素食コミュの梅をつかって

榛名から梅がどっさりと届きました！！
うれし～！松尾さんご夫妻、ありがとう！！
リュックをパンパンにして、
ビニール袋３つ分もしょって来てくださったのです。
本当に感謝感謝です！
榛名の梅は香りがよくて肉厚な気がしてるのですが、
特に有名な訳ではないですよね。
以前に榛名にお邪魔したときに、
道端とかに落ちてる梅を拾い集めて、
やっぱりビニール袋２つくらい持って帰って来たのだけど、
黄色く熟していたせいもあって杏のようなあま～い香りが
プンプンしてました。
それで作った梅干しが絶品！香りのいい梅干しだったのです！
また、食べたいなぁと思いつつ数年・・・
榛名の梅と巡り会うのを楽しみにしていました。
うれし～！またあの梅干しが食べれるのね～！
ちなみに梅酒もサイコーです！たのしみ～！

コメント(23)

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[1] mixiユーザー 06月14日 20:54

だいぶ梅が黄色くなってきました。
部屋中あま～い匂いでうっとりです。
しかし、このままほっておいて大丈夫なのだろうか？と
心配になってきました。
梅が腐ってしまったらどうしよう・・・？
しわしわになっちゃったりしないだろうか・・・？
梅干し初心者の私はハラハラ見守るばかり・・・。
もっと熟さないとだよなぁ・・・？
モノの本によると「梅雨が明けたらいよいよ梅を干します。」
って書いてある。
それまで塩漬けしてていいの？
ホント？そんなに待ってて大丈夫なのぉ？
今はまだ何にもしてないけど・・・。

[2] mixiユーザー 06月17日 18:12

昨日ようやく梅の仕込みができました。
なんと１０キロくらいありました。ふ～、一仕事。
作業しながらもいい匂いにクラクラしながら、
（ロッテのフルーツガム・・なつかしい・・の匂いなのよ）
こりゃ～おいしくなるぞ～！と期待大でした。
４キロを梅干しに、６キロを梅酒に。
梅酒には通常の２倍の量の梅を入れました。
あはは・・・贅沢だぁ！
氷砂糖はほんのちょっとにした。
しかし、３升もの梅酒ができあがるのね。
あはは・・・うれし～！

[3] mixiユーザー 06月23日 12:07

うちも数年梅酒作りしてましたよ。
でも美味しくてすぐ飲んじゃって・・・その度ごとに焼酎を入れてたら最後は梅風味の焼酎に・・・。
今は余った梅だけ取り出して（２年ぐらい経った奴？）梅ゼリーを大量に作ろうかなって思ってるんだけど、誰か食べに来てくれないかな～

[4] mixiユーザー 06月23日 23:02

＜脱皮妻さん
出来上がる前に飲んじゃってるいきおいですね～～～。
残った梅って結構食べると酔うのよね。
ゼリーなんかにしたら絶対子供が欲しがっちゃうね～！
こっそりやらないと・・・
やみゼリーですな。

うちの梅干しの方、梅酢があがってきて、
うまいことひたひたになってくれてます。
やっぱり、いい匂い！
あとは梅雨明けを待つのみ。
無事に待っててね～！

[5] mixiユーザー 06月24日 00:09

まどかさんのご紹介に、
参加しました、たにぐち　けいじです。

梅ですか、私も今年は実家の梅を獲って、梅酒作りました。
今年は、豊作で香りもとてもよいです。

漬物系は、漬けるときと、出来るまでの待つ楽しみの両方が
あってよいですよね。

[6] mixiユーザー 06月24日 07:24

はじめまして、けいじさん。
でも、もしかしたら
どっかでお会いしてたりしてそうなんですが。
地デザはおもしろいところですよね。
一度だけ行きました。しかし丹後はとおい～～！
近ければ私も参加したいなぁと思う。
ものつくりの素の素からしてるとこですよね～。
コミュニティありますね。
『地球デザインスクール』
http://mixi.jp/view_community.pl?id=300870

[7] mixiユーザー 06月26日 16:15

こちらの記事と私のマイミクの子に触発されて、梅酒、漬けちゃいました！
和歌山産の南高梅です♪
梅＋甜菜糖＋ブランデー。
何年ぶりかに漬けたから、うまくいくかドキドキです。

motomotoさんと同じく、下処理中は甘～い匂いにクラクラでした♪

[8] mixiユーザー 07月22日 00:26

ギョギョ・・・・
やってしまいました・・・
梅干しに真っ白にカビが・・・・！！！！！

昨日はカビ除去作戦に取りかかりました。
梅を全部、水できれいに洗い流し、
ひとつひとつ、丁寧に拭いて、
焼酎（梅を漬けたやつにしてしまった）をくぐらせ、
梅酢はキッチンペーパーで漉して、
一度煮沸してから梅に戻しました。
梅酢は濁る事なくなんとか無事と思われます。
とほほ・・・・

もう土用の日を過ぎたというのに、
梅雨に逆戻りのような陽気・・・
梅雨明けはどこへやら・・・
梅はまだまだ干せそうにないですねぇ・・・・
やっぱり、異常気象なのかしら？

[10] mixiユーザー 07月26日 11:43

そっかそっか～
やっぱり梅干しってむずかしいんだね。
motomotoさんが梅干し作ってるって夫に話したら、今年は気候がジメってるからどうだろ、うまくいくといいね、って話してた所。
でもアルコール＆煮沸消毒で乗り切る所はさすが！

いいなあ、梅干し大好き！
わたしはわりとしょっぱいのも好きだよ。
できあがりがたのしみだね。

[11] mixiユーザー 07月26日 23:00

梅のカビって何なのかわからないものならしい・・・
梅干しサイトにてちょっと読んだ。
必ず白いカビらしい。
どこから来るのか、正体不明なんだそうな。
しかし、あの塩辛さとクエン酸の酸っぱさの中で
繁殖できるあのカビは相当な強者なのではなかろうか？
ペニシリンなんかよりずっと強力な薬ができたりして・・・

どうやら私の梅、またしてもカビの逆襲にあいそうな
気配がしております・・・
ダメかなぁ・・・
早く干したい！！！

[12] mixiユーザー 07月28日 14:03

やっぱり．．．カビが．．．
もう、こうなったら梅雨明け前にえ～っい！
干さなきゃ、干さなきゃ。
今日はなんとか天気ももってくれそうだし・・・

干す作業しながら蝉の声が聞こえてきました～！
夏だよね！もう夏だよね～！
道にまで梅のいい匂いが漂ってます。
私の梅は赤シソを入れてないので、梅のあま～い香りです。
色も黄色いのです。

[13] mixiユーザー 07月31日 13:28

初めまして。
関東地方梅雨明けと聞いて、そして、３、４日降りそうにないことを確認して、私も土用干し始めました。
ここ数年は４、５キロつけていたのですが、消費が追いついていないので、今年はぐっと量を減らして２キロonly。干すのも楽です。
私はゆかりも作りたいので、赤シソも不可欠。シソがからからになったら、シソが温かいうちに裏ごしでふるいます。
ご飯にかけて食べるとほんのりお日様の香りがします。
ちなみにたくあんやみそなどはたいてい一度はカビカビを経験していますが、梅干しを作るようになってかれこれ10年余、これに関しては一度もカビを発生させたことはありません。
減塩にはtryしないこと（うちのは常に塩分15%）、少しでも傷みのあるウメは除くこと（除いたウメで梅シロップをつくる）、ウメによく焼酎をまぶしてからつけることがコツと聞いて、それを守っています。

[14] mixiユーザー 07月31日 22:52

＜＜ネコさん
はじめまして。
そうかぁ、私のは塩分１０％、だからカビるのね～！
へ～、ゆかりも作ってるんですね～。
天日だけでカラカラになるんですね～？
・・・梅干し１０年ですか～！
ほほ～。

[15] mixiユーザー 08月01日 16:31

昨日から土用干しはちょっと失敗だったかも・・・
今日は２、３時間しかお日様がニコニコしていませんでした。
シソは、土用干しの３、４日ではからからにはなりませんが、ほぐしながらさらに３、４日乾かして、午後３時頃に裏ごしの上でガサガサほぐします。裏ごしを通った分は回収！通らなかった分はまた次の日乾かして・・・と、数週間繰り返していますが、正しいやり方かどうかは知りません。
それでも通らなかった分は今度はザルの上でほぐしてすこし荒いゆかりにします。どうぞ、お試しあれ。
娘が幼稚園の時には毎日お弁当のご飯の上にぱらぱらしてました。

[16] mixiユーザー 08月24日 22:51

はじめまして、お邪魔します。^^
塩分10％でも、蜂蜜をからめてから塩漬けにすると、
蜂蜜の抗菌作用（？）でカビがでにくいそうです。
我が家は室温が高いせいか、発酵してしまったので、
結局15％なんですが・・・。

うちは今頃、土用干ししてます。(^^;
とにかく干せばいいんですよね、きっと。(笑)

[17] mixiユーザー 08月25日 08:09

＜＜かわちゅう。さん
やっぱり、糖分が入ると発酵しちゃうのですね。
それはそれで梅ワインになってくれないのかな？
あっ、でも塩が入ってるから飲めたもんじゃないですね・・・
あははあ・・・。

そうそう、梅干しに赤紫蘇を入れるのは
カビ防止のためなのですってね。
つい最近、何かで読みました。
私はただの味付けなのだとばかり思ってた。
私の梅干しは紫蘇が入ってないからやっぱりカビたのね。
でも、土用干しして漬け戻ししたらもう大丈夫みたい。
今は床下収納に眠っています。
１年くらいしたら美味しくなるのかな？

[18] mixiユーザー 08月25日 15:32

＜＜motomotoさん
レス有難うございます。^^
梅ワインにはなりませんでしたが、梅酢に甘みがついてるので、
そのまま浅漬けやドレッシングに使ってます。
梅シロップがいつも発酵するのですが、これを育てれば梅ワインになるのでしょうか？
何となく、パンもつくれそうですね。

梅干しは、１年経つと塩が馴染んで美味しくなるそうですが、
３年物がベストとも聞いたことがあります。
つい食べきってしまうので、一度試してみたいです。

[19] mixiユーザー 05月29日 17:10

皆様お久しぶりです。
最近は家庭菜園のコミュに入り浸りで、すっかりご無沙汰してしまいました。
先週末、早くも小梅を漬けましたよー。
小梅を漬けるのは７年ぶりくらいでしょうか。久しぶりに一口でパクッと食べられる梅干しが欲しくなって、1kgだけ買いました。
うまく水もあがって、ウメは現在お休み中。

今年は市民農園があたったので、赤シソは自分で育てようと思ったのですが、うまく発芽しなかったので、買ってこなければなりません。でも、結構農園の通路なんかにもこぼれ種から自然に赤シソがそだっているので、大きくなるのを待ってみようかなあ・・・などとセコいことを考えてみたりもして・・・

あと、家の庭に八重ザクラがあるのですが、今年の春、桜の花の塩漬けを作ってみようと思って、実は白うめ酢が必要なことを知りました。だから、今年はシソを入れる前に、来年の桜の塩漬けのために、白うめ酢をよけておこうと思っています。

[20] mixiユーザー 06月16日 21:30

今年も梅の時期になりましたね♪

今回は、梅干はお休みして、梅酒と梅シロップを仕込みました。
梅酒を普通の焼酎で作ると美味しいと聞いたので、
残っていた芋焼酎でお試しです。
梅シロップは、上白糖と黒糖で作ってみました。
味見が楽しみです。

[21] mixiユーザー 06月17日 08:42

梅干しを漬ける時に、ちょっと傷みのあるウメはカビ防止のために梅干し用とは分けて梅シロップにするのですが、今年は砂糖がすっかり溶けて数日した頃から盛んに泡が立ち始めて、発酵してしまいました！結構なアルコール臭。多分「腐敗」ではないと思うので、今度の飲んでみようと思うのですが・・・

かわちゅうさん、私は今年、梅酒を氷砂糖と黒糖半々でやってみました。私も味見が楽しみです。

[22] mixiユーザー 06月18日 14:40

ネコさん、こんにちは～。
我が家はマンションで暑いせいか、梅シロップだけでなく、梅干も塩分15％以上にしないと発酵するんですよ～。梅シロップは、砂糖が溶けたら冷蔵庫に入れやすいよう、蜂蜜瓶に小分けして作っています。毎日フタを開けてやるのが、ちょっと手間ですが。(^^;

梅酒は、洗双糖を使ってみました。
場所があれば、芋焼酎+各種お砂糖で作ってみたかったです。（よくばり？）

[23] mixiユーザー 06月18日 21:22

うちでも梅シロップにと仕込んだものが、
発酵してしまいました。
これならパンの酵母になるわと思って、
今さっき生地を練ったところです。
果たしてどんなふうになるでしょうか～？
梅パンです。
練る前にちょこっと味見したら杏ジャムのようでした。
熟しすぎてたのかなぁ？

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