パンチだからパンチ

　先日行ってきたナイルレストラン三代目に習うカリー講座ですが、その内に油の量が。

　基本のインド料理にはテフロンフライパン信仰が、悲鳴を上げる位の量が必要だと。

　油を使う自体が保存効果が有るそうですが、味が決まる要素との事でしたから、油分の旨味が不可欠なのでしょうね。


　して北と南のムルギ(鶏肉)カリーを、虎ノ門キッコーマンのライブキッチンで見せてもらったのですが、三品めがインドピクルスに当たるアチャール。

　スパイスから炒めて具材を入れて、酢を入れて、炒めて漬け込み。

　茄子の様な柔らかい食材ならば作って直ぐ食べられるそうで、インドの常温で一週間もつそうです。

　但し基本的な油と塩分量は厳守にて。


　で、アチャールですがライブなのでサラダ油を使ってましたが、ゴマ油も合うそうです。

　聞いた時にはオロ？っと思いましたが、考えて見ればスパイス不可欠料理、クセの有る油が合わない訳が無かったわ。
　
　基本の使用油も大概はココナツだし。
　
　けれどもね、インドピクルスと言いましたよね、の漬け込み成分の殆どが油ですから。


　しかしゴマ油好相性で思い出したのは、ビリアニ会での山羊ビリアニ。

　今までのビリアニの中でダントツでしたが、やはりスパイス条件ですね。