生卵発酵・熟成シリーズ第二弾
中国にある「糟蛋」を応用してみた
そうたん、ザオダンと言う
卵の豆腐餻バージョンのようなものらしい
食べた事が無いので「らしい」としか言えない・・・
豆腐餻はただいま仕込み中なので今回は酒粕の練りバージョンを使って仕込んでみる
要は卵の奈良漬けみたいなものに挑戦する訳だ
生卵の糠漬けはもう市販されているのであまり興味無し
やるならもう少し違う形にしたものを仕込んでみても良いかなとは思っている
この糟蛋、皮蛋よりも熟成までに時間がかかる代物らしく目安が５か月らしい
なので冬にネタが上がらなかったら失敗したと思ってください・・・
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