アメリカンＢＢＱの基本は「Slow smoke cooked meats falling off from bone, melting in mouth」。 直火でなく間接的にスモークしますので、屋外のＢＢＱ専用スモーカーで一昼夜かけてゆっくりじっくり焼きます。 勿論、チキンやビーフやサーモンやラムなどもありますが、基本的にＢＢＱは豚肉で、食べる時にナイフで肉を切らずにそのまま手で食べれるほどお肉が柔らかくなっているのが望ましいです。
地域による特色が大きいのもアメリカンＢＢＱの特徴。 是非皆様の地域のアメリカンＢＢＱのお話しをお聞かせください♩♪♫♬
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（目次）
＋「NC風ベイビーバックリブ」 (#1)
＋「SC風Pulledポーク」 (#7)
＋「Brunswick Stew」 (Tentative)
------------------------------------------------------
（関連トピック）
＋「アメリカンCook-Outs」
http://
＋「コールスロー」
http://
＋「Beans, Beans, Beansの豆料理」
http://
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（参考イメージ画像）
・http://
地域による特色が大きいのもアメリカンＢＢＱの特徴。 是非皆様の地域のアメリカンＢＢＱのお話しをお聞かせください♩♪♫♬
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（目次）
＋「NC風ベイビーバックリブ」 (#1)
＋「SC風Pulledポーク」 (#7)
＋「Brunswick Stew」 (Tentative)
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（関連トピック）
＋「アメリカンCook-Outs」
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＋「コールスロー」
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＋「Beans, Beans, Beansの豆料理」
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（参考イメージ画像）
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コメント(7)
アメリカンＢＢＱのお話しは一冊の本になってしまうほど長くなってしまいますので、とりあえず、まずはご家庭のオーブンでも作れる『ノースキャロライナＮＣ風ベイビーバックリブ』をやりましょう♩♪♫♬
ポークベイビーバックリブ １スラブ
（Ａ）
ブラウンシュガー 大さじ２〜４
ＢＢＱシーズニング適宜
塩適宜
（Ｂ）
白ワイン 半カップ
アップルサイダービネガー 大さじ１
ウースターソース 大さじ１
蜂蜜かＭｏｌａｓｓｅｓ適宜
下ろしニンニク１片分
ケチャップ適宜（お好みで）
１．ベイビーバックリブを（Ａ）でよくマッサージします。
２．アルミホイルに包んで冷蔵庫で半日寝かします。
３．（Ｂ）の半分をお皿に入れて1分間チンします。
４．肉全体が塗り、残りもアルミホイルに入れて更に半日漬け込みます。
５．オーブンを250F／120℃に熱しておきます。
６．天パンにアルミホイルのままお肉を乗せ、ホイルの上部を開いてオーブンで2時間半焼きます。
７．お肉をお皿に取り、アルミフォイルにお湯をちょっと加えてオコゲを擦り取り、小鍋に入れます。
８．残りの（Ｂ）の半分を加えて煮詰めます。
９．お肉を天パンのアルミホイルに戻して、（８）を全体によく塗ります。
１０．オーブンを「Ｂｒｏｉｌ」（日本だと「グリル」）に熱します。
１１．焦げすぎない程度にお好みの焼き加減になるまで焼いて出来上がり♪
★ＢＢＱシーズニングはこちら↓をご参照ください。
http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=9834580&comm_id=1218020
★半分に切って、圧力鍋で茹でると調理時間短縮になりますが、お肉のうまみがみんな逃げてしまうので余りお薦めしませんが、とりあえず肉は柔らかくなります。
★手に入る場合には「リキッド・スモーク」を少々加えると風味が増します（例： http://www.bgfoods.com/brand_wrights.asp ）
★盛り付け例のイメージ画像の通り、Ｂａｋｅｄ Ｂｅａｎｓとコールスローなどで一緒にお召し上がり下さい。
http://www.ribcompany.com/images/rib_dinner.jpg
★【注意】・・・このレシピで満足されなかった方々は足が半分本格ＢＢＱにハマっている危険があります。 屋外スモーカー225F／107℃でじっくり一日半焼いて頂くと最高の出来になりますが、かなりのテクニックが必要となってきます。 一緒に頑張りましょう♪
ポークベイビーバックリブ １スラブ
（Ａ）
ブラウンシュガー 大さじ２〜４
ＢＢＱシーズニング適宜
塩適宜
（Ｂ）
白ワイン 半カップ
アップルサイダービネガー 大さじ１
ウースターソース 大さじ１
蜂蜜かＭｏｌａｓｓｅｓ適宜
下ろしニンニク１片分
ケチャップ適宜（お好みで）
１．ベイビーバックリブを（Ａ）でよくマッサージします。
２．アルミホイルに包んで冷蔵庫で半日寝かします。
３．（Ｂ）の半分をお皿に入れて1分間チンします。
４．肉全体が塗り、残りもアルミホイルに入れて更に半日漬け込みます。
５．オーブンを250F／120℃に熱しておきます。
６．天パンにアルミホイルのままお肉を乗せ、ホイルの上部を開いてオーブンで2時間半焼きます。
７．お肉をお皿に取り、アルミフォイルにお湯をちょっと加えてオコゲを擦り取り、小鍋に入れます。
８．残りの（Ｂ）の半分を加えて煮詰めます。
９．お肉を天パンのアルミホイルに戻して、（８）を全体によく塗ります。
１０．オーブンを「Ｂｒｏｉｌ」（日本だと「グリル」）に熱します。
１１．焦げすぎない程度にお好みの焼き加減になるまで焼いて出来上がり♪
★ＢＢＱシーズニングはこちら↓をご参照ください。
http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=9834580&comm_id=1218020
★半分に切って、圧力鍋で茹でると調理時間短縮になりますが、お肉のうまみがみんな逃げてしまうので余りお薦めしませんが、とりあえず肉は柔らかくなります。
★手に入る場合には「リキッド・スモーク」を少々加えると風味が増します（例： http://www.bgfoods.com/brand_wrights.asp ）
★盛り付け例のイメージ画像の通り、Ｂａｋｅｄ Ｂｅａｎｓとコールスローなどで一緒にお召し上がり下さい。
http://www.ribcompany.com/images/rib_dinner.jpg
★【注意】・・・このレシピで満足されなかった方々は足が半分本格ＢＢＱにハマっている危険があります。 屋外スモーカー225F／107℃でじっくり一日半焼いて頂くと最高の出来になりますが、かなりのテクニックが必要となってきます。 一緒に頑張りましょう♪
ＮＣは全米でもＢＢＱが盛んな地域の一つデス♪
http://www.ncfestivals.com/events/eventdetails.asp?event=129
ＮＣ・ＢＢＱはオークかヒッコリー、ソースのほうはビネガー入りのサッパリ系。
お口に合いますかどうか。。。。。お好みでＴｅｘａｓ Ｐｅｔｅを加えてください。
サイドのほうは、ハッシュパピー、ＢＢＱスロー、ジャガイモ、コーンカブ、ブランズウィックシチュー、サザングリーンなんかをご用意ください。 ビーンズ料理はＮａｖｙではなくＬｉｍａをご使用ください。 こちらもビネガーを効かせます。
ＧＡやＴＮやＶＡやＫＹでもアパラチア山脈近くになるとＮＣと同じＢＢＱスタイルになってきますし、一方ＮＣでも東と西では違ってくるようです。
http://www.ncfestivals.com/events/eventdetails.asp?event=129
ＮＣ・ＢＢＱはオークかヒッコリー、ソースのほうはビネガー入りのサッパリ系。
お口に合いますかどうか。。。。。お好みでＴｅｘａｓ Ｐｅｔｅを加えてください。
サイドのほうは、ハッシュパピー、ＢＢＱスロー、ジャガイモ、コーンカブ、ブランズウィックシチュー、サザングリーンなんかをご用意ください。 ビーンズ料理はＮａｖｙではなくＬｉｍａをご使用ください。 こちらもビネガーを効かせます。
ＧＡやＴＮやＶＡやＫＹでもアパラチア山脈近くになるとＮＣと同じＢＢＱスタイルになってきますし、一方ＮＣでも東と西では違ってくるようです。
ＢＢＱの時に、ある男の子が付け合せに持ってきた Billy Blue Bread というパンがおいしかったです☆ （それまでブルーチーズは無理でしたがコレはＯＫでした）
ガーリックトーストにブルーチーズドレッシングを塗り、その上にチェダーチーズ（シュレッド）をかけてオーブンで焼いただけ。
アメリカ在住でしたら、冷凍のガーリックトーストなどを利用して。。。（超 手抜き ＾＾ ）
http://www.pepperidgefarm.com/meal_solutions_sides.asp
アメリカではポピュラーなのかと思ったら、だれも知らなかったので彼の創作料理なのでしょうか。。。 どなたか知ってたら教えてください。
ちなみに辞書で調べたら、
Billy Bread 〔ﾆｭｰｼﾞｰﾗﾝﾄﾞ〕Billy(野外料理用の容器)で調理したパン
ガーリックトーストにブルーチーズドレッシングを塗り、その上にチェダーチーズ（シュレッド）をかけてオーブンで焼いただけ。
アメリカ在住でしたら、冷凍のガーリックトーストなどを利用して。。。（超 手抜き ＾＾ ）
http://www.pepperidgefarm.com/meal_solutions_sides.asp
アメリカではポピュラーなのかと思ったら、だれも知らなかったので彼の創作料理なのでしょうか。。。 どなたか知ってたら教えてください。
ちなみに辞書で調べたら、
Billy Bread 〔ﾆｭｰｼﾞｰﾗﾝﾄﾞ〕Billy(野外料理用の容器)で調理したパン
＞Sra.Verdeさん♪
現地でのフィールド調査、楽しみにお待ちしております♡
特にPig-Pickin'なんかに丁度出くわしたら、沢山写真を撮って来てくださいね♪
＞pink dragonさん♪
非常にGood Timingな書き込、丁度良かったです！！
ＶＡとＮＣとＳＣとＧＡは東の沿岸部と西のアパラチア山脈部と文化が分かれるのですが、その山岳地帯の人々は（州に関係なく）「Ｈｉｌｌ Ｂｉｌｌｙ」と呼ばれます。 カウボーイハットみたいな帽子をかぶり、ライフル片手に猟をしたり、鶏や豚を飼育し、山の木を切ってＢＢＱをしてＢＢＱピットでＢＢＱを売ったりして生計を立てます。
そのＨｉｌｌＢｉｌｌｙのパン、Ｂｉｌｌｙ Ｂｒｅａｄ。 山の素朴なパンなので美味しいと言って下さる方がいて良かったです！！ 最近は山の中にもＷ−Ｍａｒｔができてきたので、冷凍モノもようやく手に入るようになってきました。 各ご家庭で色んなバリエーションがありますが、ご友人のはブルーチーズで応用したオリジナルですね！！ （もしかしたらご本人の名前がＷｉｌｌｉａｍｓで自分の名前を付けただけかもしれませんが；；；）
現地でのフィールド調査、楽しみにお待ちしております♡
特にPig-Pickin'なんかに丁度出くわしたら、沢山写真を撮って来てくださいね♪
＞pink dragonさん♪
非常にGood Timingな書き込、丁度良かったです！！
ＶＡとＮＣとＳＣとＧＡは東の沿岸部と西のアパラチア山脈部と文化が分かれるのですが、その山岳地帯の人々は（州に関係なく）「Ｈｉｌｌ Ｂｉｌｌｙ」と呼ばれます。 カウボーイハットみたいな帽子をかぶり、ライフル片手に猟をしたり、鶏や豚を飼育し、山の木を切ってＢＢＱをしてＢＢＱピットでＢＢＱを売ったりして生計を立てます。
そのＨｉｌｌＢｉｌｌｙのパン、Ｂｉｌｌｙ Ｂｒｅａｄ。 山の素朴なパンなので美味しいと言って下さる方がいて良かったです！！ 最近は山の中にもＷ−Ｍａｒｔができてきたので、冷凍モノもようやく手に入るようになってきました。 各ご家庭で色んなバリエーションがありますが、ご友人のはブルーチーズで応用したオリジナルですね！！ （もしかしたらご本人の名前がＷｉｌｌｉａｍｓで自分の名前を付けただけかもしれませんが；；；）
さて、アメリカンＢＢＱの聖地キャロライナをもうちょっと探求してみましょう。 ＮＣからちょっと南下したＳＣではビネガーベースに加えて、マスタード、濃厚トマト、マイルドトマトと複数のソースが使われます。 ＮＣと同じ様にＰｕｌｌｅｄ Ｐｏｒｋがメイン。 ベイビーバックは前回使用したので今度はＢｕｔｔ肉にしてみます。 屋外のＢＢＱロースターでやるのがキャロライナ式ですが、ご家庭で作り易いようにオーブンで作れるようにちょっとレシピを加工してみました。（それでもどうしても中までＪｕｉｃｙでＴｅｎｄｅｒになるためには大きな肉塊になってしまいますのでご了承くださいませ。。。）
豚のＢｕｔｔ肉約４lb.（約1.8kg）
ブラウンシュガー 大さじ３
ＢＢＱシーズニング 大さじ２
塩コショウ適宜
各ご家庭のSecret Sauce
※ こちらは代々伝わる門外不出なのでご勘弁ください。
一般的には次のようなレシピが使われているようです。
（・アップルサイダービネガー ２カップ
（・ブラウンシュガー 大さじ１
（・ホットソース適宜
（・塩コショウ適宜
（全部混ぜて１〜２日置いてからご使用ください。
※ 手に入れば「リキッド・スモーク」も加えてください。
ハンバーガー用バンズかトースト適宜
バター適宜
下ろしガーリックかガーリックパウダー適宜
ＢＢＱスローかサザンスロー適宜
お好みのＢＢＱソース適宜
１．豚肉を砂糖、ＢＢＱシーズニング、塩コショウでよくマッサージする。
２．ラップで包んで冷蔵庫で一晩熟成する。
３．冷蔵庫から豚肉を取り出し、室温になるまで置いておく。
４．オーブンか屋外ＢＢＱロースターを225F／107℃に熱する。
５．肉が乾燥しないようにソースを30〜1時間に一回塗りながら、６〜７時間焼く。
６．調理温度計を挿してみて中央が160F／70℃になったら取り出す。
７．冷めるまで半時間ほど置いておく。
８．その間にパンにバターとガーリックを塗ってやわらかめに焼いて、ガーリックトーストを作っておく。
９．フォーク２つを使って豚肉を小さく裂く。
１０．ガーリックトーストの上に肉を乗せ、お好みのキャロライナＢＢＱソースをかけ、さらにＢＢＱスローを乗せて召し上がれ♪
★出来上がった肉は表面が焦げていますので、その部分は避けて、中のところだけをご使用ください。
★屋外ＢＢＱロースターをご使用なる時にはヒッコリーがいいですが、ＧＡ風にパインでも行けます。
★ＢＢＱスローの作り方は別トピに今度載せておきます。それまではサザンスローでお楽しみください。 http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=9788480&comm_id=1218020
★キャロライナＢＢＱソースは参考写真のようなセットが手に入ると更に本格的なキャロライナの味が楽しめます。 http://www.shopstickyfingers.com/detail.aspx?ID=52 無い場合はお好みのＢＢＱソースをご使用ください。
★フォークで裂くＰｕｌｌｅｄ方式でやっていますが、ナイフでみじん切りにするＣｈｏｐｐｅｄ方式でも美味です。人によってＰｕｌｌｅｄじゃなければ駄目だとか、Ｃｈｏｐｐｅｄじゃなければ駄目だとか非常にこだわりの世界なので、ご自身のお好みを発見ください。
★pink dragonさんのおっしゃられる通り、ＢＢＱブレッドは色んなオリジナルがありますので、色々お試しください。
★豚のＢｕｔｔ肉に関してはこちら↓をご参照ください。
『ポークのお勉強』http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=11546840&comm_id=1218020
豚のＢｕｔｔ肉約４lb.（約1.8kg）
ブラウンシュガー 大さじ３
ＢＢＱシーズニング 大さじ２
塩コショウ適宜
各ご家庭のSecret Sauce
※ こちらは代々伝わる門外不出なのでご勘弁ください。
一般的には次のようなレシピが使われているようです。
（・アップルサイダービネガー ２カップ
（・ブラウンシュガー 大さじ１
（・ホットソース適宜
（・塩コショウ適宜
（全部混ぜて１〜２日置いてからご使用ください。
※ 手に入れば「リキッド・スモーク」も加えてください。
ハンバーガー用バンズかトースト適宜
バター適宜
下ろしガーリックかガーリックパウダー適宜
ＢＢＱスローかサザンスロー適宜
お好みのＢＢＱソース適宜
１．豚肉を砂糖、ＢＢＱシーズニング、塩コショウでよくマッサージする。
２．ラップで包んで冷蔵庫で一晩熟成する。
３．冷蔵庫から豚肉を取り出し、室温になるまで置いておく。
４．オーブンか屋外ＢＢＱロースターを225F／107℃に熱する。
５．肉が乾燥しないようにソースを30〜1時間に一回塗りながら、６〜７時間焼く。
６．調理温度計を挿してみて中央が160F／70℃になったら取り出す。
７．冷めるまで半時間ほど置いておく。
８．その間にパンにバターとガーリックを塗ってやわらかめに焼いて、ガーリックトーストを作っておく。
９．フォーク２つを使って豚肉を小さく裂く。
１０．ガーリックトーストの上に肉を乗せ、お好みのキャロライナＢＢＱソースをかけ、さらにＢＢＱスローを乗せて召し上がれ♪
★出来上がった肉は表面が焦げていますので、その部分は避けて、中のところだけをご使用ください。
★屋外ＢＢＱロースターをご使用なる時にはヒッコリーがいいですが、ＧＡ風にパインでも行けます。
★ＢＢＱスローの作り方は別トピに今度載せておきます。それまではサザンスローでお楽しみください。 http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=9788480&comm_id=1218020
★キャロライナＢＢＱソースは参考写真のようなセットが手に入ると更に本格的なキャロライナの味が楽しめます。 http://www.shopstickyfingers.com/detail.aspx?ID=52 無い場合はお好みのＢＢＱソースをご使用ください。
★フォークで裂くＰｕｌｌｅｄ方式でやっていますが、ナイフでみじん切りにするＣｈｏｐｐｅｄ方式でも美味です。人によってＰｕｌｌｅｄじゃなければ駄目だとか、Ｃｈｏｐｐｅｄじゃなければ駄目だとか非常にこだわりの世界なので、ご自身のお好みを発見ください。
★pink dragonさんのおっしゃられる通り、ＢＢＱブレッドは色んなオリジナルがありますので、色々お試しください。
★豚のＢｕｔｔ肉に関してはこちら↓をご参照ください。
『ポークのお勉強』http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=11546840&comm_id=1218020
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