長期熟成酒・友の会。コミュの長期熟成酒と料理との相性。

長期熟成酒と料理との相性と言う話題が上がりました。
熟成酒をおいしくいただける料理との相性に想像を巡らせております。

酒を楽しむ、料理を楽しむ
どちらにしても美味しそうです。

コメント(16)

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色々と熟成酒に関する情報を目にしておりますが。
熟成酒をおいしくいただける料理との相性に関して具体的な記述は少ないでしょう。

とある蔵元で熟成酒をいただいた際の事。

年数を多く熟成された熟成酒ならば食後酒として。
ナッツ・レーズン等と美味しくいただける、とコメントをいただきました。

[2] mixiユーザー 09月28日 19:44

自分的には、こってり系の中華・肉料理が合い易いと思います。
焼肉とか・・かな。

[3] mixiユーザー 09月29日 08:54

たくさん　こんにちは。
再入会なされたのですね。ありがとうございます。

肉料理・焼き肉に合わせるとなると『古酒』と相性が良さそうで、色々と試してみる組み合わせと楽しみとがあります。

[4] mixiユーザー 10月03日 13:20

古酒の旨さは熟成アミノ酸＋熟成乳酸ですから、
それに相性がいいのは脂肪酸です。
だから、中華＋紹興酒やスペイン料理＋オロロソなんです。
ですから、たくさんのいう通り、こってり、
つまり脂っこいものが最も合います！ハイ
ハモン・イベリコもいいですよ！是非！

[5] mixiユーザー 10月06日 22:03

ディオゲネスさん　こんばんは。
古酒の事とそのお勧めの一品をお知らせいただきありがとうございます。

『ハイハモン・イベリコ』とはどのようなものであるのか、存じておりませんでしたのでまことに恐縮いたします。
ハイハモン・イベリコとは、スペイン産の最高級ハムなのですね。
参考：http://www.ibericoya.com/

みごとな鮮やかな断面に画面をただただ見つめてばかり・・・
すごくおいしそうです。（画像は上記からの拾い物です）

お酒、ことに日本酒となると魚介類といっしょでのケースが多いところですが。
お肉でも美味しく合わせられる事、古酒にますます興味津々です。お知らせをいただきありがとうございました。

[6] mixiユーザー 03月05日 08:35

イベリコ（ぺジョータ）生ハム・・一度食べましたが、古酒となら合いそうですね、単体では、オイラとは合わなかったです。

豚肉でもハムになる前のイベリコ豚（ペジョータ）はちょっと無理かと思います。

あの、脂身はホントショックでした。
舌の上で溶ける感じの、味わい。

ロース肉（イベリコの）でしゃぶしゃぶしたときに、ゴマダレに肉が負けました、ポン酢醤油を出汁で薄く延ばしたものの方が合いました。

味付けも塩コショウだけにとどめてますし・・。
食べてみての感想です。

普通に塩豚にするような豚肉に味付けをしっかりして、あわせる方がいいかもしれません。

[7] mixiユーザー 03月05日 17:43

イベリコ･ベジョータもピンキリです。

特に生肉は規定が甘く５０％の血でイベリコが名乗れます。
生ハムは７５％以上の血が入っていないと名乗れません。

また生ハムも「パレタ」と呼ばれる「前脚」と、
　　　本来の「ハモン」と呼ばれる「後脚」では大違いです。

しかもハモン・イベリコとあっても

ドングリ　　飼育認定のベジョータ
ドングリ半分飼育認定のレセボ
ドングリ　非飼育認定のピエンソ

ではまた全然違います。

本物のハモン・イベリコ・ベジョータでしたら、
サンチェス･ロメロ･カルバハル社の「５J」がお勧めです。
何故かといえば１００％純血のイベリコの
ドングリ飼育認定のものだからです。

食べるときは、皿を濡らして拭かずに
２０秒くらいレンジでチンして温め、
その上に乗っけて脂が溶けかけたところを食べてください。

その方がより古酒に合います！

[8] mixiユーザー 03月05日 18:09

イベリコと言えばスペアリブも漬けだれに浸けて炭火で焙ると熟成酒と合いますよね☆

イベリコのロース肉も漬けダレ焼きやステーキソース・おろしポン酢等のソースを使うと良いかも☆
でもイベリコの良さが失くなってしまいますよね☆

塩胡椒とシンプルにソテーに合う熟成酒は、酸味のある熟成酒が合いそう☆

例えば
長野県の麗人酒古里(しゃぶり)

千葉県の木戸泉ＡＦＳ(アフス)

等合いそうかな☆

[9] mixiユーザー 03月07日 17:15

こんにちは。遅れながらの登場で恐縮いたします。

長期熟成酒と相性の良い料理等で、この度はイベリコに関する話題で盛り上がって参りました。
清酒と魚介料理との相性はよく伺っておりますが、古酒、熟成酒になると肉料理の相性がよい事に興味があります。
なお・・・僕はとある蔵元で15年熟成ものをいただいた際、デザートとしてチョコレートやラムレーズンと一緒に口に含むとさらに味わいがある、と言ったお話を伺いました。

5年ものといったケースでは、こちらはむしろデザートではなく、料理との相性の方がよろしいようです。皆様からのご意見に有り難く御礼申し上げます。
まとめにもなりませんのでまことに恐縮いたします。

たくさん　
色々とお試しになされていらしたのですね。
熟成酒と調味料に関しても興味があります。ゴマダレ、あるいはポン酢醤油と古酒と口の中で合わせさると、ポン酢のような酸味のあるものが相応しいのでしょうか。

様々な熟成酒を伺うきっかけが自分の中では増えて来ました。
熟成酒をチョイスする際の、またまたおいしくいただける目安として参考に致します。

ディオゲネスさん　
改めてハイハモン・イベリコの事をお教えいただきありがとうございます。

あれからちょっとした居酒屋でイベリコを出している店があったのでつい興味本位でオーダーしました。
ただ、普通の生ハムみたいな感じな調理でして、脂が溶けかけてもいなくて、イベリコを美味しく味わえる出され方ではなかったのでした。

いつかは自宅で教えられた調理法でハモン・イベリコを食して観たいと思います。

毎日蕎麦酒さん
先日はトピックをいただきありがとうございました。

炭火で焙ったスペアリブと熟成酒とは意外です。
ステーキソースやおろしポン酢と熟成酒、こちらでも熟成酒と調味料に関しての話題とはますます興味があります。

酸味のある熟成酒として、麗人酒古里とは初めて知りました。
近々、自分でもいくつか試してみようかと思います。情報をいただきありがとうございました。
http://www.reijin.com/kura.html

[10] mixiユーザー 03月07日 17:36

熟成酒に合わせるなら、やっぱ・・（魚介）アラ煮、佃煮、柳川、味噌煮・・（肉）串揚げ。

[11] mixiユーザー 03月08日 09:42

醤油で煮込んだ魚も美味しそう。
どのような銘柄で組み合わされたのでしょう。

[12] mixiユーザー 03月08日 11:26

熟成酒とチーズの相性を試されている方は、いらっしゃいませんか？
ウォッシュタイプや青カビなど、強い味や香りのチーズと合わせても、組み合わせによっては、なかなか面白いと思うのですが。

[13] mixiユーザー 03月09日 22:35

札幌のYさん　はじめまして。

酒類に合わせる色々な食材や、おつまみは豊富にありますので、例えでの熟成酒にブルーチーズと言うのも、このコミュでは初めてのご意見ですね。
ぜひ試してみようと思います。

この場を借りて恐縮でありますが『麗人酒古里7年』をオーダーしましたので、入手次第、近々トピックにてお知らせいたします。

[14] mixiユーザー 06月27日 13:00

『麗人酒古里7年』を試しておりましたが、料理との相性トピックに報告を忘れておりました。（＾＾；
第1回と第2回と分けております。なお、酒古里7年は2日で空けてしまいました。

左：牛肉すき焼き風炒め・マグロの刺身・カツオのバターソテー
右：ブルーチーズとプロセスチーズ

左の牛肉すき焼き風炒め・マグロの刺身・カツオのバターソテーですが夕食での晩酌と言う事で、酒のあてと言うよりもおかずになっています。

酒のあても僕自身魚を好んでいるので、お刺身等のラインナップで一杯飲んでいる事が多いでしょうか。
マグロはワサビ醤油でいただきました。
ビリッとするワサビ醤油に酒古里7年を口に含むと若々しい香りにスパイスが加わる事で冴えた感じでした。

しかしワサビ醤油に関してはごく普通かも知れません。そこでワサビ醤油にマヨネーズを垂らすのです。
結果はビリッとするワサビにマヨネーズがプラスして酒古里7年もマイルドな口当たりになりました。
これだけでも印象が違います。

牛肉すき焼きは肉とネギを醤油、みりんにバターで炒めたもの。
バターの風味、みりんの甘みが残っています。

この内容は酒古里7年とはまずまず。口の中でどのお味も格闘する事無く、バターの風味とも悪くないので美味しくいただけました。

カツオのバターソテーですが、本当はカツオのたたきにしたかったのですが、ちょっと買ってから日にちが過ぎていたので火を通す事にしました。

これもバターの風味を効かせています。
牛肉すき焼き風と同じく、口の中で格闘する事も無くあっさりとした口当たりでした。このカツオもマヨネーズを垂らしました。
マグロのケースと同じようで赤身の魚に酒古里7年はおいしくいただけます。白ワインのように例えない方がよろしいようですね。

さて・・・問題のブルーチーズとプロセスチーズです。
ブルーチーズもプロセスチーズも一般のスーパーで販売しているもので、ブルーチーズがデンマーク産の500円ぐらいの品物です。

ブルーチーズから先に口に含み、その後酒古里7年を流し込みましたが・・・これはブルーチーズの匂いがきつ過ぎて、全くダメでした。

口直しでプロセスチーズ・・・こちらは問題ありませんでした。

（第2回に続く）

[15] mixiユーザー 09月07日 21:36

6月27日に第1回の『麗人酒古里7年』を試しておりましたが、第2回の報告が遅れてしまいました。（＾＾；
なお、酒古里7年は2日で空けてしまいました。

画像：豚肉のソテー・いわしの刺身・いわしの焼き魚・ポテトのベーコン巻

これを食べたのが、もう半年前以上も過ぎてしまい、実のところ記憶も曖昧になっています。

酒のあても僕自身魚を好んでいるので、お刺身等のラインナップで一杯飲んでいる事が多いでしょうか。
いわしはワサビ醤油でいただきました。刺身との愛称はごくごく普通のものでした。

豚肉のソテーはイベリコのような高級な代物ではなく、普通に売られている豚肉。前回は牛肉すき焼きのような料理と合わさせていたましたが、豚肉と酒古里はとてもおいしくいただけます。

ソテーに市販の味ポンをかけてあります。
味ポンの他は焼肉のタレ、画像には写っていませんが後からかけていました。
かけるソースに変化を行ったのは、恐らく食材ばかりではなく、お酒との味の交わりで印象が大きく異なってくると言う事です。

ポン酢のような酸っぱいソースですと酒古里の持つ酸味と調和するのですが、タレのようなこってり醤油ベースですといかがなものなのか、ちょっと気になってしまいます。焼肉のタレにはゴマも含まれている場合がありますので、ゴマの香りと酒古里の酸味に対してゴマの香りが勝っていたと思います。

ポテトのベーコン巻、ホコホコとしたジャガイモ自体、酒古里の愛称はよかったです。

日が空いてしまったのは、反省ばかりでありますが今回は手短かにて失礼します。

[16] mixiユーザー 09月07日 22:07

他のトピックで登場していた『アイスクリームにかけるお酒』を入手しました。NHKのラジオ番組にも紹介されていた逸品であります。

達磨正宗『アイスクリームにかけるお酒』（直接注文も可能）
http://www.daruma-masamune.co.jp/ice.htm

画像左・中：アイスクリームにかけるお酒・ライトタイプ　市販のバニラアイス・抹茶アイス

画像左：アイスクリームにかけるお酒・市販のカットフルーツ

酒類を製菓材料に混ぜたりなど使われている事は一般的にも知られておりますが、その要領で一般家庭でもスィーツな気分を味わえると言う事で、それが古酒であるとはユニークな存在でしょう。

ライトタイプ：8年ものの純米酒。
色はやや褐色であり、香りは古酒の独特の匂いがあります。ただし匂いはさほど気になるものではありませんでした。（匂いに慣れてきた事もあってだろうと感じます）

アイスクリームにかけるお酒をまず一口なめてみました。
ちょっと辛い感じ、甘み等を感じる事は僅かでした。

市販のバニラアイスを使用しましたが、これはあえて入手しやすいものを選んでおります。好みで高級感あるハーゲンダッツ等でも構わないでしょう。
かけるとアイスが少し柔らかくなったのですが、徐々にアイスと溶け込んでくる事で『アイスクリームにかけるお酒』の味が少しずつ感じてきました。アイスの甘みに対して、やや辛味の味が意外にも初めての事でして何とも言えません。これって『大人の味なのかなぁ』実に変わった印象です。

抹茶アイスにもかけたのですが、バニラの方が良かったように感じてます。バニラアイス以外でも色々と試しても良いのではと思います。

和風のアイス・栗・小豆の他、洋風でチョコとかならばどのようになるだろうか、これはいずれ日を改めてトライしてみます。

なお、アイス以外では『市販のカットフルーツ』これはコアントローのつもりでトライしてみましたが、意味のあるものではなく・・・お薦め出来ません。（＾＾；
もしも、口にあったらカステラとか、ケーキとかにもかけようと考えていたのですけど、現在のところ止めておきます。

（つづく？）

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