ヤスヒロ秘密の小部屋コミュの魚料理

思えばほぼ１から調理するものばっかりだ・・・
メインは厳しいな・・
牡蠣のムニエル、ブールノワゼット
サバの軽いトマト煮込み
サザエのエスカルゴ風（ブルゴーニュ風）
アクアパッツア
ズッパディペッシェ
イワシのインヴォルティーニ(詰め物)トマトソース添え(中にジャガイモ、パプリカ、ブロッコリー等)
白身魚のサルティンボッカ,・マスタードソース
カルトッチョ(紙などで包み焼き)
スカンピ(又はエビ)のスパイス焼き
白身魚のパルマ風(魚ソテー、上に生ハム乗せてパルメザン。上から焦がしバター)
白身魚のグラタン(出来ればオランデ―ズ、多分ベシャメル)
鮮魚(白身、青魚)の香草パン粉焼き
魚介類のグリルミスト
イカのグリル、ワタクリームソース

コメント(21)

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[2] mixiユーザー 10月06日 08:17

>>[1]
閲覧ありがとうございます。
問題はオランデーズですね。
聞いたこと無いですが、業務用が有ればそれで。
仕込むのは良いんですが、何日持つか・・・・
オーダー毎ソース作るのはキツイな・・・・・

[7] mixiユーザー 10月08日 13:19

>>[6]

なかなか見れてません(；´Д`A
ただ、サザエのエスカルゴバターでオーブン焼きは良いですね。
実際サザエのつぼ焼きは仕込んでたので出来ますが、サザエのこちらの値段が1個\100で結果提供が\400程度になりますね、、、
\350円で行けるか・・・？

[8] mixiユーザー 10月10日 12:22

>>[6]
ちなみにサザエってどうした方が良いと思いますか？

俺が教わったのは
1度完全に茹でてバラし、通称ぐるぐる（w）と口、食道外して一口大にカット。戻して冷凍
なんですが
生でバラし、強塩で洗ってカットし、戻し冷凍の方がいいのかな・・・・

って思ったんですが、どうなんでしょ？

[14] mixiユーザー 10月10日 17:11

>>[9]
やっぱボイルですか。
真水で茹でてましたが、塩茹で了解です。でも、なんか茹でると味が抜ける様な気がして。

サザエは生、冷凍共にほぼ同じ値段という、不可解な事になってますし、生だとスーパーで（時期中は）簡単に手に入るので大丈夫です。

カット数ですが三等分位にしピック付けたいと思います。
１枚貝はアワビ、サザエに代表する様に身の弾力が有るので【銀歯が～、差し歯が～】とかクレーム勘弁して欲しいのでw

[18] mixiユーザー 10月11日 08:42

>>[17]
現在はこれで考えてます。
ボイル→放置冷却→身出し→身の部分だけに隠し包丁→戻す
これなら身は繋がって食べやすいかな？と。

[20] mixiユーザー 10月18日 00:30

>>[19]
その後弟&弟友（業務用食材営業）に試食頼んだ結果

値段的にサザエ１つ原価\100→売値\300以上
3個で1皿\1000オーバー→売れない。
ならば１つをシェアするのがいいのではないか？→カット

・・・・・。

う～～～～～ん・・・・悩む・・・・・・。

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