そろそろベンガル料理でしょコミュのレシピ紹介して下さい。

ベンガル料理作るの大好きな方。
ベンガル料理じゃなくても、他地方のこりゃオイシイ！の
レシピを御存知の方。
レシピを紹介して下さい。
私も知っているの書きます。

コメント(15)

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簡単に出来るヨーグルトデザートから書いてみます。

バパドイ（蒸しヨーグルト）：
ヨーグルト　200CC
牛乳　　　　200CC
コンデンスミルク　1缶

1. 全部をよおく混ぜる。コンデンスミルクが混ざりにくいので、しっかり混ぜてね。

2.　混ざった物を蓋が密閉できる容器（水が中に入らない）に入れる。（インドのステンレス容器が最適）

3. 深鍋に水を適当に入れ、鍋の真ん中に水より高い台を作り（私は石の台を利用する。）、その上に容器を乗せ、
しっかり鍋の蓋をする。
沸騰したら弱火にして、45分間蓋を開けずに蒸す。

4.　中がプリン状に固まっていたらOK。あら熱を取って、
冷蔵庫で冷やして召し上がれ。

食事の後に喉越しの良いデザートです。
コンデンスミルク１缶だと甘すぎる方は、加減して下さい。
ベンガル人は甘い物が大好きね。

[2] mixiユーザー 07月09日 18:18

バングラデシュ人の友人が、チトールと言うお魚を
とっても美味しく料理して食べさせてくれました。
このレシピを御存知の方、作り方を教えて下さい。
私の所では、冷凍のチトールが手に入ります。

[3] mixiユーザー 07月09日 22:56

チトル・マス（マス＝「魚」）をすり身にして、ツミレのような団子状の物体にして食べたことがあります。
バングラ人である妻が作ってくれたものなので、それも多分バングラ料理だと思います。

作り方ですが、
まずチトルをすり身にして、クミンとターメリックを加え、混ぜます。
ある程度混ざったら、さらにマスタードオイルを加えて全力で混ぜます。だんだん硬くなってきますが、それでも混ぜます。

弾力が出て混ぜるのが困難になってきたら、ハンバーグ状に丸めて沸騰した湯でしばらく煮ます。煮ることで一層固まるそうです。

湯から取り出て冷ましたら、完成。
使う分だけ包丁で切って、カレーの具に使います。残ったら冷凍保存もＯＫ。見た目が灰色っぽくてあまり美味しそうには見えませんが、味はまさにツミレ。

この手の料理はアジア中にありますが、バングラにもあるとは初めて知りました。

[4] mixiユーザー 07月10日 15:47

KOBEさん、カキコありがとうございます。
そういえば、チトールをミンチ状にした冷凍物もありました。
そうやって料理するんですね。
肉団子のカレーの作り方と似てるかも。（ケフタカリー）

団子を揚げた物をゴチになった事がありました。
これも美味しかった。

デリーのベンガル人街に夕方行った事があります。
魚屋のテントは物凄い人集りで、チトールのお腹の
部分を探しましたが、背中の部分だけ残ったチトールしか
売ってませんでした。
思えばあれは、1月で、結婚式ラッシュの時でしたから、
お腹の部分だけ全部持って行かれたのかも。
あのお魚、ルックスが変ってますよね。
西洋じゃ鑑賞用として水槽に飼われているんだそうです。

あのお腹の部分を切り身のままどうやって料理するのか、
奥様に訊いてみて頂けませんでしょうか？

[5] mixiユーザー 07月11日 00:07

おぷーさん、早速聞いてみましたよ～。

チトル・マスの切り身は、他の魚と同様の料理法で構わないみたいです。
つまり、まず生の状態の切り身に少量の塩とターメリックをまぶして軽く混ぜ、数分間放置し、身に染み込ませます。
フライパンに油をひき、さきほどのチトルの切り身を両面焼いたら下ごしらえ完了。そのままカレーの具として使うことができます。

チトル・マスの形はホントに変わっててＫＯＢＥ好みです。タイやインドネシアに「ナギナタナマズ」という魚がいるのですが、チトル・マスはそれと同じ魚なんでしょうかね？　そうだとしたら、タイ食材の店でもチトルのすり身が買えます。

[6] mixiユーザー 07月11日 07:09

KOBEさま、有り難うございます。
脂が乗ってて、お腹の部分がとっても美味しいお魚ですよね。
ワインが進んでしまいます。
（ベンガル人は、食べる時に何も飲まないけど、私はワインがいつもお供です。インドでは、何も飲みませんが。）
私もこの魚をググってみたら、他のアジアの国や、アフリカにもいるようです。

さっそく冷凍を買ってきて、作ってみます！！

[7] mixiユーザー 07月12日 06:19

流水りんごの漫画を読んで、笑い転げています。
私ら夫婦とよく似ているので、鏡を見ているようです。

スパイシーじゃない肉のカレーを御紹介。

柔らかいラム肉　1kg
スライスしたタマネギ（中）　4コ
コリアンダー+クミンをペースト　小さじ2
レッドチリパウダー　小さじ2
ヨーグルト　250ml
おろし生姜　小さじ2
ターメリックパウダー　大さじ2

+
マスタードオイル　大さじ2
ジャガイモ（中）3コ
ベイリーフ　2枚
ギイ　小さじ1
グラムマサラ　少々
塩　好みの量

1. 肉とその下に書いてあるもの+マスタードオイルを全て混ぜ込み、2-3時間置く。

2.　マスタードオイルを少々熱し、ベイリーフとつけ込んだお肉を全部鍋にいれ、
最低30分火を入れる。
焦げそうになったら、水で弛めつつ煮る。

3.　肉を煮ている間に、ジャガイモをてきせん切って、油で
柔らかくなるまで炒めておく。

3．肉が赤身がかった色になってよく煮えたら、2カップのぬるま湯と塩を入れ煮込み、肉が柔らかく煮えたら、炒めたジャガイモも入れる。

4.　最後に、少しのグラムマサラとギイを入れる。

これは、簡単です。
ガーリックを使わないので、まろやかな味になります。

[8] mixiユーザー 07月24日 01:47

KOBEさん、今日はチトールのすり身を買ってきて、
教わった通り団子水茹でにしたのを切って、
3種類のダールの中に入れたカレーを作ってみました。

3種類のダールとは、ムング・チャナ・ツールを全て
入れます。
これにチキンを入れたのを作ると、パーシーの作る
カレーになりますが（ミラ・メータさんの本に載っいる。）、
ここにチトールの茹で団子を使いました。

今から夕食です。さ、我がダンナはなんと評するかな？

[9] mixiユーザー 07月25日 22:55

おお、分量とか書かなかったのにできましたか、チトル団子。
ベンガル料理っぽくない食感じゃなかったですか？
おいしくできたなら、良かったですね～。

[10] mixiユーザー 07月26日 06:49

昨日私が作ったのは、イマイチでした。
団子を作るとき、少し塩を入れたら良かったかもしれません。

それに気が付いたダンナが、塩と何かで団子を
炒めた後、普通のカレーにしましたが、
こちらの方が魚の旨味が出て美味しいです。
ウマイ夕食になりました。

[11] mixiユーザー 08月02日 23:04

日本じゃポトゥルは手に入るのですか？
私はこのウリ坊みたいな可愛い野菜が大好きで、輸入物で高いにも拘わらず、買って
ダンナに料理してもらって食べてます。

あなたのポトゥルレシピ教えて下さいな。

[12] mixiユーザー 10月21日 15:54

初めまして。サリーと申します。普段は南インド料理を作っていることが多いのですが、初めてベンガル料理の本を見ながらベンガル料理を作ってみました。自分のHPにレシピコーナーを作ってあって、そこに載せたのですが、実はベンガル料理は食べた事がありません。Doi Maachという料理だそうですが、勝手に「ベンガル風魚のヨーグルトカレー」と名づけました。本場で食べた事がある方がいらしゃって、もしより美味しく作る方法をご存知でしたらアドバイスをいただければ有り難いです。宜しくお願いします。

http://www.mangotree-jp.com/bengalifishyogurt.html

[13] mixiユーザー 10月22日 20:53

＞おぷーさま
ポトルは和名でヘビウリやカラスウリになります。
まったく同じものではないですが、日本では食用の品種ではないですね。

塩とターメリックつけて、油でじっくり焼くのがおいしいかと。
皮を剥いて天ぷらにしてもおいしいですね。

[14] mixiユーザー 10月23日 21:53

Gobi Aloo(カリフロアとジャガイモ)
This is my own recipe.
This recipe livens up ordinary cauliｆｌower and potatoes into something
quite dierent. The recipe shown here has spices that are not necessary (like
cloves and cardamom) or at least that's not how mom made it at home,
however it adds a nice touch.
Quantity Ingredient
1 Large cauliｆｌower
3 Medium sized potatoes
2 large Onion sliced thinly in long slices
1 teaspoon Mustard seeds
2 or 3 pods Cardamom
1 teaspoon Coriander
1 teaspoon Cumin seeds
2 teaspoon Turmeric
1 Bayleaf
3 Cloves
3 tablespoons Vegetable Oil
Method
1. Start boiling the potatoes in a saucepan. Let them boil for at least 15
minutes. After they are done, turn o the heat and let them stand in
the water.
. VEGETABLES
2. Cut the cauliｆlower into small bite sized pieces (roughly 1" cubes),
throwing away most of the stem pieces. Wash and drain in a collander.
3. While the potatoes are cooking, heat the oil in a wide skillet until it
is very hot. Add the mustard seeds and wait until they start popping.
Add bay leaves, cardamom and cloves.
4. Mix around for a while and then add onions. Wait until the onion starts
to turn before adding the rest of the spices (except for turmeric).
5. Put the caulifower in the skillet and fry in the oil and spices for 2
minutes. While the caulifower is frying, cut up the potatoes into bite
sized pieces and add to the skillet. Add turmeric and stir.
6. Continue stirring the vegetables under medium heat for another couple
of minutes. Add 1
2 cup of water and reduce heat to low. Cover skillet
and let cook for 5 minutes.
7. Check tenderness of vegetables. If they are still too hard, add another
1
4 cup of water and cover again for 5 minutes.
8. Salt to taste and serve.

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