かぶら蒸し。

かぶら、のええのんがあったら、今年の冬にいつかやろうかと思ってて今回。

蕪、２００円、海老、ベビーホタテ、４００円
ぎんなん２００円、法蓮草１００円、卵白身ふたつ分
葛粉、４００円（８０円くらい使用）

蕪を大根おろしでおろす。ゆっくり丁寧に細かく細かく。
魚介類、野菜は先に吸い物の出汁で味を付けておく。
おろした蕪を手で絞る。
あまりきつく絞らずに、でも固まれるくらいで。
溶いた卵白と蕪を和えて
魚介類と野菜の上にかけて、
電子レンジで、５分ほど。

天だしの少し薄めの出し汁を作り、葛粉であんかけにする。

ワサビを付けて、食す。
で多めな量で３人前。

あと、ぶりの照り焼き、３つで４３０円。（２割引き）



これを京都先斗町に居た時に、冬に一品料理で出す時
茶碗蒸しの、もすこし大きめな蓋つきの器に入れて、
１０００円で。
千枚漬けに使う、聖護院蕪はもっときつい香りで、
銀杏、三つ葉、百合根、キクラゲ、グジ（甘鯛）とか入れてたっけ、
そんな料理があると知った１９歳。

その後、
山科の料理屋に居た頃、後輩と勉強のために食べ歩きしていて、
祇園の外れに、一平茶屋、という、蕪蒸しの専門店に行ったことがある。
流行ってそうにない、古臭い、照明も暗い店で、
それでも大正時代からあった店とかで、
当時、蕪蒸定食が２９００円やったか、
量的には満足して、まだあるかな？
と思って検索すると
https://www.eonet.ne.jp/~ippeizyaya/index.html
定食が４千円になってた。
当時から思うと、それくらいの価値だったかな、と、

芋棒っていう、海老芋と棒タラを炊いた料理が名物の
老舗の料亭が八坂神社の奥の円山公園にあって
http://www.imobou.com/
そこも食べ歩きで行った時、
古めかしいお座敷に案内されて、
お運びの仲居さんが
「ええ、築３百年と聞いてます」
って、ぎょえ、って。