珈琲焙煎倶楽部コミュの雑談

何にでも使っちゃってくだせ～

コメント(29)

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> しゅうちゃん

今回アルミホイルでダンパー代わりにしたんやけど、
イルガチョフを試飲したら、いつもよりもちょっとトロッとした感じで
甘みが増した様な気がする。

ちなみに生豆を洗った後、始めは水抜きのためダンパーを開けて蒸らし。
約５分後ダンパーを閉め本煎り～1ハゼ～
2ハゼの前に煙臭くなるのを防ぐためにダンパーを開けフィニッシュ。
まだ味が落ち着いてないからよく分からんけど、何となく良い感じ

[2] mixiユーザー 02月29日 16:57

なるほど！ダンパーが必要なのは洗った水気がなくなったころからやね～。
それならオレの自作の網かごでは洗った豆を焙煎しにくいかな？

[3] mixiユーザー 03月01日 00:06

いやいや、俺の言うことは当てにならんけ
しゅうちゃんが良いと思う様にやってみてん

[4] mixiユーザー 03月01日 10:33

なにおゆー！焙煎会長！

[5] mixiユーザー 03月01日 19:48

ダンパーって
なんだー？

先生ッ！

わかりませんッ

[6] mixiユーザー 03月01日 21:55

ママさん

普通プロの焙煎機って釜みたいになってるでんですよね。
その場合煙や蒸気やらがこもるのを防ぐ為に排気をする部分をダンパーって言うのかな？
そのダンパーを開閉して排気調整するんです。
このこもり具合が難しいらしくてプロの方も試行錯誤してるみたいなんです。
ところが僕らのやってる手網焙煎は排気どころの話じゃなくて、
下から熱気が入って豆を熱してそのまま上に通り抜けるでしょ？
味的にはスカスカな味になりやすいんですよね(^_^;)
だから少しでも熱気がこもるようにアルミホイルで覆いを作ったんです。
こんな説明で分かるかな～

僕自身もよく分かってないのでネットで調べてみた方が良いかも

[7] mixiユーザー 03月01日 22:51

なるほどぉ(￣○￣ )

煙とか蒸気も
大事なんですねぇ

了解デス(≧Д≦)ゞ

[8] mixiユーザー 03月03日 10:29

ママさん

確か今貸してる本の中に手網焙煎でのダンパーの作り方が書いてたと思いますよ

アルミホイルにパンチで穴開けて作るんですけど...

[9] mixiユーザー 03月04日 05:05

れおまま頑張って教科書読んでるみたい。
(^m^)

しゅうはたかりんせんせーとれおままのやり方通りにマネしますから！
だけ教科書よまんでいーのだ！ (￣▽￣)

[10] mixiユーザー 03月04日 10:05

先生の本は
写真付きでフルカラーで
おもろぃです
(

)ｶﾞﾘﾍﾞﾝ

かおぅかなぁ？

[11] mixiユーザー 03月05日 00:23

しゅうちゃん

ちゃんと教科書通りに教えてると思ったら大間違いバイ

ママさん

あの本あんまり売ってないけん
僕はアマゾン通販で買いましたバイ

本屋に売ってたら良いけどね

[12] mixiユーザー 03月05日 17:20

しゅうちゃん

そう言えば例のDVD、今日入手しましたぜ

まだ見てないけど、かなりえげつない映像が含まれてるらしい

しかし、人として観とかなね

見たいなら言ってね

違法手段でコピるけんね

[13] mixiユーザー 03月05日 17:52

男として見ときます！しかしえげつないって

(￣□￣;)!!
そんなにハードなヤツ？？？女性不信になるかな～

（－＿－；）コピーお願いします。

[14] mixiユーザー 03月06日 01:11

ちなみにこの映画ね

http://www.uplink.co.jp/oishiicoffee/top.php

コーヒー好きは観るべしやね。

[15] mixiユーザー 03月08日 12:44

↑この映画今見終えました。

コーヒーを通してフェアトレードの大切さを訴えた映画ですね

コーヒー好きな方はもちろん、色んな人が観るべき映画ですね～

[16] mixiユーザー 03月08日 14:15

フェアトレード。
この間
たかりんさんが
言ってましたねぇ

私は消費者側なので
ここに行けば
安く買える！

って事重視で
買い物してますが
それはあくまでも
消費者のみの
考えですね

その映画を観て
考える事が
沢山ある様ですねぇ

[17] mixiユーザー 03月08日 18:30

ママさん

DVD持って行くね～

[18] mixiユーザー 05月08日 11:58

ウゲッ

今飲んでるコーヒー何故かマズいんです。
焙煎日を見たら既に20日経過

マズいはずだ～

やっぱり賞味期限は2週間だな

ちなみに今回旨味のピークは焙煎後9日目でした

今晩やっちゃうかも

[19] mixiユーザー 01月26日 14:51

最近はこんなラベル作って袋に貼ったりしてます（＾_＾）

[21] mixiユーザー 01月26日 22:15

>>[20]

実物は名刺よりも小さいとです（＾_＾）

焙煎会しようぜ～(⌒▽⌒)

[22] mixiユーザー 01月28日 22:11

ヤバイ迷路に入り込みそう・・・

[23] mixiユーザー 01月29日 18:25

>>[22]

カモ～ン（＾_＾）

今回の焙煎具合はどうでした？

[24] mixiユーザー 01月30日 00:14

>>[23]
浅煎りのは、香ばしさが不足してる感じ。
やや深煎りの豆は、もう少し焙煎した方がよかったけど、
でもやや荒く挽いて、豆の量を多くしたら、これはこれで一興。
目指すのは、マイルドで香ばしいけど苦みが少ないコーヒー。
難しい・・・

[25] mixiユーザー 01月30日 17:19

>>[24]

苦味や酸味、甘味は割と出せるんですけど、
香ばしさって難しいんですよね～(^_^;)
又人によって感じ方も多少違うだろうし、香ばしさの好みも別れるし…

なので香ばしさはどうすれば良いのか僕にはまだ解りませんね～(⌒-⌒; )
多分ダンパーの使い方だと思うんですけど、僕の焙煎機にはダンパー機能が付いてないし(￣◇￣;)
早くどうにかせねば(T ^ T)

[26] mixiユーザー 02月18日 11:45

今日はブラジル2:東ティモール1でブレンドしてみた。
どちらもシティローストなので、酸味は少ない。
でも程良い苦み、後味スッキリで美味しい

[27] mixiユーザー 02月18日 13:07

極めるって凄いものだと、感動

[28] mixiユーザー 02月18日 13:10

>>[27]
どうもお久しぶりです。
先日桂での写真拝見しました（＾_＾）
お元気そうでなによりです

最近更に珈琲にはまってます(^_^;)
いつか飲んでみてください

[29] mixiユーザー 02月19日 09:47

おはようございます

今日は雨なので今手元にある焙煎豆を使って色々とブレンドをして遊んでます（＾_＾）

お気に入りのケニア、キイ・ファクトリーをベースに酸味を足したり、苦味を足したり(=^ェ^=)

ストレートでは出せない味の深みが味わえて楽しいな～( ･◡･ )♫•*¨*•.¸¸♪

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