偽ジャルコを作る

　Twitter（現Ｘ）でジョージア在住の方をフォローしているのだが、その方の現地の食事の写真が素敵で食べたくなる。
　今回は隣国アルメニアの「ジャルコ」という料理の調理中の写真を見て、自分も作って食べてみたくなった。

　一口大の豚肉のローストと、ごろごろに切ったジャガイモを合わせてソテーしたような感じ（ジャーマンポテトと肉じゃがの中間みたいの？）な料理で、肉をザクロに漬けてから焼くらしく、とても美味そう！
　この間ドン・キホーテですごく安いザクロジュースを売ってたし、あれがまだ売ってたら作れるのでは？　と考えて店に行ってみたが、もう売ってなかった。当然、ザクロも売ってない。近所のケバブ屋でザクロジュースを買うか……と思ったが、この間まで500円だったやつが800円になっていたので、肉より高い材料じゃなあ……と諦めた。
　ホホップを作ったときは、ザクロが肝っぽかったのでがんばって探したけど、今回はそこでがんばらないことにした。でも、豚肉は買ったしジャガイモも買ってしまったし、どうするか……。
　で、近いもので代用してみることに。
　家にあるザクロに近いもの、果汁的なもの……と考えたところで、甘みといい微妙な風味といい、神谷傳兵衛の「香竄葡萄酒」はどうだろう？　と思いつく。渋みと酸味を加えたいな〜と思って、赤ワインとレモン汁を加えた。ハーブも適当に刻んで、塩をふった豚のモモ肉を漬け込んで数時間。
　炭火で焼くのは無理なので、肉と薄切り玉ねぎをフライパンで焼き、ジャガイモは軽くレンジで加熱してから別のフライパンに油をひいて焼き、少し焦げ目をつけておく。
　良きところで両者を合わせて、肉のつけ汁を入れて水気を飛ばしつつ蒸して、塩コショウしてできあがり。
　ほくほくのイモに、漬けて柔らかくなった豚肉の風味が合う。
　塩と胡椒だけでニンニクとかスパイス入れない、って言ってた意味がわかる気がした。しかも香竄葡萄酒の風味がいい。食べたことのない料理って感じが出てて、エキゾチックに感じる。
　ザクロで作った本物がどんなだか食べてみたいが、これはこれで物凄く美味かった。
　また作って食べたくなるレベル。