昨日仙台空港でお客様と打ち合わせしました。
福岡から打ち合わせだけの日帰り仙台出張です。
来週は三重と豊橋と浜松です。
それで、マーケティングの話なのですが、先日脱税理士のスガワラくんのYouTubeを見ました。
天下一品のラーメン屋が店舗を減らしているとのこと。
最大の原因は、値上と現状のバランスが悪いとのこと。
他にもあるのですが、周りの値上げラッシュに合わせたこととは思います。
私も同感です。前の話にも書きましたが、値上は誰でもしたいものです。
しかし、決して簡単にしては店の存続に影響されます。
天下一品をSNSに上げても誰もがあげるから意味がない。それより個店の方が視聴回数も多い。
結局、最終結果ラーメンに、いくらお金を払うか？1000円論争もありますね。
一蘭は、福岡でも外人が行列です。インバンドを目的にするのか？
島やんのYouTubeでも同じことを言っていました。
成功している人は、謙虚な部分も含めて、わかっているのかもしれません。
サービス・クオリティ・衛生含めて価格とのバランス。所謂コスパを求めます。
マッチングしないお店は無くなります。
商品のクオリティは誰もが間違えないと思って仕事をします。
しかし、サービスは相手が感じることです。
衛生は当たり前だと思いますが、適当にもなってしまい場合もあります。
接客はサービスの一部です。相手を気持ちをよくしてあげれるのも、ロイヤリティの向上です。
そんな中、仙台空港での打ち合わせでしたが、９０％は雑談。
でも、雑談の中で、セントラルキッチンができる会社だということがわかりました。
今回の打ち合わせは、私を金銭的に助けてくれる仕事の話だったのですが、雑談の中で、未来の仕事も見つけました。
また、一関の共通のお客様もいて、話が盛り上がりました。
雑談って大事ですね。
私は、今のＣＲＭ支援事業の流れができたら、テイクアウトのＦＣ展開をしたいと思っています。
日本人が寿命が長くて、丈夫で、元気な状態って食生活なんだろうって思いました。
その仙台（大船渡から来てくれました）の方も同じことを言っていました。
やっぱり、米と魚・豚・鳥と野菜です。１週間で４日魚、３日肉。
たまには牛肉もいいのでしょうけど、基本は魚・無菌豚・鳥です。
これをセントラルキッチンで真空パックにできれば、お店は湯煎もしくは軽く炒めるだけでできます。
あとは接客です。入り口で、当日クーポンを出すようにします。その際に誰が来たかをスタッフにお知らせします。接客の元情報です。
作業は楽にする。接客を重視し、客単価を上げる。
そんなテイクアウトのお店ができれば、いいなという話をしました。
すると、うちの工場を貸すよって。
前に進んだ。栄養士が推奨する。私の健康食材。
そして、健康薬局で買える。そのまま食べたい人はテイクアウトのお店で。
直接お客様からも注文が来る。５年先、１０年先を考えて動かないといけません。
顧客管理をしながら、離反防止ができ、客単価アップができ、来店頻度が上がり、接触頻度があがる。そんなお店を来年立ち上げてみます。
そうすると問題は集客です。
今回、大阪セミナーが集客ゼロでした。
スタッフに、反省の動画を作りなさいと。
それで作った動画です。評価してください。
これを理解させることができれば、ＳＮＳでの集客も理解できるかもしれません。
頑張れ、スタッフ。
https://youtu.be/YXAZDanLBds 大阪責任者の動画
https://youtu.be/Z3yzc3zzdcU 大阪新人の動画
https://youtu.be/NHgWY0rgmx4 大阪新人の動画
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