日本橋「玉ゐ」で江戸前の穴子の箱めし♪

僕は穴子に目がないんです。
初めて入った寿司屋さんでは必ず穴子を注文して、それが気に入ったらリピする、のが不文律。永代行きつけの「東寿司(現／小料理 東)」に通うようになったのも、そこが起点でした。
ふっくらとした、口の中でとろける食感、ほどよく甘くてコクのある味わい、これぞ幸せの味です。

そんな穴子好きの僕がずっと行きたかった穴子料理の名店が日本橋「玉ゐ」。ここが本店です。やっと今日、行ってきました。

看板メニュー「箱めし」は、穴子のお重。
「煮上げ」「焼き上げ」二通りの仕上げから選べますが、その両方が楽しめる「合いのせ」の中箱、をセレクト。


おお、運ばれてきたお膳にはお重の他に薬味(白ごま・わさび・ネギ)と、すりおろしの柚子、お味噌汁・たくあんが。
最初は薬味を使わずそのまま、だんだん薬味を試していくのが王道、と説明を受けて、さあ、いただきます。

穴子はふっくらと軟らかくて、小骨もなく、口の中でとろける。
味付けはちょっと甘いけど、グー。
「煮上げ」「焼き上げ」どちらもイケるけど、香ばしくフィニッシュした「焼き上げ」が優勢。焼き上げ、と言っても、焼いただけではなくて、煮たものを最後に焼いている。
何切れかいただいてから薬味を使ってみるけど、どれもいいねぇ。特にワサビはバツグン。
そして、この時点で、ご飯の上には刻んだシソと焼き海苔が敷かれていることが発覚。いやいや、見事にいい風味。
さすがの老舗、もう降参です。ごちそうさまでした！


このスタンダードな箱めしに使われている穴子は「中ぶり」のもので、そこはちょっとマイナスポイントかな。
さらにふっくらしたフルボディの穴子を使用したメニューもあるので、次回はそれをオーダーしてみようと思います。

今日改めて確認できたことは、「東」の穴子はやっぱりサイコーで、僕の中の優位は動かない、ということ。これからも、よろしくね♪