ー綺麗なお酒と綺麗な肴ーコミュの第１回 厨房より愛をこめて

記念すべき第1回は
「アップルパイ」
作品は…
「夜の大捜査線」
1967年　アメリカ制作
監督　ノーマン・ジェイソン
出演　シドニー・ポワチエ（ヴァージル・ティッブス）
　　　ロッド・スタイガー（ビル・ギレスピー）
　　　ウォーレン・オーツ（サム）　
「あらすじ」
ミシシッピーの田舎町スパルタの小さな駅に夜行列車からひとりの黒人（ヴァージル・ティッブス）が降り立った。町では折しも有力者の殺人事件が発生。パトカーの警官サムがうだるような熱帯夜のなかを巡回していた。人種偏見の強い地方であるがゆえに、「よそ者」の黒人は逮捕され、署長ビル・ギレスピーの前に突き出されてしまう。しかし、あからさまな侮蔑と嫌悪にさらされている男こそフィラデルフィア警察の敏腕刑事ヴァージル・ティップスだった。
滅多にない大事件に手を焼く田舎町の警察は、屈辱感を覚えつつも都会のベテラン刑事ヴァージルに捜査協力を依頼する。が、白人が黒人に調べられるという屈辱に町民は怒り捜査は困難をきわめ、ティッブスの生命さえ危険になっていった。これ以上のトラブルをおそれたギレスピーは捜査のうち切りをティッブスに勧告するが、彼は聞きいれなかった………。
気になる方はDVDで見てください。
※参考wikipedia&goo映画
※シドニー・ポワチエは1963年「野のユリ」でアカデミー賞初の黒人の主演男優賞受賞者

　刑事物で好きな作品は？と聞かれたら最初に出て来る程インパクトが強かった作品です。しかし、自分の生まれた年の作品と言う事もあってリラルタイムでは見ていないものの初めてTVで見た時には駅のベンチに座るシドニー・ポワチエの目だけが白く光って居たのを良く覚えてるな〜…
と言う事で今回の食材は！！この作品の中で警官サムがパトロール中に立ち寄る食堂で何時も食べられない（食べさせてもらえない）「アップルパイ！」だったような気がする。
…ん？何パイだったかな？兎に角子供の自分にはアップルパイとしか思えなかったので「アプルパイ」をcyovin的にアレンジしました。(*^^)v
今回は生地に酒粕を使います。
酒粕というのは実は栄養素を富に含んだ食品なんですよ。その酒粕を使い生地を作ります。

材料 （目安10cm位の丸型3個分）
　　　フィリング
りんご　　　　　　3個
はちみつ　　　　　大匙２
ザラメ　　　　　　大匙７
グラニュー糖　　　大匙２
レモン果汁　　　　大匙１

　　　パイ生地
薄力粉　　　　　　200g
酒粕　　　　　　　60g
砂糖　　　　　　　小匙４
バター　　　　　　60g
牛乳　　　　　　　30cc
塩　　　　　　　　ひとつまみ
B.P（ブラックペッパー） 適量
打ち粉　　　　　　少々
卵黄　　　　　　　１個分
水　　　　　　　　小匙１

下準備
1.バターは湯煎にかけ溶かしておく。
2.薄力粉＆塩は２回ふるって冷蔵庫で冷やしておく。
3.りんごは皮を剥き8〜10等分し、5?前後のイチョウ切り。
作り方／フィリング
1.厚手の鍋にカットしたりんご、ザラメ、はちみつ、グラニュー糖を入 れ強火でいためる感じで混ぜ合わせる。
2.りんごから水分が出てくるので、木べら等でまんべんなく混ぜて煮詰めていく、この時水分が出始めたら中火に落とす。
3.りんごに透明感が出てきて水分がなくなってきたら、レモン果汁を入れ、弱火にし焦がさない様に全体を混ぜながら水分を飛ばす。
4.水分が飛んだらフィリングの完成\(^o^)／鍋のまま冷ましておきましょう。

作り方／生地
1.酒粕を細く切り薄力粉を入れたボールに入れスプーン等でボソボソになるように潰し混ぜる。
2.そこに砂糖、塩、BPを加え混ぜる。
3.牛乳、バターを加え全体がまとまるように混ぜる。（ここからは手でしっかりと混ぜる）
4.まとまったら麺棒で薄く伸ばし横から三つ折りにし、縦に半分にし再び麺棒で伸ばす同じ作業を3回繰り返す。
5.最後は厚さ3mm程度に伸ばし丸く方を抜き完成。

作り方／仕上げ
1.抜いた型にフィリングを適量乗せ生地をかぶせる。格子模様にするなら棒状にした生地を格子状にかぶせる。下の生地と上の生地を合わせる時は黄身を塗っておくといいです。
2.整形が終わったら卵黄と水を合わせ刷毛で全体に塗りオーブンへ。220度で20分焼き上げて完成。