加工デンプンとガゼイン

従来食品原材料に「でんぷん」「デンプン」などと表示されたものは、実際には酸化デンプンや酢酸デンプンなどの加工されたデンプン、すなわち加工デンプンであることが少なくありませんでした。そこで厚生労働省は、２００８年１０月、１１品目の加工デンプンについて、食品添加物として取り扱うことを都道府県に通知しました。

その１１品目は次の通りです。アセチル化アジビン酸架橋デンプン＼アセチル化酸化デンプン＼アセチル化リン酸架橋デンプン＼オクテニルコハク酸デンプンNa＼酢酸デンプン＼酸化デンプン＼ヒドロキシプロピルデンプン＼ヒドロキシプロピル化リン酸架橋デンプン＼リン酸架橋デンプン＼リン酸化デンプン＼リン酸モノエステル化リン酸架橋デンプン。

これらの１１品目は、いずれもデンプンがベースになっているとはいえ、化学的な処理が行われているため、別の物質になっています。その点では、元のデンプンと同様に安全という見方はできません。

内閣府の食品安全委員会では、これら１１品目について「添加物として適切に使用される場合、安全性に懸念がないと考えられる」としていますが、発がん性や生殖毒性について試験データのない品目のあるため、安全性が十分に確認されているとは言えない状態です。

なお、これら１１品目については、いずれも「加工デンプン」という簡略名での表示が認められているため、通常どれが使われていても「加工デンプン」としか表示されていません。

カゼインは、もともと牛乳に含まれる物質で、普通はカルシウムと結びつき、さらにリン酸Caと結びついています。牛乳が白く見えるのは、これらの成分によるものです。カゼインは、アイスクリームやゼリー、魚肉練り製品などに使われます。元来、牛乳に含まれる成分ですから、安全性に問題はないと考えられます。