お父さんでも簡単『酒の友』コミュの『クルミの白あえ』＆『水菜のアーモンドとオリーブオイルあえサラダ』♪

　秋の味覚は、秋刀魚、栗、きのこ、柿など。旬を迎えて美味しいものが出まわります。秋の夜長、いつもよりゆっくりとお酒や酒の肴を楽しみたくなる気分ですね。ちゃちゃっと用意する小鉢、和え物にも秋らしい季節をこめた食材を加えることで、新鮮な一品に！今回は手近な木の実を使って秋の和え物を二品紹介します。

　クルミと豆腐を合わせた「クルミの白あえ」。うらごししたり、すり鉢ですったりが無しで簡単に作れます。クルミはおつまみ用ナッツとして、むいてローストしてあるタイプがおすすめ。包丁で細かく刻むか、ビニール袋に入れてビール瓶などで軽くたたいてくだきましょう。豆腐はもめんを選びます。軽く水切りして手でつぶし、クルミと合わせて隠し味にマヨネーズを加えたら、あえ衣の出来上がり。塩もみしたきゅうりを加えてさっとあえるだけです。

　もう一品は、スライスアーモンドをオリーブオイルでさっとあえた「水菜のアーモンドとオリーブオイルあえサラダ」です。スライスアーモンドは、フライパンでさっと空炒りします。こがさないようにまめに動かしながら香ばしく炒り上げましょう。水菜は食べやすく切って、水気はよくきっておくこと。オリーブオイルはできれば香りと風味の良いエキストラバージンオイルを用意しましょう。オリーブオイル、隠し味におろしたパルメザンチーズ（粉チーズでＯＫ）、塩、スライスアーモンドをかけ、仕上げにすだちをギュッと絞ります。さっと混ぜ合わせていただきます。水菜の代わりにクレソンや最近よく売っているベビーリーフなどでも。スライスアーモンドがなければ、ふつうの味つきタイプのローストアーモンドを刻んで使用してもよいです。ナッツ類には、ミネラルやビタミンＥが豊富。風味とコクで香りのいい和え物に仕立てられ、野菜も美味しくいただけます。美容効果、老化予防効果に富み、最近注目のアンチエイジングに一役かってくれるはず！

　秋の味覚を美味しく食べて身近な秋にカンパイ!!一杯やった後は、きのこたっぷりのけんちん汁、新米のご飯と一緒に秋刀魚の塩焼きで夕食なんていかがでしょう。食欲の秋にぴったりの献立ですね。


『クルミの白あえ』　《材料》２〜４人分

むきクルミ（ロースト）…………１／３カップ
もめん豆腐…………………………１／３丁
マヨネーズ…………………………大さじ１
きゅうり……………………………１本
塩……………………………………少々
醤油・ねりからし…………………各少々

《作り方》
?クルミは包丁で刻むかたたいてつぶす。
?水切りして手でつぶした豆腐と合わせる。
?マヨネーズを加えて混ぜ合わせる。
?小口切りにして塩もみし、水洗いして水気を絞った
　きゅうりを加えてあえる。
?小鉢に盛り、醤油とねりからしを添えていただく。


『水菜のアーモンドとオリーブオイルあえサラダ』
《材料》２〜４人分

水菜……………………………１／２束
スライスアーモンド…………１／４カップ
オリーブオイル………………大さじ２〜３
パルメザンチーズ……………大さじ１
塩………………………………少々
すだち…………………………１〜２個

《作り方》

?水菜は３センチ長さに切る。
?オリーブオイルとパルメザンチーズ、空炒りしたスライスアーモンドを加え、塩で味付けしながらさっとあえる。
?すだちを絞ってできあがり。

『三重錦　ひやおろし　純米　須弥酒』

秋になると「ひやおろし」が楽しめる。
ひやおろしとは、春に絞った新酒を火入れし、
ひと夏、蔵で熟成させたもの。味わいに深みが出る。
この酒は、うすにごりのにごり部分を取り除き、火入れ後、常温熟成させたもの。
力強い味わいと存在感ある酸の後に、空気に触れるにつれ、
柔らかな旨味と上品な甘味が訪れる。
冷でも常温でも燗でもそれぞれ楽しめる、肴を選ばない食中酒。

●蔵元：中井酒造場（三重県伊賀市）
●使用米：八反錦
●精米歩合：麹60％、掛65％
●アルコール度：16〜17度
●日本酒度：＋３
●酸度：1.7
●価格：1800ml　2625円
●購入場所：矢島酒店