メニューの達人コミュの韓国料理のメニュー

韓国料理のコラムを見つけました。暑い盛りは過ぎましたが、まだ冷やし中華も出番がありそうな今日この頃、まずまずタイムリーかな、と思いましたので、引っ張ってみます。メニューを読むにも、良さそうなカタカナ表記がついています。写真は、リンク先をご覧くださいませ。

http://www.atcenter.or.jp/atcenter/board/detail.jsp?b_no=329&page=1

韓国料理であれば、やはりネンミョン（冷麺）！
キリッと冷えたスープで喉をうるおしながら、コシのある麺を、つるっといく快感がたまりません。
爽快感、清涼感に加え、満腹感まで得られる幸せ。

なお、（リンク先）冒頭の写真は平壌（ピョンヤン）式の冷麺で、牛ダシをベースとしたスープにそば粉麺が入っています。
もうひとつ代表的な冷麺には咸興（ハムン）式があり、こちらは辛い薬味ダレにでんぷん主体の麺を絡めます。
スープ入りのほうは、韓国語でムルレンミョンと呼び、薬味ダレと絡めるほうは、ピビムネンミョンと呼びます。ムルは水、ピビムは混ぜるという意味ですね。

このほかにも冷麺と名のつく料理は多く……。
・トンチミネンミョン（水キムチスープの冷麺）
・ヨルムネンミョン（葉大根キムチの冷麺）
・チンネンミョン（葛麺の冷麺）
・フェネンミョン（刺身を載せた混ぜ冷麺）
といった亜種があります。
郷土料理まで含めればもっとたくさん。

例えば、晋州（チンジュ）冷麺なんか個性的ですよ。
海産物のスープに、サツマイモでんぷんの麺。
牛肉のチヂミにキュウリ、梨などが加わります。

そしてまた、冷たい麺料理としても、韓国には冷麺以外のさまざまな選択肢があります。
コングクス。コンが大豆、グクスが麺という意味で、ミキサーにかけた大豆のスープに麺を入れて味わいます。日本語では豆乳麺などとも訳されますね。
香ばしさはもちろん、少量の塩を入れることで、大豆本来の甘さが引き立つ、風味豊かな麺料理です。

あるいはチョルミョンなども夏の定番です。
盛岡冷麺に似た、シコシコとコシのある太麺に、大量の野菜を載せ、辛い薬味ダレと混ぜて味わいます。前述のピビムネンミョンともよく似た雰囲気ですが、野菜の食感とみずみずしさが何よりの持ち味です。サラダ風の冷麺と表現してもいいでしょうし、韓国版の冷やし中華といってもよいかもですね。
韓国では手軽に作れる家庭料理としても人気です。

そして、夏の涼味といえば麺料理だけでなく、パッピンス（韓国式のカキ氷）も忘れてはなりません。
……と書いて、ここでひとつ補足。
いまパッピンスを「カキ氷」と書きましたが、言葉の意味から考えると、
・パッ＝アズキ
・ピンス＝カキ氷
なので正しくは韓国式の氷アズキを指します。
しばらく前まではフルーツなどの具をたくさん載せ、豪華絢爛に作りましたが、最近は少し変化も見えます。
写真はミルクをたっぷり含んださらさら食感の氷と、上質のアズキに、アクセントとしてお餅を少々。
そんなシンプルなパッピンスも人気を集めています。

伝統系要素を加えたパッピンスも流行のひとつ。
主に伝統茶カフェなどで提供されますが、写真の例では、栗と乾燥ナツメをメインにしています。
そこにインジョルミと呼ばれるキナコ餅が加わり、落ち着いた雰囲気のテイストがなによりの魅力。