そろそろベンガル料理でしょコミュのこんなものも食材に！

そろそろ市場にも夕顔（http://www.h7.dion.ne.jp/~sansion/foods-f-lau.htm）が出回る季節ですが、バングラデシュではこの夕顔（lau）の皮だけをとっておいて、別の料理に使ったりもするようです。
日本人だったら、皮なんかゴミに出してそうなのに・・・。

こういう、「えっ？　バングラではそんなものも食材にするの？」という話を聞かせて頂きたいと思います。
とりあえず、私ＫＯＢＥがこれまでに聞いた中では

・亀および亀の卵（カレーの具として）
・ジャックフルーツの種（これもカレーの具）
・ラクダ肉（これもカレーだ）

が、個人的にインパクト大でした。

コメント(31)

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[1] mixiユーザー 07月23日 15:25

紫色の草。
ラルシャッグと言うのだそうな。

これがとっても美味しくて。
インドに居ると、ベジタリアンになれると思いました。
野菜が美味しいもんね。

[2] mixiユーザー 07月23日 15:28

それから、バナナの花。モチャ。

これは本当に美味しいです。
ベンガル料理で何が一番美味しい？と訊かれたら、
モチャ、と答えます。
すると質問した方が、「アレ、ババ！」と言う。
花を料理出来る状態にするまでが大変なんだそうです。

フィリピンでも食べるらしい。どうやって料理するのかな？

[3] mixiユーザー 07月23日 23:32

おぷーさん、早速ありがとうございます。

バナナの花、先月くらいに食べましたよ～。結構大きいのを買ったのに、料理してみたら茶碗１杯にもならなくてビックリしました。
ラルシャークは、５年くらい前に友人宅でゴチになりました。その友人いわく「日本で買えた」そうですが、どこで買えるのか今も分かりません。

上の写真は、モチャとモチャ料理です。記念に撮っておいて良かった～

[4] mixiユーザー 07月24日 00:56

うにゃ～！じゅるじゅる。。。。
夕食前なので失礼しました。

初めて食べたのは、カルカッタで。
友人のお母様が作られたのが美味しかったこと！
「こ、これ、何？？？」
思わず訊いてしまいました。

ラルシャークは、しょっぱくて幾らでもご飯が
いけます。
あー、何でこんなに植物がオイシいのでしょう。
困った事です。

[5] mixiユーザー 04月12日 12:59

こんにちは♪バングラに住んで３年半のガオガオです
モチャってまだ未体験でした！！食べなきゃ！！

この間、スイカの種（乾燥させて炒ったものをそのまま食べてOK）や、
スイカの食べかす（トルカリに。ラウみたいな感じ）も食べると聞いて
（こりゃ、バングラにはもったいないオバケは出ね～わな。。）と思いました　

それからコチュルシャークを食べるのも最初は驚きでした
辛くて美味しいけどアレルギーで喉が腫れちゃう人もいるとか。。
あと、これはバングラに住む日本人のアレンジですが、
カボチャの花を天ぷらにして食べています（＾＾）

[6] mixiユーザー 04月25日 00:38

ガオガオ様初めまして。

バングラでもスイカの種を食べるんですか！？　中国やフィリピンではよく見られますが、バングラでは初めて聞きました。

コチュルシャークというのは、里芋の葉っぱ（茎）でしょうか？　うちの田舎（福井県）では、結構食べる人も多いですよ～。スイカの皮とかも幼い頃食べた記憶があります。福井もあなどれません。

カボチャの花の天ぷらは、うちの妻がよく作ってくれます。バングラでは他にもバナナの花・芙蓉の花・クチナシの花なんかも天ぷらにして食べるようです（ヒンズー教徒だけかもしれません。未確認ですが）。

[7] mixiユーザー 05月04日 02:43

ＫＯＢＥさま、こちらこそご挨拶遅れましたが初めまして。

日本でも里芋の葉を食べるんですね！知りませんでした～
福井県とバングラの食の共通点、他にもありそうですね（＾＾）

そうですか、奥様がかぼちゃの花の天ぷらを。。。
美味しいですよね　大好きです
今日、マーケットでバナナの花を売ってましたが
迷ったあげく、買わずじまい…作り方がわかりませんで。。。

簡単にでかまいませんので教えていただけませんか？

[9] mixiユーザー 05月05日 01:43

バナナの花については、ＫＯＢＥが以前に自分のＨＰに載せてみましたのでよかったらご覧下さい。
　　　↓
http://www.h7.dion.ne.jp/~sansion/foods-f-bananablossom.htm

あと、外側の皮を剥いて柔らかい部分だけになったら、そのまま縦に４等分くらいにして、衣をつけて天ぷらにすることもできます。ていうか妻がやってました。ＨＰには「芯の部分だけ」と書きましたが、そうでもなかったようです。
結構美味しかったので、ぜひ試して下さい！

＞える様
「ナッピー」は初めて聞く名前ですが、それはミャンマーの「ガピ」、或いはタイの「カピ」に似た調味料でしょうか？　なんか語感似てますし。
http://www.shapla.jp/shop-thai03022.htm
う～む、是非食べてみたいです！

[12] mixiユーザー 08月05日 22:52

神戸にあるクスムというインド家庭料理レストランで、ジャックフルーツのカレーを食べました。
最初は、筍のカレーかと思って食べていました。

バナナの花は、バンコクの食堂で付け合わせに出てきたので、切っただけの生のものを食べました。
ちょっと渋かったです。

[13] mixiユーザー 08月05日 22:55

KOBEさんのHPを読んだら、私が食べたのは花ではなくて、つぼみの皮の部分の様です。

[14] mixiユーザー 08月06日 08:45

＞ＢＯＴＴＬＥ　ＧＯＵＲＤ

〔食用ひょうたん〕と言っている場合があるようですが、複数種存在しています。
栃木などで干瓢にする丸いものとは仲間ですが別です。
しかし蔓や花は、いわゆるひょうたん型をしたものも含めてどれも良く似ています。　＞タネは大きさなどは違えど形状はそっくり

夕顔の近くに日本で言ういわゆる〔瓢箪〕を植えると実が苦くなり（花粉混入が原因か）硬くなるそうで敬遠されるようです。
したがって夕顔と千成ひょうたんなどは、近所に植えることはＮＧです。
夕顔も熟すと器やボトル代わりになりますので、雑駁な表現ですが〔ＢＯＴＴＬＥ　ＧＯＵＲＤ〕と英語でいうのでしょう。
いわゆる、〔瓢箪〕も親指大の若い物までなら国内では漬物になって売られているのを見かけます。
沖縄では、長大な夕顔を〔ちぶる〕と言ったりしますが存在します。
「食べれる細長くて大きいひょうたんみたいなのがあるワケ」とウチナーンチュが言っているのがソレ。
小生はやんばる地方で現認しています。
国際通り近くの公設市場では蔓や実なども以前は見かけたようですが近年は少なくなったとか・・・。（時代的背景もあるようです）

ここで言う〔夕顔〕とは、いわゆる朝顔の亜種である夕顔とは、全く別のものであると考えてください。

＞てるみぃさん

クスムではサンバルや、ほかサブジなどで夏に夕顔を使いますし、ヘチマも登場します。

[15] mixiユーザー 08月07日 01:33

今年も夕顔（ラウ）の季節になってますね。
今日、晩御飯にラウとエビのスープを食べました。うまかった～。
その後冷蔵庫を見たら、やはり皮だけ袋に入れてとってあったので、多分後日「ラウの皮のカレー」が出てくるんでしょうね。

＞ＢＯＴＴＬＥ　ＧＯＵＲＤ
聞くところによれば、日本には「食用にする夕顔」と見分けがつかないくらい似ている「食べてはいけない瓢箪」が存在するらしいです。食用の夕顔とそっくりなので間違えて食べると、お腹を壊して大変なことになるらしいです。瓢箪・瓜の種類はとても奥が深いみたいですねぇ。

[16] mixiユーザー 01月03日 21:03

お初です。
バングラデシュで食べるこんなものってことでいくつか。

写真左：シャプラ（睡蓮）の茎と花
写真中：真っ赤な葉っぱのラルシャーク（赤ほうれん草）
写真右：うなぎ（田うなぎ）

[17] mixiユーザー 01月10日 21:42

冬に入って野菜が沢山出てきました。
日本にもある野菜が沢山。

写真左：ショリッシャシャーク（アブラナ）　※からし油をとります。
写真中：ペヤージュパタ１（葱）※玉ねぎの葉っぱの意味
写真右：ペヤージュパタ２（葱）

[18] mixiユーザー 01月10日 22:25

バングラではないですが、昨年マラヤーラムの友人に、お土産に天津甘栗を持って行ったら、ジャックフルーツの種みたいな味だと言われて、そのとき初めてジャックフルーツは実だけじゃなくて種も調理して食べるもんだと知りました。

[19] mixiユーザー 01月17日 23:20

冬の野菜ではないけれど、前に撮った写真です。

写真左：左から、ムラー（大根）、カラシム、チチンガ（ヘビカラスウリ）
写真中：カックルー、毛の生えたレモンみたいなウリ科の植物
写真右：シム（もしくはシン）、豆です。

[20] mixiユーザー 01月17日 23:58

サンバル食べたいさん＞
ジャックフルーツの種（カタールビッチ）はバングラでも八百屋で手に入ります。
もっとも季節が来ないと買えませんが。

銀杏と同じように、ぬらした新聞紙に来るんでレンジでチンしても良いですし、
フライパンで炒っても良いです。
栗のような銀杏のような味は塩つけて食べるとおいしいですよね。
渋皮さえ上手に剥ければ、炊き込みご飯も出来そうなのですが。

写真左：カタール（ジャックフルーツ）の木
写真中：カタールバジャール（カタールの市）
写真右：食べるためには剥かねば！

[21] mixiユーザー 06月15日 01:53

カタール（ジャックフルーツ）の季節になったので、路上で種干してます。
干しすぎると、水気なくなりすぎて堅くなるので適当なところで買いましょう。
値段はなんか交渉次第というか、売っている人次第って感じで・・・。
相場がさっぱりわかりません。

ライチの季節ももう終わりです。
今年は２０数名でラッシャヒの木を一本買い取りました！
その場では食べきれないほどのライチ。食べ応えがありました。
（まだ冷凍庫にありますが）

これからはマンゴーの季節ですよね。
サイズの大きなものが出回り始めてます。

写真左：カタール（ジャックフルーツ）の種
写真中：リチュガーツ（ライチの木）
写真右：アーム（マンゴー）

[22] mixiユーザー 03月02日 11:29

こんにちは。
すっかり時間が立ちました。
持っている写真をいくつかアップします。

２月前半（去年の写真です）
左）シャークアルー（日本だとヤーコンとい名前の生食の芋）
中）カボチャではなくベンギ（ウリ科の果物）
右）ベンギを切ったところ

ベンギは正直あんまりおいしくない。
香りは甘くておいしそうだけど、実際はあんまり甘くないです。

[23] mixiユーザー 03月02日 11:35

３月後半

左）ダッカの市場（マリバーグ）の様子。
　　茄子、南瓜、胡瓜、糸瓜なんかがならびます。
中）スイカの切り売り。
　　唐辛子と塩のミックスを掛けて食べます。

[24] mixiユーザー 03月02日 11:44

左）５月後半のリチュ（ライチ）
中）６月のバザールの様子（チッタゴン）
右）７月末の露天、赤いのはガブという果物　
　　ほとんど甘くないので塩漬けて食べます。
　　青いのはアムラというプラムの一種。

[25] mixiユーザー 03月02日 11:51

左）８月雨季に出てくるバーシ（たけのこ）
　　灰汁は少ないそうです。チッタゴンでしか見ないかも。
中）１０月のバザール、芋屋（ダッカ）
　　タロイモ、サトイモ、自然薯、コンニャクイモ
右）１０月のダッカ、パニフォール（菱の実）
　　日本でもそんなに流通しないですよね。
　　こっちでは生で食べます。

[26] mixiユーザー 07月13日 11:57

はじめまして。

私は１９９９１月～２００１年３月までバングラで生活していました。

ジャックフルーツの種（カタレル・ビチ）が大好物でした～

食べた後の種を一旦乾燥させ、それを炒ると…なんと甘栗のような
素朴な味がしましたっけ。
カレーに入れても美味しいですが、私は空炒りしたものをそのまま
食べるのが好きでした～

バングラのフルーツで私が好きなものベスト３は・・・
アーム（ラッシャヒ産マンゴー）
アナロシュ（これもラッシャヒ産パイナップル）
リチュ（やっぱりフレッシュは最高です）

ホームステイが長かったので、バングラの家庭の味が懐かしい今日この頃です。

[27] mixiユーザー 04月09日 00:54

ひさしぶりにmixi覗いたら、まぁ・・・！！
ジュニア様、素晴らしい写真をたくさんありがとうございます。

ジャックフルーツが山積みになっている様は圧巻ですね。そういえば、種だけで食べたことはありませんでした。いつか経験してみたいものです。
パニフォールもなかなかのレア食材ですね。バングラへ行っても売っているところを見たことがなかったので、存在すら忘れてました。

レア食材ということで、先日バナナの皮を料理して食べたので報告。
バナナの果肉は普通に食べますが、皮だけを別の料理にして食べるとは驚きでした。

ついでに自分のHPから抜粋。
左）和名アメダマノキ　　ベンガル語オルボリー　　
　　なんか酸っぱいらしい果実。売ってるの見たことない。

中）和名スズメナス　ベンガル語ベイクット（ﾌﾞﾗﾌﾏﾝﾊﾞﾘｱ方言の可能性大）
　　ブドウみたいだけど、ナスビの一種だそうです。売ってるの見たことない。

右）英名wild celery　　ベンガル語ラドゥニ
　　バングラ人も知らない謎のスパイス。でも現地のスーパーとかで普通にスパイスとして売ってます。流通してるのに、知らない人が多いという不思議な存在。一体なんなんでしょう？

[28] mixiユーザー 04月09日 02:29

ＫＯＢＥさま
ありがとうございます。
食べ物関連の写真をアップしたサイトを作ったので、そちらでも市場の様子が見える写真を
乗せています。
見てみてください。

カタカナ　ベンガル語
　http://kanaben.s3.zmx.jp/index.php

オルボリーは白いのと、ほのかにピンクのがありますよね。
梨みたいな食感で、水気が多いのでおいしく食べられました。
もうちょっと甘いとおいしいのですけどね。

スズメナスはチッタゴンで売ってましたよ。
最初スパイスかと思ってました。炒めるといってたけど、食べた記憶はありません。

[30] mixiユーザー 05月30日 11:07

ジャックフルーツ、シャズナ
日本で手に入るお店知っている方教えて下さい～

[31] mixiユーザー 05月30日 13:08

●KOBE様

　カメレスすみません

　ワイルドセロリですがここ↓で発表がありかなりの種類がこの名称で
http://www.spice-research.org/program/23kaikai.pdf
呼ばれているとききました

　アジョワンなどもやはりワイルドセロリと呼ばれるそうです

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