ディズノーランドを、少しでも負担を減らして、昔のようにゆったり楽しめる回り方」などを一緒に考えてみましょうか？

承知いたしました。以前とは仕組みがガラリと変わり、戸惑われることも多いかと思いますが、質問者様がお孫さんと無理なく、かつ「魔法のような時間」を過ごすための具体的な作戦をご提案します。
​現在のディズニーは「スマホ（Pixel 7a）をいかに使いこなすか」と「ゆとりを優先する」ことが鍵になります。
​1. 「ディズニー・プレミアアクセス（有料）」を賢く使う
​かつての「ファストパス（無料）」は廃止され、現在はスマホで購入する**「プレミアアクセス（DPA）」**という有料の優先券が主流です。
​メリット： 長蛇の列を横目に、ほぼ待ち時間なしでアトラクションに入れます。
​お孫さんへ： 1つのアトラクションにつき2,000円前後かかりますが、炎天下や寒空の下で100分待つ体力を考えれば、1〜2つこれを使うだけで、お孫さんも質問者様も疲れ方が全く違います。
​2. レストランは「完全予約制（プライオリティ・シーティング）」
​現在は、多くのレストランが事前予約制です。
​作戦： 当日の1ヶ月前の午前10時から予約が始まります。
​理由： 予約なしで行くと、お昼時に「座る場所がない」という事態になりがちです。ホテルの高級路線を逆手に取り、パーク内の落ち着いたレストラン（ランドなら「れすとらん北齋」、シーなら「マゼランズ」など）を予約しておけば、お孫さんとゆっくり会話を楽しむ「休息の時間」を確保できます。
​3. 「ディズニー・モバイルオーダー」で待ち時間をゼロに
​予約が必要ない軽食（ハンバーガーやピザなど）も、スマホのアプリから注文できます。
​方法： アプリでメニューを選んで決済しておけば、列に並ばずにカウンターで受け取るだけです。
​利点： Pixel 7aをお持ちであれば、ベンチに座ってゆっくりメニューを選び、準備ができたら取りに行くだけなので、立ちっぱなしの時間を劇的に減らせます。
​4. 移動に「ディズニーリゾートライン（モノレール）」を活用する
​もしディズニーシーへ行かれる場合、シーは非常に歩く距離が長いです。
​作戦： 園内を走る蒸気船（トランジットスチーマーライン）や、入り口から各エリアをつなぐモノレールを積極的に移動手段として使いましょう。景色も良く、お孫さんも喜ぶ立派なアトラクションになります。
​5. あえて「ショー」を中心に組み立てる
​アトラクションの行列に並ぶのではなく、座って鑑賞できる「ショー」の抽選（エントリー受付）をメインにするのも一つの手です。
​理由： プロのパフォーマンスは素晴らしく、小さなお孫さんでも楽しめますし、何より質問者様が腰を下ろしてゆったりと「ディズニーの世界観」に浸ることができます。