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2009年12月24日10:27

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ローストチキン・オレンジソース

ここ毎年X'mas料理を私が作るのがお約束になっている。
我が家のオーブンレンジも購入後13年が経過し、年々火力が落ちてて、一昨年は1時間以上グリルし続けることになった。昨年のX'masは高○屋でスモークチキンを買ってきてごまかしたが、今年は時短ワザも取り入れ、ちゃんと作った。

【RECIPE 3人分】
�々�付き鶏もも肉　3本
�△砲鵑砲�　中2個
　たまねぎ　1/2個
　オリーブの実　3個
　ローズマリー　3枝
　セージの葉　　3枚
　醤油　　　大3
　みりん　　大3
　赤ワイン　大3
　ケチャップ大1
��じゃがいも　小3個
　ブロッコリー　適量
　プチトマト　適量
　パプリカ　　1個
　しめじ・しいたけ　適量
�ぅ丱拭次〔�2*2*5cm
　オレンジママレード　大2
　ウスターソース　小1程度
　醤油　　　小1程度

【作り方】
1鶏肉は皮の無い側を、骨に沿って軽く切れ目をいれ、肉が広がって火が通りやすくする。チューブのおろしニンニクをすり込み、軽く塩コショウを振る。
2ニンニク、玉ねぎ、オリーブはスライサーで薄切りにし、�，糧蕕侶箚屬筌Ε藺Δ砲舛蠅个瓩襦��△梁召虜猯舛閥Δ縫献廛蹈奪�に入れて軽く揉みこむ。できれば数時間寝かしたいが時間が無く1時間ほど寝かす。
その後皮を下に強火でフライパンでオリーブオイルで色目が付くまで軽く焼く。ひっくり返して裏側も同様に焼く。（時短と肉汁をとじこめるため）
3じゃがいもは小さめのものを選び、ビニール袋に入れて2,3回チンして中まで火を入れておく。
オーブンのトレイに��の具材をならべ、�△侶椶鮠茲辰韻襪茲Δ肪屬�。
じゃがいもは顔が出るようにし、ハーブ類は皮の上に置いておくと後でパリパリになって旨い。
250℃で15分〜20分焼く。
4�△濃箸辰織侫薀ぅ僖鵑両討�汁に�い虜猯舛鯑�れ、ひと煮立ちさせてオレンジソースにする。汁が少なければワインで伸ばす。
5焼きあがったら、盛り付けて�い離宗璽垢鬚�けて完成。

今回は皮がパリっと焼き上がりソースもばっちりで大好評でした。

ルネッサンス時代に起源を持つフレンチの定番、オレンジソースは諸説作り方があると思いますが、お気に入りの調合を見つけてください。
色を重視するならオレンジ+バター+塩だけでも十分と思います。ママレードを使えばコーンスターチなど不要です。

デザートは娘が前日に作って一晩寝かせたアールグレイのシフォンケーキ。十分おいしかったが本人的には納得いかないとの事。

我が家の食に対する熱は見る人によっては尋常ではないかもあせあせ

　
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