八朔のマーマレード(6881)

二回目に作ったオレンジのマーマレードは、砂糖を減らしたこともあってか渋みが残り、妻には不評だった。とはいえ、自分としては十分に美味しいと思っている。

自家製のジャムやマーマレードに慣れてくると、市販のものは甘すぎたり、後味に違和感を覚えたりするようになる。前回は小ぶりのネーブルオレンジを使ったが、次は何にしようかと売り場を眺めていると、妻が「これにしたら？」と八朔を指さした。そこで今回はそれを選んだ。

いつも通り皮をむき、湯がく。渋みの元になる皮の裏の白い部分はスプーンで削ぎ取り、できるだけ薄くしてから煮詰めた。

出来上がりは煮沸した瓶で四つ分。だが、やはり渋みが残った。どうやら湯がきが足りなかったようだ。

もっとも、この程度の苦味は嫌いではない。とはいえ、次はもう少しうまくやれるはずだ。またひとつ課題が見えた。