上田まり子さんMKHBレシピ*コミュの食パン、膨らまないんですが・・・

エムケーのＨＢを使用してます。
ここ最近、食パンが膨らまないんです。
焼き上がりはサイコロのようです

説明書を読んでもそれに当てはまる原因がないんです。
ここ最近の猛暑で室温が高いのが原因なのかと思い、
比較的涼しい部屋で焼いてみたんですが、結果は同じでした。
室温が高いときは水の温度を低くしたりしましたが・・・。
みなさんはこの暑さで焼くときは何か対策してるんでしょうか？それともこれは機械の故障なんでしょうか？私のやり方が悪いだけなんでしょうか・・・。

コメント(21)

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[1] mixiユーザー 08月23日 15:14

ご使用されてるのはドライイーストですか？

もしそうであればそのイーストが古かったりしないですか？

わたしはドライイーストは冷凍保存して使っているのですが
やはりちょっと開封してから時間が経過したものは
パンのふくらみが悪かったりします。

早く原因がわかって、以前と同じようにパンが焼けるように
なると良いですね♡

的確なアドバイスではありませんがご参考のひとつにでも
なれば幸いです(*´ω`*)σ

[2] mixiユーザー 08月23日 16:53

＞396さん
ドライイースト使用してるんですが、新品を使っても
同じでした(x_x;)　早速アドバイスありがとうございました！　

[3] mixiユーザー 08月23日 17:10

まえぽんさん　私も　まえぽんさんとどうも同じような状況が続いています。
去年の今頃も　同じようなトピ「最近ふくらみが悪いのです」を立てて　コメント頂いて　一時はいいかと思ったのですが
やっぱりあまりよくありません。

イーストも新品にしても同じ。
コネだけHBにして　成形パンを焼くとちゃんと膨らむので
イーストの問題ではないと思うのです。
過発酵よりはマシなので　あきらめて　「こんなもんか」と思って食べていますが　HB使い始めの初期の頃のような
「フタの上にまで生地が付く」くらいの勢いが　懐かしいです。

[5] mixiユーザー 08月23日 18:58

うちのエムケーＨＢもこの時期は駄目ですね…。
出来上がりを見て、あまりに膨らんでないので、
何か材料の入れ忘れかと思ってました^^;

私は材料をなるべく冷やして、水も冷やして使って
なるべく温度を下げるようにしてるんですけど、
気温があまりに高すぎて…ToT
これから涼しくなって落ち着いてくれればいいんですけど。

…解決にならないコメントですみません^^;

[6] mixiユーザー 08月23日 20:42

以前私も膨らまなくて苦労しました。
毎回膨らまないとかなり凹むんですよね。
材料は変えてないんですよね？
パンって案外デリケートで、粉に依っても、水分量や温度に依っても膨らまなかったり膨らみすぎちゃったり。（涙）
これを機に、酵母を変えたり粉を変えたりして楽しんでみては如何でしょうか？
砂糖と酵母を一緒に先に混ぜちゃって、塩を後から入れただけでも大分違ったりしますよね。
私は結局昨日まで大丈夫だったパネトーネマザーが急にダメになって、サフに変えたら普通に焼けました。
やっぱりパネが古くなっていたみたいでした。
でもドライイーストは新品なんですよね～！
…何もこれと言った解決策らしきものが無くてスミマセン。(>_<)

[7] mixiユーザー 08月23日 21:54

はじめまして。
MKのHB(D)-100を使っています。
サイコロ食パン、ショックですよね…。

去年の夏、あまりに膨らまないので
こちらのコミュで相談させていただきました
http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=8364545&comm_id=935620
詳細は↑のトピをご覧いただければと思います。

私の場合は過発酵が原因だったようで、ドライイーストの量を
少し減らしたらうまく出来ました（去年の夏）。

まえぽんさんの原因とは違うかもしれませんが、ご参考まで…。

[8] mixiユーザー 08月24日 00:03

nahoccoさん
過発酵でも膨らまないんですね。
私は冬場に発酵が悪くて苦労したので、過発酵位が良いと思ってました。
やっぱりこの時期冷やした方が良いのかなぁ。
確かにサフは発酵しやすいですよね。
最近パネばかりだから気にならなかったのかな。
一つ勉強させて頂きました。<m(__)m>

[9] mixiユーザー 08月24日 00:18

その膨らまなかったパンの側面はどんなかんじですか

ピカピカ光ったかんじでカチカチなら、過発酵の可能性大です。
乾いたかんじで光ってないなら発酵不足です。
画像があれば、過発酵なのか発酵不足なのかわかるのですが…

材料がすべて新しいものなら、あとは温度の問題がほとんどだと思います。
私の夏場対策は扇風機を使っていましたよ。
パンも生きものですから、人間と同じように快適な環境にしてあげるといいかもしれないです。
冬場は家にいなくてもパンのために暖房入れていた私…
ここまでするのが、ちょっと、ということであれば、
やはり夏は氷水、極度に暑い室内での使用は避ける、とかしかないですかね…

お役に立てなかったらすみません

[10] mixiユーザー 08月24日 02:12

膨らまない現象は、過発酵でも未発酵でも起こります。

＞サイコロ

ということでしたら、パンの上部が平らか凹んでいるかの状態ですよね。
その場合は「過発酵」です。酸っぱい味になったりもします。

水・粉さらにパンケースも冷やす、、などを行っても効果の無い場合は
イーストを1割くらい減らしてみてください。
または、今のイースト量で、早焼きコースでもいけると思います。

この猛暑ですから、過発酵には手を焼きますね。
うまくいくことを祈っています☆

[12] mixiユーザー 07月14日 22:06

私も去年の夏、まえぽんさんと同じ状態で夏場の食ﾊﾟﾝ作りは諦めていました。

でも、過発酵＝発酵時間が長過ぎるのも原因かも？と思い、
思い切って早焼きｺｰｽ、ｲｰｽﾄ1,5倍量、冷たい牛乳（うちは低脂肪乳ですが）でやってみたら、見事ﾊﾟﾝｹｰｽいっぱいのﾌﾜﾌﾜﾊﾟﾝができました。

以来失敗はありません。
我が家に限ってのことかもしれませんが、是非お試しください

[13] mixiユーザー 01月30日 16:54

こんにちは、おととい初めてＨＢを使ったばかりの初心者です。

とりあえず、食パンミックスがプレゼントでついていたので、
昨日それを使って焼いてみました・・・。
が、膨らまず。

気温が低いからかな？とキッチン（北向き、激寒）から
居間のホットカーペットの上に場所をかえ、本日も焼いてみました。
が、膨らまず。

山形にはなるものの、高さが10センチくらいにしかならないのです。

食べてみた感じは、「みっしり」としていて
ハードパンと食パンの真ん中のような食感。

水も30度のぬるま湯を使ってはいるのですが。
他にどんな点を改良したらふっくらパンになるのでしょう？？？
メニューキーを使わずに醗酵を長くとったほうがいいんでしょうか？

みなさん、どうされてますか？？？

[14] mixiユーザー 02月01日 13:56

＞元おーやまみきちゃんさま

私も寒くなってきてから膨らみが悪く試行錯誤していまいした。

人に色々と聞いたりして試した結果、膨らむようになりましたので
私のやり方をお伝えしますね。

・水は30度から40度に温め(私は熱めです)
・「早焼き」コースで
・HBをバスタオルなどで包む

としてみたら膨らむようになりました。
通常コースだと折角温かいお湯を使っても冷めるからダメなのかなぁ。。。
と勝手に推測していますが、
どなたか良くご存知の方に教えていただきたいです。
(ぶら下がりみたいですいません）

私もHB歴半年のビギナーですので、
これが正解かはわかりませんが上記で膨らむようになったので、
試してみて下さいね。

[15] mixiユーザー 02月01日 17:41

ＴＯＮさま
ありがとうございます！
やってみます！

やはり気温なのですかね～。
今日は生地つくりだけやって、一晩じっくり低温発酵させてみるつもりです。
どうかな～・・・。

ところで、バスタオルでくるむとは、すっぽり器械ごとですか？？？
上部の熱くなる部分もくるんで平気なのでしょうか・・・。

[16] mixiユーザー 02月02日 09:59

元おーやまみきちゃん　さん

TONさんのおっしゃるように、気温が低いから。。。かもしれないので、まずは水をお湯にするのがいいですね！
通常コースでお湯でやったことがありますが、タイマーでなければお湯が温かいうちに練りに入るので、冷める心配も無いと思いますよ！

あと『食パンミックス』を使用したことが無いのですが、ドライイーストは別で入れていますよね？？
(↑失礼な質問ですみません

)

[17] mixiユーザー 02月02日 15:35

>ＴＯＮさま
タオルでくるんで早焼きコースでやってみました！
膨らみました～～～
よかった！
トップが割れているのは、片手に赤子を抱きながら成型したら
うまくいかなかった名残です（笑）
タオル保温あなどれませんね。
試行錯誤しつつ、がんばってみます！

＞yukiyoさん
お湯つかってたんですけど、ぬるかったのかもです。
イーストはいれてましたよ～。
こんな悩まずとも醗酵する気温に早くなってほしいです、はい。

[18] mixiユーザー 02月02日 16:58

冬の間は水分を温めるだけでなく
焼成ケースも一度お湯を張って温めておくといいですよ。
さらに本体も、計量など準備をしている間に、
ふたを閉めて「発酵モード」で温めます。

水分だけあたためても
いくら常温とはいえ粉やバターの温度で
あっという間に冷えちゃうんですよね。

発酵モードはこねる前に
キャンセルで通常コースを始めてくださいね。

[19] mixiユーザー 02月02日 20:21

元おーやまみきちゃん　さん

＞ドライイースト
ですよね

失礼しました

自身がドライイーストを入れ忘れる失態を犯したことがあったもので

無事に成功してよかったですね

食べるのが楽しみですね

[20] mixiユーザー 02月02日 21:26

＞元おーやまみきちゃんさん

無事に膨らんでよかったですね～♪

ポン酢さんが仰っていたようにケースが冷えていると良くないので、
私は先に熱めのお湯入れて砂糖と塩を入れておき少し冷めてから強力粉を入れています。
タオル保温、教えてもらって実行したら私も成功したので良かったです。
同じように上の蒸気が出てくるところだけ開けてあとはぐるぐる巻きにしています。

夏は反対に全ての材料とケースを冷蔵庫で冷やして焼いていました。

HBで簡単に焼けるのですが、それでも奥深いなぁ～なんて思っていますよ。

[21] mixiユーザー 02月03日 10:01

＞ポン酢さん
なるほど！！！
次に焼くときは醗酵モードで温めてからやってみます。
ありがとうございます。

＞yukiyoさん
ふわふわすぎて切りにくいくらいでした！
うれしい～～～

私は昔、お米を入れ忘れてご飯を炊いて、
炊飯器壊したことがあります！
気をつけなきゃ・・・・。

＞ＴＯＮさん
ほんと、奥深いです。
育児中で腱鞘炎で、でもパン造りが楽しめてうれしいです。
ＨＢ買ってよかった～～

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