紅花資料館（紅花から紅餅に加工して出荷）

紅花を摘んで、ゴミなどを取り除くために水洗いする。　この水洗いの段階で、
黄色の色素成分が99％出て、（赤色の色素が1％出ます）黄染めに使用され、
よく、揉み洗いされた花びらは、数日寝かせて発酵させて、臼や餅つき機などでついて、
３センチほどの大きさに丸めます。　そして、せんべいのように潰して、
天日で干したものが紅餅という物になります。　陸上輸送は馬で運び、
京都へは水上輸送のため、最上川舟運や日本海は北前船が活躍しました。

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https://kon1944.heteml.net/nikon-D7500/24065/24065.htm