mixiユーザー(id:4792539)
2026年08月26日06:52
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ゆでたまごのはなし
今朝は、卵サンドを作ろうと思って、
ゆで卵を作りました。
すると・・・
今回は大失敗。
白身が殻にくっついてて、するりと殻が向けません。
表面がガタガタボロボロに。
なんと、４つとも( ﾉД`)ｼｸｼｸ…
超ストレス！！！
↑
これ、２個目のたまご。
イライラして、もうやりたくなくなった。途中で放置（笑）
ということで、原因と解決策を調べます。
Geminiさんありがとう
・・・・・・・・・・・・
☆殻がうまく剥げない主な原因
�〕颪�新鮮すぎる
採卵直後の新鮮な卵は内部が酸性（二酸化炭素が多い）で、白身のたんぱく質が殻の裏側の膜（卵殻膜）と強く結合しています。
日が経つにつれて二酸化炭素が抜け、白身がアルカリ性に傾くと膜から離れやすくなります。
�⇔笋燭た紊�ら茹でている
水からじわじわ加熱すると、白身が凝固する過程で殻の膜にゆっくり固着してしまいます。
�ｈГ任芯掌紊竜淮笋�足りない
茹で上がった後にしっかり冷やさないと、熱で白身と膜が密着したまま固まってしまいます。
また、冷やすことで卵の中身がわずかに収縮し、隙間ができます。
【準備・茹で方の工夫】
�‐�し時間を置いた卵を使う:
購入して数日〜1週間ほど経った卵を使うのが一番簡単で効果的です。
��騰したお湯に入れる
沸騰させたお湯に冷蔵庫から出したての卵をそっと入れます。
急激な温度変化により白身が一気に固まり、膜と離れやすくなります。
��お湯に塩やお酢を加える:
水1Lに対して小さじ1程度の塩やお酢を入れると、万が一ヒビが入っても白身をすぐに固めて流出を防ぎます。
�い△蕕�じめヒビや穴をつける
茹でる前に、卵の尖っていない方（気室があるおしり側）に画鋲や専用の穴あけ器で小さな穴をあけるか、スプーンの背で軽くコツンとヒビを入れておくと、蒸気が入って剥きやすくなります。
ゆで卵を作りました。
すると・・・
今回は大失敗。
白身が殻にくっついてて、するりと殻が向けません。
表面がガタガタボロボロに。
なんと、４つとも( ﾉД`)ｼｸｼｸ…
超ストレス！！！
↑
これ、２個目のたまご。
イライラして、もうやりたくなくなった。途中で放置（笑）
ということで、原因と解決策を調べます。
Geminiさんありがとう
・・・・・・・・・・・・
☆殻がうまく剥げない主な原因
�〕颪�新鮮すぎる
採卵直後の新鮮な卵は内部が酸性（二酸化炭素が多い）で、白身のたんぱく質が殻の裏側の膜（卵殻膜）と強く結合しています。
日が経つにつれて二酸化炭素が抜け、白身がアルカリ性に傾くと膜から離れやすくなります。
�⇔笋燭た紊�ら茹でている
水からじわじわ加熱すると、白身が凝固する過程で殻の膜にゆっくり固着してしまいます。
�ｈГ任芯掌紊竜淮笋�足りない
茹で上がった後にしっかり冷やさないと、熱で白身と膜が密着したまま固まってしまいます。
また、冷やすことで卵の中身がわずかに収縮し、隙間ができます。
【準備・茹で方の工夫】
�‐�し時間を置いた卵を使う:
購入して数日〜1週間ほど経った卵を使うのが一番簡単で効果的です。
��騰したお湯に入れる
沸騰させたお湯に冷蔵庫から出したての卵をそっと入れます。
急激な温度変化により白身が一気に固まり、膜と離れやすくなります。
��お湯に塩やお酢を加える:
水1Lに対して小さじ1程度の塩やお酢を入れると、万が一ヒビが入っても白身をすぐに固めて流出を防ぎます。
�い△蕕�じめヒビや穴をつける
茹でる前に、卵の尖っていない方（気室があるおしり側）に画鋲や専用の穴あけ器で小さな穴をあけるか、スプーンの背で軽くコツンとヒビを入れておくと、蒸気が入って剥きやすくなります。
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