素食コミュの果物をつかって

日記にも書きましたが、甘夏のピールを作っています。
（トピックのタイトルを「甘夏のピール」にしてしまうとあとが続かなさそうなので、広く「果物をつかって」にしました。ジャムでも、コンポートでも、何でも書き込んで下さいませ。）
甘夏は水俣の無農薬のもの。
皮を７～８mm幅に切って、白い部分をお好みでそいで（私は結構そぎます）、10分くらいゆでます。
お好みの苦み（？）になるまで、何度か水をかえながら水にさらします。水の中で何度かもむと、苦みが抜けやすいようです。
ゆでた水や、さらした水は、拭き掃除に使います。
水を軽く切って重さを量り、皮の重量の１／４～１／３の砂糖と少量の水を加えて火にかけ（当然、鍋はホーローかステンレス）、水分がなくなるまで煮詰めます。
適当な大きさの箱に好みの砂糖をしきつめて（写真。幅がバラバラで恥ずかしい・・・）、鍋の皮をひろげて、数日乾かして出来上がり。
市販のものはおそらく機械乾燥なのだと思いますが、固くて歯につく感じがあまり好きになれないのですが、自分で作ったのは自然乾燥なので、ソフトです。
また、市販のものは苦みといっしょに随分香りが抜けているのも多いように思いますが、自分で作ったものは、結構香り高いと思います。
無農薬の柑橘が手に入ったら、どうぞお試し下さい。

コメント(16)

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[1] mixiユーザー 03月13日 23:52

ほんと、水俣の甘夏はおいしいですよね。皮の白い部分や透明な果袋と種（とろっとします）で、甘夏水（化粧水）もいいですよ。35度のリカーにつけるだけです。お肌がぴかぴかになると友人たちに人気です。

[2] mixiユーザー 03月14日 09:46

ピール、大好きです！！
私も自宅になった（奇跡的に・・・）
ハッサクで作った事があります。
苦み抜きの事を知らなかったので、
その時のはえらい苦いものでした。
でも、苦いのも好き！
チョコレートと一緒に食べるのが一番好き。
シェフの友達から甘夏のピールを
ある時はいつも購入するのだけど、
ほとんどを三歳の娘に取られてしまいます。
・・・そんなにバカバカ食べて～！・・・
貴重なんだぞ～！買いたくたって買えないんだから～！
と大人げなく叱ってしまう私・・・
道を歩いていて柑橘類がなってると、
あれ分けてくれないかなぁと、うらやましく眺めています。
・・・手作りピール、ん～、食べたい！！

[3] mixiユーザー 03月14日 10:46

＞じゅんさん
化粧水、早速今日食べたらつけてみようと思いますが、何日くらいつけておけばいいのでしょうか？
甘夏は入れっぱなしでいいんですか？

＞motomotoさん
娘さんもピールが好きなんですね。
うちの子どもたちはピールはそれほど食べませんが、レーズンが大好きで、私がパンに入れようと出してくると、袋の半分位をいっきに食べられてしまう・・・・
チョコレートとピールの組み合わせはほんとに絶妙ですよね。
わー、食べたくなってきた・・・・
しかし、息子が卒乳してから急に太ってしまったので、今は間食禁止なのです。もう少し体重が減るまで我慢我慢。

[4] mixiユーザー 03月14日 22:09

じっくりエキスを出すといいので、１か月以上つけたらどうでしょうか（うちの方は寒いので、何ヶ月も漬けています）。うちは、昨年つくったものを使っています。中の皮や種は、うちの場合は、牛が食べてくれるのですが、畑や公園の土にかえしてあげてね。

[5] mixiユーザー 03月19日 08:21

甘夏のピールは２日ほどで乾燥を終了。
昨日はそのピールを混ぜ込んで、白神こだま酵母でパンを焼きました。
夫も娘もあまりオレンジピールが好きではないようなのですが、クリームパンにすると食べてくれるので、昨日もクリームパンに。カスタードクリームにはコアントローを入れてばりばりオレンジ風味にしようと思いながら、ぼやっとしていたら間違えてグランマニエを入れてしまった・・・

[6] mixiユーザー 03月20日 09:08

おお、おいしそうですね。以前、ボランテイアのひろこさんが、カスタードに柑橘系の果汁を入れてつくってくれ、とってもおいしかったことを思い出しました。

[7] mixiユーザー 03月21日 17:32

我が家にも無農薬の甘夏がやってきました～♪
昨年は、ほとんどジャムにしたのですが、
レシピに記載されていたバニラビーンズを入れて作ったら
病み付きになってしまい、今年も入れて作るつもりです。

でも、ピールも美味しいんですよねぇ。
私もチョコレートがけが好きで、ジャムとの割合をどうしようか考え中です。(笑)
いつもお鍋で砂糖が結晶化したら、そのまま冷まして、
冷蔵庫保管していたので、今年は自然乾燥させてみます。(^^)

白神こだま酵母とピールの香りにグランマルニエ、
カスタードにも柑橘の香り・・・。
あああ、美味しそう！食べた～いっ！

[8] mixiユーザー 04月08日 19:40

ようやくマーマレードと甘夏ピールも出来上がりました。

マーマレードは、白い部分を削いだ方が好みだったのですが、
ピールはそこがゼリー状になって美味しいという記述を見つけ、
そのまま残して作ってみました。
その代わり苦味に負けないよう、砂糖は8割、
酸味にカボス汁を加えて甘酸っぱい味に。
でもしっかりゆでた気がするのに、表面がちょっと硬い～。

チョコをかけたら、気にならない程度と思うのですが、
全部チョコをかけたら、確実に太りそうで迷います。(^^;

[9] mixiユーザー 04月09日 19:25

私も白い部分は結構しっかりそいでピールにしますが、ゼリー状になっておいしいんですか？
今、甘夏の皮が丁度３個分あるので、今回は少し残してやってみます。

さて、非常にオーソドックスですみませんが、イチゴジャムを作りました。「ジャム用イチゴ」として売られている、大きさが不揃いのイチゴを生活クラブ生協で買うのですが、生活クラブの野菜類は時によってはずれることがあるので、リスク分散のために今回は２週に渡って注文しました。
先々週来た分はとっても良かったけど、先週来た分は結構傷みがあったので、やっぱり・・・という感じ。
先々週のは、半分はイチゴ酒に、半分はジャムに。先週のは半分はそのままま食べてしまい、半分をジャムにしました。

実はジャム作りで一番好きなのは、瓶につめて湯煎にかけて脱気して蓋を閉め、それが冷めていく途中で「ポン！」て音がして蓋がへこむところなんですよね。そういう蓋のガラス瓶があるととっておいて、ジャムをつめるのに使うのです。
写真の左は先々週のイチゴのジャム、右の密閉瓶は先週のです。「ポン」という瓶がなくなっちゃって・・・

イチゴ酒は10日目くらいから飲めるそうなので、そろそろ飲んでみようかなあ。

[10] mixiユーザー 04月09日 19:27

そうそう、書き忘れましたが、ジャムの白い泡はとるものなのでしょうか？いわゆるアク？
なめてみても普通のジャムの味がするので、私はそのままにしていますが。

[11] mixiユーザー 04月10日 23:53

イチゴ酒、短期間で飲めるんですね。
私はジンに漬けるタイプなので、1ヶ月ほどでイチゴを取り出し、半年ほど待たなくては～。でも、トニックウォーターで割って飲むと、美味しいです。(*^^*)

ジャムの白い泡、食べると美味しいと本にあったので、ヨーグルトソース用に別に保管しています。でもそれなら、そのまま取らなくても良いような気もしますよね～。取らない場合と、出来は違ってくるんでしょうか？

写真は、甘夏ピールのゼリー状部分です。
苦味が抜けるまでが手間ですが、食べ応えがありますよ～。

[12] mixiユーザー 04月11日 08:00

イチゴ酒は、ジンにつける場合は砂糖を加えるのでしょうか？
イチゴを取り出してから熟成させるんですね。
夫は、子どもたちが寝てからゆっくりしている時に時々チューハイ的な甘いお酒をほしがるんですよ。市販のチューハイは香料や酸味料が入っているので、自家製の果実酒のソーダ割なんかで「これ、うまい」と言わせてみたくて・・・・
ジンベースってのも、香りが良さそうなので、今度試してみます。

ジャムの白い泡は、ズバリ、見た目の問題と思います。
瓶の上の方にしろーく浮かんでいると、一般的には印象が悪いようなきがします。私は気にしないけど。

[13] mixiユーザー 04月12日 01:09

ジンのイチゴ酒は、お砂糖無しなので、あまり甘くないです。
でもイチゴの甘い香りは残ってるので、美味しいですよ～。
ジン1本に対して、イチゴ2パックくらいを漬けておくだけですが、
トニックウォーターで割らないとイマイチなので、
好みが分かれると思います～。

ジャムの白い泡、次回はそのままで煮てみようと思います。
見た目だけなら、手間を省く方が有難いので。(笑)

[14] mixiユーザー 04月21日 23:56

甘夏ピールが熟成してきたので、
チョコレートがけにしてみました♪

とりあえず、家にあったオーガニックチョコ(カカオ71%)で
テンパリングしましたが、冷蔵庫できっちり冷やすと、
表面パリパリ、中はひんやりもっちり、甘夏の香りで、
食べ出したら止まりません！
クーベルチュールでテンパリングしたら、
プレゼントにも出来そうです。

手間はかかるけど、作って良かったです。(^^)

[15] mixiユーザー 04月23日 08:27

甘夏ピール、白い部分をいっぱい残してやってみました。
白い部分をたくさんそいだ時より、断然食感がいいですね。今度から私はこっちにします。ただ、天候のせいもあるのでしょうが、白い部分をそいだ時に比べて乾きが遅いようなので、カビが生えないかが心配です。ある程度乾いたら、保存は冷凍庫がいいかなあと思いました。

[16] mixiユーザー 12月12日 01:03

千葉県寄りの東京ですが東京でも干し柿って出来ますか？

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