麻婆豆腐行脚6軒目

今日は荻窪での練習帰りに、そう言えば駅ビルなら中華料理屋があるはずと、ルミネの中の南国酒家なる店に全く期待せずに入る。
当然店は小綺麗でカラーのメニューは皆旨そうだ。麻婆豆腐セットは、卵スープ、シュウマイ、鶏のから揚げ、ザーサイさらに、デザートの杏仁豆腐までついて１，３８０円也。
スープは美味い、シュウマイウマい、鶏のから揚げは…冷たい、硬い…当然マズイ。

こんなものを出す店の麻婆豆腐は…見た目は、ザージャンの挽肉もあり、豆腐も崩れていない、色もいい感じだが…肝心のお味は…期待はしていないが…辛みも、痺れも、旨みも無い。チョット甘い麻婆豆腐のようなものだ。期待していなかったので文句はないが、もう少し美味しく作れませんか？

昨日、みそ汁用の安い豆腐が賞味期限切れだったので使ってしまおうと、かなり手抜きで麻婆豆腐を作ってみた。ひき肉を炒めて酒、醤油、甜麺醤を入れて取り出し、ニンニク、ショウガを炒め、酒、醤油、豆板醤、豆鼓、ホアジャンを入れ、ザージャンを戻し、ガラスープで温めた豆腐をいれて最後に片栗粉で固めてラー油を入れて歓声（完成）。これと同じことを金を貰って作る人間が何でやらないのだろう。
私の麻婆は手抜きでも今日の南国酒家のものより５倍は美味いな。