膨張剤とは

カステラやホットケーキ、菓子パン、クッキー、ビスケットなどをふっくらさせるために使われています。それらをつくる生地に膨張剤を添加し、焼き上げるとガスが発生してふくれ、食感をよくします。別名の「ベーキングパウダー」と表示されることもあります。

一番よく使われているのは、炭酸水素Ｎａ、すなわち重曹です。重曹は、ふくらし粉としてスーパーなどでも売られています。ベーキングパウダーは、炭酸水素Ｎａをメインに、数品目の膨張剤を組み合わせたものです。膨張剤は添加物の一括名で、実際に添加物として使われている物質名は、次の通りです。

アジビン酸＼Ｌ−アルコルビン酸＼塩化アンモニウム＼クエン酸＼クエン酸Ｃａグルコノデルタラクトン＼ＤＬ-酒石酸＼Ｌ−酒石酸＼ＤＬ−酒石酸水素＼ＫＬ−酒石酸水素Ｋ＼炭酸アンモニウム＼炭酸Ｋ＼炭酸Ｃａ＼炭酸水素アンモニウム＼炭酸水素Ｎａ＼炭酸Ｎａ＼炭酸Ｍｇ＼乳酸＼乳酸Ｃａ＼ＤＬ−リンゴ酸＼ＤＬ−リンゴ酸Ｎａ＼リン酸三Ｃａ＼リン酸水素二Ｋ＼リン酸二水素Ｋ。

クエン酸や酒石酸など酸が多く、またリン酸を含むものが非常に多くなっています。リン酸をたくさんとると、カルシウムの吸収が悪くなり、骨がもろくなる心配があります。３番目の塩化アンモニウムは毒性が強く、ウサギに２ｇを口から与えた実験で、１０分後に死んでしまいました。これは、イーストフードとしても使われています。

炭酸Ｎａは、人間が大量にとると、胃や腸の粘膜に傷がつくことが分かっています。少量でも、胃や腸への刺激が心配されます。ポリリン酸Ｎａの場合、３％含む餌をラットに２４週間食べさせた実験で、肝臓結石ができました。

また、メタリン酸Ｎａの場合、１０％含む餌をラットに1か月食べさせた実験で、発育が悪くなり、肝臓の重さが増えて、尿疾患に炎症が見られました。しかし、どれをいくつ添加しても、「膨張剤」という一括名しか表示されないため、消費者には何が使われているのかわからないのです。