き…錦糸卵必須

毎年この時期はヘバっているようである。
過去日記を見ると、大抵「のぉみそぱをぱを」になってをる…

しこ〜の〜りょくげんたい…とゆ〜やつである。
（にほんごのうりょくもていかしているやうだ…）

土曜日、半日で仕事をやっつけて、途中で昼飯を食って帰宅して、シャツを脱いで、ズボンを脱いで…
気が付くとそのままフローリングに涎を垂らして落ちていた…
暑い午後、もう汗臭さ全開。

もう、殆どワテ阿呆やねんの世界なのである。

暑い、と言えば…
昨日、初冷やし中華を食ってしまった。
なんと残念な事にコンビニのを…

まぁ私ゃ冷やし中華にそんなに思い入れもないので良いのだが。

さて、この変な麺類、国語的には間違いな送り仮名だが、何故か料理的には「冷し中華」の表記が使われる事が多い。

冷し中華
野菜やハム、錦糸卵などの具材を細切りにして、茹で上げた後冷やした中華麺の上に並べ、タレをかけた、日本における夏の麺料理として広く親しまれているものである。日本各地に様々な呼称が存在する。西日本では主に冷麺と呼ばれ、東日本で冷麺といえば朝鮮半島の麺料理を指す。

冷し中華は昭和初期に日本で発明されたものであり、その発祥は仙台市青葉区錦町にある『龍亭』と言う店だという説がある。

しかし、本場中国北部の中華系民族は酸味のある冷たい料理を食習慣から腐敗による酸味と捉えるため、日本の冷やし中華・冷麺や酢飯などを嫌う傾向があるが、南中国の冷麺、特に上海冷麺は酢を使用する。
中国の陝西省（省都：西安＝古称：長安）は麺料理が多 く、その中に冷やし中華によく似た料理があるそうだ。
よく言われる「冷し中華は日本独特の料理」という説は誤りかも知れない。

かつて「冷し中華の歴史」というページがあった。
これによると、

1929年（昭和4年）に発刊された「料理相談」（安東鼎編、鈴木商店出版部）という本には冷蕎麦（ひやしそば）の一項があり、支那そばを茹で、酢、砂糖、氷をまぶし、その上に叉焼、キュウリ、ラッキョウ、タケノコを乗せ、冷スープ、醤油、酢、コショウをかけるとの記述がある。

1936年（昭和11年）に発行された雑誌『栄養と料理』には三絲涼麺（サンスーリャンメン）として鶏肉、焼豚、キュウリ等を細切りにして、水にさらした麺の上にのせ、酢、砂糖、醤油等のタレをかける料理が紹介されている。

その昔、歴史の闇の中に「全日本冷し中華愛好会（全冷中）」と称する組織があった。

冷し中華をこよなく愛する人間が集まった会だったが1979（鳴門3）年惜しくも解散してしまった。

全冷中創設秘話
http://www.news-postseven.com/archives/20130828_207249.html

全冷中「冷し中華祭り」秘話
http://redhotchilipeppersfan.g.hatena.ne.jp/barong/20070303/p2