私的、魚ランキング

ＡＡＡ＋
鱚、シビ、石鯛、

ＡＡＡ−
鯊、ニギス、石垣鯛、鱧、鯖、トラフグ、ヒメマス、イトウ、カワハギ


ＡＡ＋
真鯛、マコカレイ、マツカワガレイ、鰺、鰯、サンマ、信濃雪マス、コバンザメ、キュウリウオ、シマアジ、鯒、ヒラメ、シタビラメ、ツボダイ、オコゼ

ＡＡ−
ホウボウ、ハッカク、ハタ、クエ、キンキ、アコウ、ムツ、ノドグロ、ヒラスズキ、鰤、ヒラマサ、カンパチ、トビウオ、カサゴ、メバル、メジナ、キビナゴ、キンメダイ、イワナ、サクラマス、コイ、グジ、サワラ、シイラ、マダラ、マカレイ、メイタカレイ、サメカレイ、アブラカレイ、シシャモ、

今までの味のランキングです。
（クルマエビなど魚類ではないもの、ウナギ、アナゴ、ギンポなど一般的に刺身で食われていないものを除く。最高の状態のものとする。鯖に対するゴマ鯖など近縁種は除く）

美味しいマイナー魚介図鑑というものがあります。
https://book.mynavi.jp/files/topics/56761_ext_90_0.pdf
ぼうずコンニャクとして
「市場魚貝類図鑑」https://www.zukan-bouz.com/　
を運営している、有名な
藤原昌高（「高」は、はしご）
さんの著書ですが、前書きで、
「消費者があまりにも選択的に水産物を食べ過ぎている」とおっしゃっています。
賛成です。

上のランキングも、漁師さんと直接契約している横浜の寿司屋さんで教わり、初めて食べたものもあります。しかし、マニアの方からみたら、珍魚でも何でもないものです。

多くの種類の魚が利用され、それにふさわしい調理法を工夫できる日が来るといいと思います。それぞ、生態系と食文化を守る道です。

■30万円の干物「リュウグウノツカイ」記者は気づいた「もしや？」　冗談半分で商品化「まさか売れるとは」
(ウィズニュース - 01月28日 07:00)
https://news.mixi.jp/view_news.pl?media_id=220&from=diary&id=6392203