上田まり子さんMKHBレシピ*コミュの「自家製酵母のホームベーカリーレシピ」　パンが膨らみが悪いです…

こんにちは。
初めてトピックを作成させていただきます。
自家製酵母初心者です。

「自家製酵母のホームベーカリーレシピ」を参考にして
2回ほど作ったのですが、あまり膨らみませんでした。

1回目（左）はにんじんパン(P.48)。
2回目（右）はパン・オ・レ(P.34)。
どちらも１．５斤で、高さは11～12センチほどでした。

使用している小麦粉は「春よ恋ブレンド」、機種はパナソニックSD-BM151です。

味は美味しいのですが、もっちり・どっちりでふんわりとは程遠い食感…

見た目も写真とは違い、詰まっている感じです。

酵母種は本のとおり3回培養し、その後の冷蔵庫での保存中も少しづつ発酵が進んでます。
種のにおい・味ともに、（素人判断ですが）おかしな感じはしません。
同じ種を使用して、HBで一次発酵・オーブンにて焼成したカンパーニュはうまくいきました。
（こちらは、まり子さんのレシピではありません）
なので、種に問題は無いように思います。

気になる点といえば、2回目のときに種を冷蔵庫から出して、常温に戻さずそのまま使用してしまったことです。
（1回目はちゃんと常温に戻しました）

あと、粉・水や牛乳などすべての材料を、冷蔵庫から出したての冷たいものを使用しました。
室温は２８℃だったのですが、もしかしたら生地の温度の低すぎが問題…？
今の時期（７月上旬）でも、常温で使用したほうが良いのでしょうか。

同じように焼いている方、膨らみ方がどうだったか…とかアドバイスなど、
なんでもよいので教えていただけないでしょうか。
よろしくお願いいたします。

コメント(2)

最初
全て
最新の40件

[1] mixiユーザー 07月11日 23:39

うちはMKのHBｰ100をつかっています。
やはり、HBにお任せだとふくらみは悪いです。
なので焼成に入る前に、いい感じになるまで追加発酵をしています。

MKならでは、ですが…
参考にならず済みません。

[2] mixiユーザー 07月12日 15:32

>まうりさん

よく考えたら、酵母のできはそのつど違うのに、発酵や焼成を毎回同じ時間で
美味しく作ろうというのは無理がありますよね。。。
MKのように、機能が独立していればまだいけそうですが…。

今後は、HBでお任せするときはドライイーストにしようと思ってます。
そのほうが、確実に上手に焼けるし美味しいし。
レーズン酵母は、成形して楽しみます。

レス、ありがとうございました