い…因縁話

3月7日　メンチカツの日

コロッケやメンチカツをはじめとして、各種の冷凍食品の製造販売を手がけ、全国の量販店、コンビニ、外食産業などに流通させている香川県三豊市の株式会社「味のちぬや」が制定した日。日付は関西ではメンチカツのことをミンチカツと呼ぶところも多く、3と7で「ミンチ」と読む語呂合わせから。また、受験シーズンにメンチカツを食べて受験に勝ってほしいとの願いも込められている。

って…相も変わらず語呂合わせ。

（以下Wikipediaより）
メンチカツは、日本の洋食であり、「メンチ」とも呼ぶ（地域差あり）。豚肉や牛肉の挽き肉に、タマネギのみじん切り、食塩、コショウなどを混ぜて練り合わせ、小判型にして小麦粉、溶き卵、パン粉からなる衣をつけて油で揚げる。

明治時代に東京浅草の洋食店が「ミンスミートカツレツ」として販売したのが起源とされている。

別説も存在しており、昭和初期に兵庫県神戸市湊川の純神戸肉三ッ輪屋精肉店（明治34年創業、現三ツ輪屋総本店）の二代目が、東京の洋食店の「メンチボール」（ミートボール）をヒントに考案、「ミンチカツ」と命名したのが始まりとする説が関西地方を中心にした西日本に多い。

よって、ルーツはカツレツもしくは多量の油で揚げる事から「豚カツ」、またミートボールかどうか定かになっていない。

日本では多くの場合「メンチカツ」・「メンチ」と呼んでおり、この「メンチカツ」は英語のminceとcutletを合成させた和製英語が語源とされている。主に関西地方を中心とする西日本の方言で、地方によっては「ミンチカツ」・「ミンチ」とも呼ばれる。
（西日本でも、中国・四国ではミンチと言わない）

大阪の方言で、睨んで喧嘩を仕掛ける事を「メンチを切る」と言う事からこの語が避けられ、代わりに「ミンチ肉だからミンチカツと言うべきだ」と言われている。

改訂Wikipediaは、この説を「俗説」「後から作られた冗談話」と一蹴している。

大阪の方言で、睨んで喧嘩を仕掛ける事を「メンチを切る」と言う事からこの語が避けられ、代わりに「ミンチ肉だからミンチカツと言うべきだ」と言われている。
（ここまで）

以前はここからスコッチエッグに話を進めて、結構皆さんに興味を抱いて頂いたが…

http://mixi.jp/view_diary.pl?id=1827810275&owner_id=258708

広辞苑には…

メンチ【mince】
→ミンチ。
　→‐カツ
　→‐ボール
　　(mince ball)ミート‐ボールに同じ。

メンチ‐カツ(和製語)
挽肉に微塵みじん切りにした玉葱たまねぎなどを加えて小判形などにまとめ、パン粉の衣をつけて油で揚げた料理。

http://mixi.jp/view_diary.pl?id=1922758294&owner_id=258708

由来メモと言うサイト http://www.yuraimemo.com/2771/ に

メンチカツはラテン語の「メンテ・カホイテ」から来ているというのがそれで、種子島に火縄中が伝わるのと同時に全国に広がっていったのだという。
歴史まで遡ってしまった。もちろん、その過程の中でなまりが入り、各地方によって呼び方はばらばらに…
ただ、メンテ・カホイテは「聖なる食べ物」という意味であることからこの説も少し怪しい。

等というネタも転がっていたが、結局、Netで見つかる情報は大元がどこから出たか解らない「友達が友達から訊いた」レベルの多重コピーの劣化情報でしかない。

『mince』って英語じゃ『ミンス』、ラテン語でも『ミンティア』としか聴こえないのにどうして『メンチ』なんだろう.....。

マイミクさんのこの疑問は未だ解けない。

メンチカツ（私ゃ関東人）といえば、それはもう、ウスターソースジャバジャバ。

ウスターソース（ウスターシャソース/ウースターソース、英: Worcestershire sauce/Worcester sauce）は、野菜や果実などのジュース、ピューレなどに食塩、砂糖、酢、香辛料を加えて調整、熟成させた液体調味料。
日本の行政上では、「中濃ソース」やとんかつソースなどの「濃厚ソース」もウスターソース類として扱われており、それぞれ粘度が定められている。日本語で単に「ソース」と言った場合は一般にウスターソース類全般のことを指し[4]、「ウスターソース」と言えば狭義のウスターソース、つまりウスターソース類の中でも粘度の低い製品を指すことが多い。

19世紀初頭に英国のウスターシャー州・ウスターの主婦が、食材の余りを調味料とともに入れ保存したままにしたところ、ソースができていた。このことがウスターソースの始まりとされている。

1835年頃、当地のサンズ卿が、イギリスの植民地であったインドからインド・ソースの作り方を持ち帰り、薬剤師であった二人の人物（ジョン・W・リーとウィリアム・ペリンズ）に依頼して作らせたことがきっかけで商品化され、後に世界初のソースメーカーであるリーペリン社 (Lea & Perrins) が設立された。

日本にウスターソース類が登場したのは、19世紀末の明治時代である。現存する最古のソースメーカーである神戸の阪神ソースは、創業者である安井敬七郎が1885年に業務用として開発販売（一般ルートによる発売は1896年より）したソースを日本最初のものであるとしている。また、ヤマサ醤油の7代目濱口儀兵衛も米国遊学時代にソース製造に着目し、その遺志を継いだ高島小金治と8代目儀兵衛が1887年に「ミカドソース」を発売、「新味醤油」として商標登録したが、当時の日本人の口には合わず1年ほどで製造は中止されたという。
当初は受け入れられなかったウスターソースだが、1894年に大阪で「三ツ矢ソース」が発売され、「洋式醤油（洋醤）」と呼ばれ人気を博す。これを追うように1896年には「イカリソース」（大阪）、1897年「矢車ソース」（東京）、1898年「白玉ソース」（大阪）、1900年「日の出ソース」（神戸）と次々に市場に出回るようになった。 1905年には東京で「犬印ソース」（現ブルドックソース）が、1908年には中部地方で「カゴメソース」が生まれ、明治後期には全国的にソース製造業が勃興した。これら初期のソースは、現在の狭義のウスターソース、つまり粘度の低い（さらっとした）ソースのみであった。
（Wikipediaより）

スーパーの棚には大抵3種類以上のソースが並ぶ。

中濃・とんかつ・ウスターソース。
この3つの違いは…
ウスターソースは、粘度は0.2Pa・s未満のソースのことで、もっともさらっとしている。
中濃ソースは、粘度が0.2Pa・s以上、2.0Pa・s未満のソースのこと。ウスターソースととんかつソースの中間の粘度になる。
とんかつソースは、最も粘度が高く、2.0Pa・s以上、かつ、とんかつ用のソースを指す。
※SI単位：Pa・s（パスカル秒）
1パスカル秒は、流体内に1メートル(m)につき1メートル毎秒(m/s)の速度勾配があるとき、その速度勾配の方向に垂直な面において速度の方向に1パスカル(Pa)の応力が生ずる粘度(Pa/((m/s)/m) = Pa・s)と定義されている。

ひぇぇぇぇ…

ソースについては日本農林規格（JAS）によって厳密に決められている。
JASでは、ソースのことをウスターソース類と一括呼称する。

ウスターソース類は粘度によって、ウスターソース、中濃ソース、濃厚ソースに分類され、JASではソースは3種類しかなく、とんかつソースという規定はない。

とんかつソースは、「一般名」であり「名称」ではないと言う。
「一般名」は、商品名ではなく、広く一般的に流用、慣用されている名称のことで、とんかつソースもかつては神戸にあるオリバーソースが昭和23年に発売した商品名だったが、広く一般的に流用されてしまったため登録商標化を見送り、今では一般名となったもの。

「名称」は、商品の裏面に原材料や製造元などが記載されている一覧にある一項目を指す。例えば、「ブルドックとんかつソース」の裏面には、名称：濃厚ソースと書いてある。
「名称」の欄に記載できる内容はJASによって定められた項目のみのため、「とんかつソース」などは記載できない事になっている。

記載できるのは、ソースの中では、「ウスターソース」、「中農ソース」、「濃厚ソース」の3種類だけになるのだと。

あぁ…
メンチカツ食いたい！