素食コミュの冬の漬け物シーズン到来！

大根や白菜が安くなってきましたねえ。
昨日は、ミニ白菜一玉をつけました。
まず計量、6等分に割いてざぶざぶ洗う、半日ほど外で新聞紙の上に置いて干す（途中で一度上下を返す）、３パーセントの塩を特に芯の周りの固いところにすり込みながら卓上漬け物器にきっちりつめていく、ふたをしてネジを締める・・・以上が昨日の工程です。普通の白菜なら、6等分ではなく８等分にします。
今日はいい具合に水があがっているので、これから昆布と唐辛子とゆずの薄切りを加えて本漬けします。
３日目くらいから食べられるけど、乳酸発酵がはじまって水が少し濁ってきたくらいの方がおいしいです。

今日は、大根を３分の２本ほどベッタラ漬けにするために下ごしらえ。味噌のために買ったこうじを少し拝借しようという魂胆です。
大根の皮を剥いて計量、１５センチほどの長さに切って、半割にして、３パーセントの塩をすり込んでボールに入れ、皿と重しをのせて１度目の下漬けをしました。もう半分くらい大根がつかるくらい、水があがっている！
この分だと明後日くらいには２度目の下漬けができるでしょう。
剥いた皮は、だしをとった後の昆布といっしょにしょうゆと酢を１：１で合わせたものにつけておいたので、明日の晩あたりに食べられると思います。

余談ですが、昨日、今日とよい天気なので、４本ほどたまっていた大根のしっぽを千切りにして干していますが、いい感じで乾いてきました。ベランダが大根くさいけど。

冬の漬け物情報、どうぞ皆さん、お寄せ下さい。

コメント(7)

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[1] mixiユーザー 11月12日 17:13

11月にしては気温が高いせいか、昨日白菜を少し出しましたが、結構いい味になっていました。固いところとやわらかいところで、つかり方にムラがあるけど。

今日は、べったら漬けの大根の水を捨てて、新たに２パーセントの塩で２度目の下漬け。
あと２日位してから、麹で本漬けに入りまーす。

[2] mixiユーザー 11月16日 16:53

べったら漬け、本漬けしました。
朝、麹と砂糖とみりんと６０度くらいのお湯を混ぜてラップをして、タオルに包んでおきます。
下漬けした大根は洗ってザルに並べ、陰干し。
夕方、麹と大根と唐辛子と昆布を合わせてつけました。
３～４日で食べられると思います。

[3] mixiユーザー 01月08日 13:57

漬物をご自分で漬けていらっしゃるのですね！
白菜とべったら漬け、お味はどうでしたか？
ご自分で作ったものはきっととても美味しいのでしょうね！！

[4] mixiユーザー 01月21日 23:52

本当はここにはたくあんを漬けて書き込むつもりだったのですが、何と、今シーズンは干し大根を注文し忘れたのです。
何だか気が抜けて、その後ご無沙汰してしまいました。
昨シーズンのたくあんを粕漬けにしたものがまだ大量に残っているので、今年の冬はそれで我慢してます。

べったら漬けは、いつもより甘さ控え目に仕上がっていて、よく考えたら実は砂糖を入れ忘れたような気がしてきました。でも、個人的にはご飯にはその方がよく合うと思いました。
白菜は、12月に入ってからもう一度つけて、今はそれを食べてます。
家で漬けた漬け物は、市販のものより「塩」の味を感じますが、最近の調味料（＝アミノ酸）漬けの食品より健康的な気がしますよ。気分の問題かもしれませんが。
お試しあれ。

[5] mixiユーザー 12月12日 00:58

干し大根を買って、たくあんを漬ける話が出ていますが千葉県寄りの東京都ですが今の時期に生の大根からたくあんにするのって無理ですかね？

[6] mixiユーザー 04月21日 22:10

去年12月上旬、大根を干すところからたくあんを初めて漬けました。

もう何本も漬けて、食べて・・・。なかなか自分の良い漬かり具合のたくあんは出来ません。
食べ始めると早くなくなってしまうので後から々干して漬けて…をやるんですが1本も直ぐに食べきれない時って、そのまま糠に埋めておいて良いんでしょうか？

[7] mixiユーザー 05月07日 01:08

今晩は。｢冬の｣というタイトルには反しますが漬物つながりということで。
というのも去年の１２月位からたくあんを漬け始めて何回漬けたか分からないくらい漬け最近やっと好みの味になって来たかな・・・？という感じなのですが、どのくらい漬けて置いたのか、たくあんが尽きてしまわない様にピストンで１本漬けた頃に、もう１本干して・・・という感じでやっているのですが一昨日辺りに糠から出して切ってみたのが何か変なんです。（画像参照）
まぁ不味くは、ありませんでしたが。
だけど何が原因で、こんな風に中が白くなるのでしょうか？

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