つ…追憶

今日もマイミクさんの日記からネタいただき。

『先日、あるネット記事に「関西では炒飯のことを焼き飯と呼ぶ」と書いてありました。

西日本出身の私の常識では違うんですけど…ということで本日はあなたと私の常識すりあわせ日記です。

私にとって炒飯というのは、塩と隠し味的に醤油で味を付けた炒めご飯のこと。
必ず卵が入っていることが特徴です。

焼き飯というのはソースで味を付けた炒めご飯のことです。卵は入りません。一時期流行ったそばめしを想像してもらうとわかりやすいかと。

という常識をお持ちの方いらっしゃいます？私と常識が一致するのは日本のどのあたりなんでしょ。』

ソース焼き飯って食ったことないなぁ…
そう言えば、死んだお袋（昭和7年生まれ）は焼きめしって言っていたような…
味は醤油味、焦げた所が旨かった記憶がある。

ググったら
東洋水産 焼めしの素　ソース味
ってのがあった。



「焼きめし」と言えば、子供の頃からおなじみのあみ印（日本で最初に商品化したらしい）。
これが「焼きめしの素」だとばかり思っていたのだが、実は「炒飯の素」だった。
（あみ印は東京近辺限定かも知れない）

しかし、私の記憶は確かであった。
http://www.tabatime.net/amijirushi/

『当時は「チャーハン」とは呼んでおらず、「焼き飯」だったんですよね。
一番最初は「中華タレの素」という名前で販売しましたが、「焼き飯の素」という名前で販売したところ関東を中心に広がっていきました』

写真は見つからなかったが、あみ印は確かに「焼きめし」を名乗っていたことがあったのである。

　

スープ付きのチャーハンの素、これも一寸懐かしい。

焼飯（やきめし）、炒飯（いりめし・いためし・いりいい）、炒めご飯と言った呼び名もある。

チャーハンが「卵を先に入れてからご飯を入れて炒める」のに対し、焼き飯は「ご飯を先に炒めてから卵を入れる」等という説もあり、真偽は不明だが、ネット上ではこの説が有力の様だ。

焼き飯の発祥は、中国から日本に伝わってきたチャーハンが原型となったと言われているが、日本においてはチャーハンと焼き飯は厳密な区分をされていないようだ。
諸説あり、正確な定義は分からないが、関西では使い分けられているらしい。

西日本では、中華料理屋で食べるのが「チャーハン」で、日常、家庭で作るのが「焼き飯」と区別する、との説もある。

そして、関西の焼き飯は鉄板が用いられ、ソースで味付けする人が多いらしい。

要するに焼きそばのソバをご飯に置き換えた物か？
これはこれで旨そう。

ラーメン屋（高級中華料理ではなく…）のチャーハンは、勿論隠し味はあるがただ塩味で炒めただけのご飯。使われる具材もみじん切りの焼き豚、かまぼこ、ネギ、卵程度で、要するにラーメン屋にある付け合わせで、特に珍しい物や高価な食材は使われない。

でも、アレは旨い。断固旨い。
ラーメン屋で何も考えないとついチャーハンを頼んでしまう。
カミさんもラーメン屋のチャーハンが好きである。

松本零士の漫画…銀河鉄道999だったか？で、その地の名残に「チャーハン食え！」というシーンが何度かあった記憶がある。
探したが、出てこない。
999にしても大四畳半にしてもラーメンライスなのだ。

確かに今際の際にチャーハンというのは分からなくないのだが、アレは記憶違いだったのだろうか？