野菜や果物は収穫適期を過ぎると熟してきますよね。完熟トマトとか完熟ミカンなど。
この熟すというのは、鮮度が落ちたりして悪くなっているのではありません。
熟すことによって甘味が増したりしてそれを売りにしている作物なども多々あります。
これはピーマンにとっても同様で、本来は緑色のピーマンであっても熟してくると緑色から赤色に変わってくるのです。
これについてはオレが栽培している「こどもピーマン」も例外ではなく、赤色になることで通常のこどもピーマンより一層甘味が増すのです。
それじゃ、どれくらい甘味が増すのかと言うと、普通のこどもピーマンの糖度が4％。この数値は一般的に販売されているトマトと同等の糖度なのですが、赤色になったこどもピーマンの糖度は6％程度となり玉ねぎの甘さと同等になるのです。
この糖度の高さが野菜のうまみの秘密なのです。
しかし、こどもピーマンに関しては糖度が高くても赤色になってしまうと販売できないのです。（見た目が悪いなどの理由）
それを今回、新聞社との共同により赤色ピーマンの利用方法などを模索することになりました。
商品として店頭に並ぶことはないにしても、飲食店などで食材としての活用方法はあるのです。
販売ルートの拡大の意味で、赤色ピーマンの活用方法を今後見出していければ良いと願うばかりです。
この熟すというのは、鮮度が落ちたりして悪くなっているのではありません。
熟すことによって甘味が増したりしてそれを売りにしている作物なども多々あります。
これはピーマンにとっても同様で、本来は緑色のピーマンであっても熟してくると緑色から赤色に変わってくるのです。
これについてはオレが栽培している「こどもピーマン」も例外ではなく、赤色になることで通常のこどもピーマンより一層甘味が増すのです。
それじゃ、どれくらい甘味が増すのかと言うと、普通のこどもピーマンの糖度が4％。この数値は一般的に販売されているトマトと同等の糖度なのですが、赤色になったこどもピーマンの糖度は6％程度となり玉ねぎの甘さと同等になるのです。
この糖度の高さが野菜のうまみの秘密なのです。
しかし、こどもピーマンに関しては糖度が高くても赤色になってしまうと販売できないのです。（見た目が悪いなどの理由）
それを今回、新聞社との共同により赤色ピーマンの利用方法などを模索することになりました。
商品として店頭に並ぶことはないにしても、飲食店などで食材としての活用方法はあるのです。
販売ルートの拡大の意味で、赤色ピーマンの活用方法を今後見出していければ良いと願うばかりです。
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こどもピーマン（ピー太郎） 更新情報
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