して硬めにします。
水分が多い時は『水取り』を使って、取り除きます。
もし、手入れを怠って、表面が黒ずんできたら、表面から１〜２cmくらい剥がして捨てます。
暫く、手入れが出来ない時はきれいにならした表面に、塩をまんべんなく振って、蓋をして、冷蔵庫にしまいます。
復帰させるときは、常温に戻してから手入れします。
他のトピックにあった、セメダインのような匂いは、きっと酪酸発酵してしまっているので、元には戻りません。捨てて作り直した方が早いです。
ぬかは虫の付いていない、清潔な生ぬかを使用します。
わたしは、青山のナチュラルハウスで購入して、冷蔵庫にしまって使っています。
ぬかみそからしは好みですが、味がからしっぽくなるので、
私は使っていません。
他の卵の殻、魚の骨、ニンニクなどは個人的に気持ち悪いので
私は入れません。
ぬかみその分量の割合の数字を間違えておりました。
その割合でお作りになった方には大変、ご迷惑をおかけ致しました。
正しい数字に直して、改めて載せました。スミマセン。
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もともと、ぬか漬けは家庭で簡単に作れます。
以下に簡単に作り方と、注意点を書き込みます。
私は子供の頃から４０年余、食べるのも手入れをするのも大好きな、
ぬか漬け愛好者です。
私のぬか床は生ぬか、天然塩、水だけで、作っています。
初めの割合はぬか：塩：水＝１００：７〜８：１００くらいで
（例えば、糠１kg、塩７０〜８０g、水１リットル）、よく混ぜて、
漬けながら加減してゆきます。
ぬか漬けは野菜に付いた乳酸菌でぬか床を育てる様なものなので、
床がなれるまでは、どんどん漬けます。
捨て漬け、というのも一般には、やるみたいですが、
私は味見ともったいないので、初めから食べます。
きゅうりや茄子などは、塩ずりしてから、漬けます。
容器は通気性はない、密閉できるものが良いです。
ホーロー製で密閉蓋が付いているものが良いと思います。
置き場所は暖かく（暑すぎず）、空気が通る場所。
私は台所の調理台の壁際に置いてます。
１日に２〜３回は混ぜます。（漬けたり、出したりする時）
混ぜる理由は空気に触れる表面から、状態が悪くなるので
中の良い状態の部分と天地返しをするため、と思います。
その後が重要です。表面をきれいに、押しながら（中の空気を残さないように）ならします。
容器の内側に付いたぬかみそは雑菌が繁殖し、ぬか床を駄目にしたり、
臭くさせる原因になります。堅く絞った布巾か、キッチンペーパーなどで、
きれいに拭き取ります。蓋をきっちり閉めます。
野菜から出る水分でゆるくなってくると、酸味が強くなってきます。
ぬかと塩を適度に足して硬めにします。
水分が多い時は『水取り』を使って、取り除きます。
もし、手入れを怠って、表面が黒ずんできたら、表面から１〜２cmくらい剥がして捨てます。
暫く、手入れが出来ない時はきれいにならした表面に、塩をまんべんなく振って、蓋をして、冷蔵庫にしまいます。
復帰させるときは、常温に戻してから手入れします。
他のトピックにあった、セメダインのような匂いは、きっと酪酸発酵してしまっているので、元には戻りません。捨てて作り直した方が早いです。
ぬかは虫の付いていない、清潔な生ぬかを使用します。
わたしは、青山のナチュラルハウスで購入して、冷蔵庫にしまって使っています。
ぬかみそからしは好みですが、味がからしっぽくなるので、
私は使っていません。
他の卵の殻、魚の骨、ニンニクなどは個人的に気持ち悪いので
私は入れません。
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コメント(110)
さくらもちさん
他のトピでも話題になるのですが、糠を炒るのは虫卵対策です。
新鮮で、幼虫がいない糠でしたら、虫卵もいないものと考え、
わたしは発酵しやすい生糠をおススメしてます。
（虫卵は存在しても、ぬか床になれば死んでしまいます。
炒る事は目に見えない虫卵を気持ち悪いか、否か、の問題でもあります。
幼虫は目に見えますし、糠の状態も悪くなりますので、炒っても使えません。）
また炒り糠は香ばしいので、これは好き好きです。
このトピの他に、ぬか床を作るところから始めて、熟成して行く過程や、
手入れの仕方を毎日、更新して書き込んだ『実践篇』もあります。
そちらもどうぞ、ご覧下さい。
http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=19357514&comm_id=3716
他のトピでも話題になるのですが、糠を炒るのは虫卵対策です。
新鮮で、幼虫がいない糠でしたら、虫卵もいないものと考え、
わたしは発酵しやすい生糠をおススメしてます。
（虫卵は存在しても、ぬか床になれば死んでしまいます。
炒る事は目に見えない虫卵を気持ち悪いか、否か、の問題でもあります。
幼虫は目に見えますし、糠の状態も悪くなりますので、炒っても使えません。）
また炒り糠は香ばしいので、これは好き好きです。
このトピの他に、ぬか床を作るところから始めて、熟成して行く過程や、
手入れの仕方を毎日、更新して書き込んだ『実践篇』もあります。
そちらもどうぞ、ご覧下さい。
http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=19357514&comm_id=3716
yuko110さん
仕事を持つ女性が増え、朝昼晩、ぬか床をかき混ぜる、
という作業は難しいですから、冷蔵庫はやむを得ない選択だと思ってます。
冷蔵庫でも、漬物を買って来るよりは、ずっと美味しくて
身体に良いものが食べられますものね。
私は自営業なので、仕事の途中でも漬けたり手入れをしたりが出来ます。
仕事中、手に付いた残り香をクンクンと楽しむ事もできます
さて、冷蔵庫だけの方には申し訳ないのですが、常温で漬けると、
やはり格段に美味しいものです。
普段、日中は出来ない方も、明日は家にいられる、という前の晩から、
ぬか床を常温に出してみては如何ですか？
他のトピックで、冷蔵は冷蔵だけが良いのでは、というご意見もありますが、
わたしは大丈夫だと思います。
仕事を持つ女性が増え、朝昼晩、ぬか床をかき混ぜる、
という作業は難しいですから、冷蔵庫はやむを得ない選択だと思ってます。
冷蔵庫でも、漬物を買って来るよりは、ずっと美味しくて
身体に良いものが食べられますものね。
私は自営業なので、仕事の途中でも漬けたり手入れをしたりが出来ます。
仕事中、手に付いた残り香をクンクンと楽しむ事もできます
さて、冷蔵庫だけの方には申し訳ないのですが、常温で漬けると、
やはり格段に美味しいものです。
普段、日中は出来ない方も、明日は家にいられる、という前の晩から、
ぬか床を常温に出してみては如何ですか？
他のトピックで、冷蔵は冷蔵だけが良いのでは、というご意見もありますが、
わたしは大丈夫だと思います。
こんにちは。
このトピック生きているか心配ですが書かせてください。
初心者なので糠床をネットで購入しました。
その説明書には冷蔵庫保存を強く勧めますと書いてありました。
理由としては、
・色よく漬かる
・冷蔵庫だと温度が一定し、漬け込む時間も一定するので失敗しない
・痛みにくい
等書いてありました。
ただ冷蔵庫に入っていると、かき混ぜるのが億劫になるんです。
以前にもぬか漬けに挑戦したことがあるのですが、その時も冷蔵庫に入れておくとかき混ぜるのが億劫になり、これじゃ駄目だと常温に出したら、夏場のせいかとんでもない異臭を放ってしまったのです。
それって腐ってしまったのですよね？結局捨ててしまいました。
冷蔵庫の方が腐らせないので安心ですが、ぬか漬けを漬けたりかき混ぜるのが億劫になるのなら駄目じゃんって思うのです。
ただ常温だと、以前のトラウマがあり怖いのです。
スフィンクンさんのレスを見ていたら、常温で漬けた方がおいしそうなので、ぜひトライしてみたいのですが・・・。後押ししてください。
夏場でも朝と晩にかき混ぜていたら腐らないですか？
冬場でも１日２回かき混ぜた方が良いのでしょか。
それと、私はマンションに住んでおり風通しは悪いのですが、唯一、玄関のドアにちょっと隙間が開いており、そこからちょっと風が通るくらいなのですがそこに置いておいて大丈夫でしょうか。日陰です。
まったく風が通らない場所はだめですかね？
分かりにくい文章かもしれませんが、誰か分かる方いらしたら返答お願いします
このトピック生きているか心配ですが書かせてください。
初心者なので糠床をネットで購入しました。
その説明書には冷蔵庫保存を強く勧めますと書いてありました。
理由としては、
・色よく漬かる
・冷蔵庫だと温度が一定し、漬け込む時間も一定するので失敗しない
・痛みにくい
等書いてありました。
ただ冷蔵庫に入っていると、かき混ぜるのが億劫になるんです。
以前にもぬか漬けに挑戦したことがあるのですが、その時も冷蔵庫に入れておくとかき混ぜるのが億劫になり、これじゃ駄目だと常温に出したら、夏場のせいかとんでもない異臭を放ってしまったのです。
それって腐ってしまったのですよね？結局捨ててしまいました。
冷蔵庫の方が腐らせないので安心ですが、ぬか漬けを漬けたりかき混ぜるのが億劫になるのなら駄目じゃんって思うのです。
ただ常温だと、以前のトラウマがあり怖いのです。
スフィンクンさんのレスを見ていたら、常温で漬けた方がおいしそうなので、ぜひトライしてみたいのですが・・・。後押ししてください。
夏場でも朝と晩にかき混ぜていたら腐らないですか？
冬場でも１日２回かき混ぜた方が良いのでしょか。
それと、私はマンションに住んでおり風通しは悪いのですが、唯一、玄関のドアにちょっと隙間が開いており、そこからちょっと風が通るくらいなのですがそこに置いておいて大丈夫でしょうか。日陰です。
まったく風が通らない場所はだめですかね？
分かりにくい文章かもしれませんが、誰か分かる方いらしたら返答お願いします
はじめまして〜♪
コミュニティから飛んできました＾＾
ぬか漬けの初心者です。5月くらいからはじめましたが
すでに3度も初めからやりなおしました･･･（・ω・；A）ﾌｷﾌｷ
せっかくおいしく漬かるようになったのに･･･
足しぬかと塩を入れすぎてしまって･･･
しょっぱくて食べられなかったです(●ﾉ∀｀)ﾟo｡ｱﾋｬｬ
それに水分も多かったんです
で、簡単に作れる床(いつもそーですがｗｗ)を買ってきて
もう1度作り方を読んでいたら･･･(。ﾟωﾟ) ﾊｯ
密封すると床が湿るみたいなこと書いてあったので
自分なりに色々考えてみたんです
そこで豆絞りって言うんですかねｗｗ
布巾なら風が通ってかぶせておけば蓋になるから
それでやってみようと始めました
でもさきほどコミュニティ読んでいたら
ダメだったのですね 汗 ━(il`・ω・´;) ━ﾀﾗｧｧ〜ﾝ
キッチンが臭くなるのも我慢してやっていたんです(●ﾉ∀｀)ﾟo｡ｱﾋｬｬ
始めた翌日にぬかの色が少し濃くなっていました･･･
今もそーですが･･･ そのまま1日に2回混ぜてます･･･
このまま続けても大丈夫でしょうか？
さっき慌てて空気がふれないように タッパの中にラップしました
これでいいんでしょうか？？
ちなみに常温派です＾＾
いきなりの訪問・質問・勝手に書き込みすみません
宜しかったら 教えて下さいって･･･
コミュニティに書けって話ですよねｗｗｗｗｗｗｗ
コミュニティから飛んできました＾＾
ぬか漬けの初心者です。5月くらいからはじめましたが
すでに3度も初めからやりなおしました･･･（・ω・；A）ﾌｷﾌｷ
せっかくおいしく漬かるようになったのに･･･
足しぬかと塩を入れすぎてしまって･･･
しょっぱくて食べられなかったです(●ﾉ∀｀)ﾟo｡ｱﾋｬｬ
それに水分も多かったんです
で、簡単に作れる床(いつもそーですがｗｗ)を買ってきて
もう1度作り方を読んでいたら･･･(。ﾟωﾟ) ﾊｯ
密封すると床が湿るみたいなこと書いてあったので
自分なりに色々考えてみたんです
そこで豆絞りって言うんですかねｗｗ
布巾なら風が通ってかぶせておけば蓋になるから
それでやってみようと始めました
でもさきほどコミュニティ読んでいたら
ダメだったのですね 汗 ━(il`・ω・´;) ━ﾀﾗｧｧ〜ﾝ
キッチンが臭くなるのも我慢してやっていたんです(●ﾉ∀｀)ﾟo｡ｱﾋｬｬ
始めた翌日にぬかの色が少し濃くなっていました･･･
今もそーですが･･･ そのまま1日に2回混ぜてます･･･
このまま続けても大丈夫でしょうか？
さっき慌てて空気がふれないように タッパの中にラップしました
これでいいんでしょうか？？
ちなみに常温派です＾＾
いきなりの訪問・質問・勝手に書き込みすみません
宜しかったら 教えて下さいって･･･
コミュニティに書けって話ですよねｗｗｗｗｗｗｗ
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