初めまして。全然そば業界とは関係がございません所
で働いておりますが、ここ半年自分の中で蕎麦が熱いです。
週に3回以上、蕎麦を食します。
飲みのシメもラーメンでなく、蕎麦です。
健康食である蕎麦は、日本が世界に誇れる食文化の
一つだと思っております。
海外の和食で、寿司は結構美味しいところも増えてきたと
思いますが、蕎麦だけは不味いという現状に、
日本人として何とかするべきなんじゃないかと、
夜中に勝手に妄想しております。
蕎麦のウンチクもぜひ知りたいです。
というわけで、体験でも蕎麦を打ってみたいです。
蕎麦打ちが体験出来る所をご存知の方いらっしゃいますか？
お教え頂ければ幸いです。
今後とも宜しくお願い致します。
で働いておりますが、ここ半年自分の中で蕎麦が熱いです。
週に3回以上、蕎麦を食します。
飲みのシメもラーメンでなく、蕎麦です。
健康食である蕎麦は、日本が世界に誇れる食文化の
一つだと思っております。
海外の和食で、寿司は結構美味しいところも増えてきたと
思いますが、蕎麦だけは不味いという現状に、
日本人として何とかするべきなんじゃないかと、
夜中に勝手に妄想しております。
蕎麦のウンチクもぜひ知りたいです。
というわけで、体験でも蕎麦を打ってみたいです。
蕎麦打ちが体験出来る所をご存知の方いらっしゃいますか？
お教え頂ければ幸いです。
今後とも宜しくお願い致します。
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コメント(16)
東京にお住まいなんですね。MIXIの遊び方がいまいちまだわかってないもので、すみません。。
てわけで、ウンチクを一つ。
ザルそばとモリそばの違いをよく聞かれます。
一般的には「のり」が乗ってる方がザル。乗ってないのがモリ。とされています。
ですが実はこれは俗称で、ザルの由来は「器の笊」の意味でして「のり」が乗ってようが乗っていまいが関係ありません。
現に「せいろ」にのっているものは「せいろ（そば）」、「へぎ」にのっているものは「へぎそば」と言われます。
「のり」はあくまで薬味なので本来の名前の由来とはまったく関係ないんですね。
たまぁ〜〜〜にですが、お客様の中でこんなことをおっしゃる方がいらっしゃいます。
「ねーお兄さん、モリそば一つね。わかるかなぁ〜？ザルそばと違ってのりが乗ってないやつを関東の方ではモリそばってゆうんだよ、おいしかったらまた来るから覚えておいてね！」
うちだけかと思ったら、他のそば屋でもこんな方は結構いらっしゃるそうです。釈迦に説教どころかどーしたものか。。。
そば屋でウンチク語るのはやめましょう。店の主人に１００％煙たがられます（笑）
そばを前にしたら、黙って愉しみ、ウンチクは主人から聞く。そしてそれを肴においしい酒を頂く。
これが通のたしなみのようです。
ではでは、良いおそばを・・
てわけで、ウンチクを一つ。
ザルそばとモリそばの違いをよく聞かれます。
一般的には「のり」が乗ってる方がザル。乗ってないのがモリ。とされています。
ですが実はこれは俗称で、ザルの由来は「器の笊」の意味でして「のり」が乗ってようが乗っていまいが関係ありません。
現に「せいろ」にのっているものは「せいろ（そば）」、「へぎ」にのっているものは「へぎそば」と言われます。
「のり」はあくまで薬味なので本来の名前の由来とはまったく関係ないんですね。
たまぁ〜〜〜にですが、お客様の中でこんなことをおっしゃる方がいらっしゃいます。
「ねーお兄さん、モリそば一つね。わかるかなぁ〜？ザルそばと違ってのりが乗ってないやつを関東の方ではモリそばってゆうんだよ、おいしかったらまた来るから覚えておいてね！」
うちだけかと思ったら、他のそば屋でもこんな方は結構いらっしゃるそうです。釈迦に説教どころかどーしたものか。。。
そば屋でウンチク語るのはやめましょう。店の主人に１００％煙たがられます（笑）
そばを前にしたら、黙って愉しみ、ウンチクは主人から聞く。そしてそれを肴においしい酒を頂く。
これが通のたしなみのようです。
ではでは、良いおそばを・・
はじめまして！よろしくお願いします！！
いやぁにわかに盛り上がってきましたね、このコミュも。。うれしい（涙）
「お母さんのそば」おいしいんでしょうね。なでしこさん、がんば！！
私は職業ガラ、人にそば打ちを教えることがよくあるんですが、女性にそば打ちを教える方が男性に教えるよりどちらかといえば好きなんです。
なんだか変な風に聞こえますね、他意はありません。（笑）
というのは、男性がそばを打つ目的は（これは私ももちろん含めてですが）趣味だったり、あるいは私のように将来仕事にしたいと思っていたりする場合が多い。
ところが女性は「家族においしいと思って欲しい！」想いでそばを打つ場合が多い。
つまり、男性は自分のために、女性は大切な誰かのために打つ場合が多いということです。
その違いはおそばの味にものすごい影響を与えると私は信じているのです。
新潟と長野の県境に「富倉（字が違ってるかも・・）」という集落があります。
まるで昔話に出てきそうな場所に民家に看板をかけただけの蕎麦屋が２件、そこにはあります。
そこのそばがほんっっっっっとにおいしい！！ツユがまったくいらない、おいしい麺なのです。
やまごぼう（学名おやまぼくち）の繊維を練りこんだその麺は非常に強く、聞けば「練り」の作業に３０分もかけるといいます（普通は長くて１０分）
そして、そんな力仕事を女性が行って打っているというんです。
私はそのそばを食べながら「きっと遠くへ出稼ぎに行った旦那さんや勉強のために外で離れて暮らしている子供達が帰ってきた時、海のない山に囲まれたこの場所で精一杯の「おごちそう」を振舞うためにこのおそばを打っていたのだろう」と想像していました。
チカラのあるおそばにはストーリーがあります。
おそばを食べながら涙が出そうになったのはあれが初めてです。
同じそばを私の店で出そうとは思いませんが（環境や、その土地の雰囲気というものがあるので）その偉大な女性達が打つそばに習って、お客様のおいしそうに食べるところをイメージしながらそばを打っています。
おそばが食文化として根付いていなかった金沢という場所で、女性がそばを打つということは、家庭にその家にしかない手打ちのそばが出来るということ。そんな家庭がもっともっと増えて欲しい。そして金沢にも「うちの母さんが作ったそば、うまいんだぜぇ！」って威張り合う子供が増えて欲しい。そんな想いから機会さえあればいろいろな方に手打ちそばを教えさせていただいてます。
なんだか変な方向に話しが行ってしまいましたね（笑）
まとにかく、旦那さんへのそこまでの愛情があるならきっと超えるのは間近ですよ！なでしこさんファイト！！
いやぁにわかに盛り上がってきましたね、このコミュも。。うれしい（涙）
「お母さんのそば」おいしいんでしょうね。なでしこさん、がんば！！
私は職業ガラ、人にそば打ちを教えることがよくあるんですが、女性にそば打ちを教える方が男性に教えるよりどちらかといえば好きなんです。
なんだか変な風に聞こえますね、他意はありません。（笑）
というのは、男性がそばを打つ目的は（これは私ももちろん含めてですが）趣味だったり、あるいは私のように将来仕事にしたいと思っていたりする場合が多い。
ところが女性は「家族においしいと思って欲しい！」想いでそばを打つ場合が多い。
つまり、男性は自分のために、女性は大切な誰かのために打つ場合が多いということです。
その違いはおそばの味にものすごい影響を与えると私は信じているのです。
新潟と長野の県境に「富倉（字が違ってるかも・・）」という集落があります。
まるで昔話に出てきそうな場所に民家に看板をかけただけの蕎麦屋が２件、そこにはあります。
そこのそばがほんっっっっっとにおいしい！！ツユがまったくいらない、おいしい麺なのです。
やまごぼう（学名おやまぼくち）の繊維を練りこんだその麺は非常に強く、聞けば「練り」の作業に３０分もかけるといいます（普通は長くて１０分）
そして、そんな力仕事を女性が行って打っているというんです。
私はそのそばを食べながら「きっと遠くへ出稼ぎに行った旦那さんや勉強のために外で離れて暮らしている子供達が帰ってきた時、海のない山に囲まれたこの場所で精一杯の「おごちそう」を振舞うためにこのおそばを打っていたのだろう」と想像していました。
チカラのあるおそばにはストーリーがあります。
おそばを食べながら涙が出そうになったのはあれが初めてです。
同じそばを私の店で出そうとは思いませんが（環境や、その土地の雰囲気というものがあるので）その偉大な女性達が打つそばに習って、お客様のおいしそうに食べるところをイメージしながらそばを打っています。
おそばが食文化として根付いていなかった金沢という場所で、女性がそばを打つということは、家庭にその家にしかない手打ちのそばが出来るということ。そんな家庭がもっともっと増えて欲しい。そして金沢にも「うちの母さんが作ったそば、うまいんだぜぇ！」って威張り合う子供が増えて欲しい。そんな想いから機会さえあればいろいろな方に手打ちそばを教えさせていただいてます。
なんだか変な方向に話しが行ってしまいましたね（笑）
まとにかく、旦那さんへのそこまでの愛情があるならきっと超えるのは間近ですよ！なでしこさんファイト！！
なるほど〜熱湯を使ってるんですね。
この時期はどんどんと気温も上がっていって粉はだめになる一方です。でもこれは仕方がないことです。
この時期がないと新そばの感動がないのですから。
たしか、なでしこさんは北海道でしたよね？それだったら絶対北海道産を使ってください！！
北海道は日本最大のそばの産地です。
そばはご存知かと思いますが、足が速いです（腐りやすいと言う意味です）
ですから、地物が取れればそれに越したことはありません。
どこが違うかと言うと、「水分」です。
そば粉自体に含まれる水分は１５％ほどが理想的と言われています。
この水分コントロールが上手な業者とそうでない業者など、いろいろな要因もありますが、とにかく外国産より国内産、国内産の中でも地元産というのは（どの食材でそうですが）間違いなくいいです。
移動をすると保管が悪いですから水分も質も悪くなります。
あと、つなぎに小麦を使うのも悪くないと思いますよ。
昔の人がつなぎに小麦粉を使い始めたのは、小麦がぜいたくなものだったこともありますが、なにより安定した食感が得られるからです。
一度、９−１でも２−８でも構わないですからつなぎを使ってみては？
この時期はどんどんと気温も上がっていって粉はだめになる一方です。でもこれは仕方がないことです。
この時期がないと新そばの感動がないのですから。
たしか、なでしこさんは北海道でしたよね？それだったら絶対北海道産を使ってください！！
北海道は日本最大のそばの産地です。
そばはご存知かと思いますが、足が速いです（腐りやすいと言う意味です）
ですから、地物が取れればそれに越したことはありません。
どこが違うかと言うと、「水分」です。
そば粉自体に含まれる水分は１５％ほどが理想的と言われています。
この水分コントロールが上手な業者とそうでない業者など、いろいろな要因もありますが、とにかく外国産より国内産、国内産の中でも地元産というのは（どの食材でそうですが）間違いなくいいです。
移動をすると保管が悪いですから水分も質も悪くなります。
あと、つなぎに小麦を使うのも悪くないと思いますよ。
昔の人がつなぎに小麦粉を使い始めたのは、小麦がぜいたくなものだったこともありますが、なにより安定した食感が得られるからです。
一度、９−１でも２−８でも構わないですからつなぎを使ってみては？
はじめまして。
関西人なのにウドンよりソバが好きなATと申します。
海外に住んでいるため、食べに行けるおいしいソバ屋さんがありません．．なので最近自分でソバ打ちにチャレンジしたりしています。
ネット情報を元に3回自己流で打ってみましたが、どれもヒサンな結果に．．やっぱり実際に手ほどきを受けるしかないと、先月帰国した折、ソバ打ち教室に参加しました。失敗の原因などいろいろ学べたので、これからまたしばらく自習するつもりです。早くマトモなソバが打てるようになりたいです。
ソバの打ち方、ウンチク、このコミュでいろいろ勉強させてください。アドバイスなどいただければうれしいです。
よろしくお願いします☆
関西人なのにウドンよりソバが好きなATと申します。
海外に住んでいるため、食べに行けるおいしいソバ屋さんがありません．．なので最近自分でソバ打ちにチャレンジしたりしています。
ネット情報を元に3回自己流で打ってみましたが、どれもヒサンな結果に．．やっぱり実際に手ほどきを受けるしかないと、先月帰国した折、ソバ打ち教室に参加しました。失敗の原因などいろいろ学べたので、これからまたしばらく自習するつもりです。早くマトモなソバが打てるようになりたいです。
ソバの打ち方、ウンチク、このコミュでいろいろ勉強させてください。アドバイスなどいただければうれしいです。
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