日記に書いたお料理コミュの冬　今出回っている野菜を使って【ガルビュール】　

【ガルビュール】　

★わたくしは　今、安く出回っている　キャベツ、ジャガイモ、カブ、などの野菜を使って　骨付きの鶏肉を使って　作ってみました。
　
【材料】約４～５人分
　骨付き鶏もも肉・・・６００グラムくらい　唐揚げ用にカットしているものでもいいです。
　たまねぎ・・・１個～２個　大きさによって調節してください＾＾；
　人参・・・１本～２本　　
　キャベツ・・・１００～１５０グラム
　じゃがいも・・・一個～２個
　カブ・・・一個（葉ではなくて根の部分）
　白いんげん豆・・・乾燥６０グラム→無ければ　ひよこ豆の缶詰か水煮大豆を利用します。
　　　　　　　　　　水煮大豆　のように水煮豆なら・・・１００グラムくらい一袋
　ベーコン・・・８センチぐらいを５枚
　ニンニク・・・一かけ
　パセリ・・・みじん切り　乾燥パセリやバジルでもOK!

【調味料】
　ラード・・・大さじ半分　無ければマーガリン　無ければサラダオイルやオリーブオイルでも。
　塩　コショウ　・・・適量
　市販の　固形スープかコンソメのもと・・・一個　無ければ水でも大丈夫＾＾！
　ローリエ・・・一枚
　水・・・６００CCくらい

【作り方】
　１）鶏肉を　食べやすいように骨ごとカットして　塩コショウして、フライパンにラードを熱して　鶏肉をこんがりと焦げ目が着くように焼いておきます。
　　　ガルビュールをつくる　深い目のスープ鍋で、焼いて　取り出してもいいです。
　
　２）ニンニクは　みじん切りにして　そのほかの野菜は　キャベツは２センチくらいに、
　　　玉ねぎ　人参　カブ　じゃがいも　ベーコンは１，５センチくらいに切ります。

　３）深めの鍋に、ニンニク、玉ねぎ　人参をいためます。
　
　４）そこに　インゲン豆（水煮の場合は次に↓後で入れます）　ベーコン、ローリエを入れて　水６００ｃｃを入れます。豆を煮込みます。
　
　５）水煮の場合はここで「豆」をいれます。そして、カブ　じゃがいも　キャベツを入れます。
　
　６）固形スープのもと（ブイヨン）を入れ　塩コショウします。
　
　７）ここで１）で焼いておいた　鶏肉を乗せるように入れます。　１０～１５分煮て味を見ます。★スープは透き通っているのが美味しいのです。
　
　８）出来上がりに　パセリのみじん切りを散らします。無い時は乾燥粉の　パセリやバジルでも美味しいです。カブに葉がついているときは　そのカブの葉を散らしてもいいですね。！
　
　９）わたくしは　フランスでお肉を食べる時に　マスタードをつけるかと　聞かれました。お好みでマスタードを添えます。

コメント(1)

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[1] mixiユーザー 01月27日 19:13

★★　寒いときの「フランスの田舎料理」をすることにしました。
　といっても　大げさなものではないのです。
　だれでも　簡単に作れて温まって季節の野菜がいっぱいで　栄養いっぱいです。（＾＾）！
　
★日本でも　一般には、ガルビュールと言われて　フランス料理屋さんのメニューや、まかないで作られているものです。
　フランス南西部にある、ベアルヌ地方の、キャベツやカブや豆を主とした野菜や肉をことこと煮込んだ家庭料理でスープとしてもアレンジできるお料理のことなのです。
　いんげんと野菜と肉を煮込んだ土鍋料理で、スペイン国境付近のベアルヌ地方の料理と堅苦しく、書いてあるのもありますが、＾＾；　
　要するに、シンプルな調理と素朴な見た目から、フランスの田舎暮らしに密着した普段着のフランスの生活が偲ばれる　ポトフのような、スープ（汁）たくさんの暖かいお料理なのです。
　昔のフランスの家庭では、かまどの上で鋳物の鍋がことことと煮込まれていたのだと聞きました。
　ガビュールは、家庭それぞれの味があるので決まりはないようです。

★ガルビュールというのは　ベアルヌ地方の典型的なスタイルらしいです。
　暇な人は、パソコンで検索してみると　出てくると思います。＾＾；
　
　「ガルビュール」はスープ･ド・ガルビュールともいわれます。
　または　豆のスープともいわれます。。わたくしは　フランスで食べて　素朴に美味しいと思って、味を覚えて、帰国してからも時々作っています。。
　
　本来は、白いんげん豆に、鵞鳥のコンフィや豚肉、ジャガイモなど、実だくさんのスープとしてもあるのです。いずれにしても　フランス料理のお店で近年のメニューを見ると　具だくさんの野菜スープや、野菜をピュレにしたスープをいっているところもあるようですね。

★豚肉の塩漬けと野菜に、がちょうや鶏のコンフィを加えるのが特徴ですが、わたくしは　いつもありあわせの材料で　日本の昆布だしや　かつを出しの鍋の味に飽きた時に、わたくし流に　大きな鍋で時々作っています。
　コンフィーという塩漬けのお肉の変わりに　焼いた鶏肉を使いましたが　鴨肉や、牛肉でも美味しくできると思います。

★ガルビュールに、同じものは全くあり得ないというくらい千差万別と聞けば　怖いものはありませから　わたくし流です。
　
　わたくしは　作るときには、豚バラ肉や鴨のコンフィ　が無ければそれをベーコンやハム、ソーセージに代えてもいいのです。
　素朴なポトフのように　な豆と肉（ハムや骨）と野菜からのスープで煮込む、スープの一種だと思えば簡単です。
　スープストックがなければ水でも出来ます。
　キャベツがなくても野菜は　白菜でも、そのほか季節のもの何でもいいし　白いんげん豆が無かったら　ひよこ豆や、大豆の水煮でも充分です。！！

★わたくしは　いっぱい作って　大きなシチューかスープ皿で。＾＾　
　「とっても体が温まって、いいね。」と喜ばれました。
　煮込んだ具とお肉の旨みで　スープの残りは、おかわりの取り合いになりました。後は　ありあわせのもので　揚げ物や和え物　白菜やカブのお漬物なども出しました。
　
　主食は　ご飯でも、本当はフランスパンを添えるのがいいですが　それだけで物足りない時は　茹でたパスタを入れると　ボリュームが増して食べ盛りの人たちには好評でした。

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